秒杀餐馆的热炒菜秘诀！5分钟搞定，爽脆滑嫩香上天！

发布时间：2020-08-23 17:21:17来源：花吃姐姐

hey，大家周末都做了什么好吃的？

最近到了开渔季，昨天花吃姐姐就奢侈地花了一百多块买了一堆梭子蟹、大虾、蛤蜊，熬了一大锅海鲜粥，这下想起来还忍不住咂嘴巴回味呢。

每次忍不住大消费的第二天就要缩衣节食了，今早打开生鲜app，发现最近的猪肉价格又上去了，五花肉和排骨是与我无缘了，还好十几块一盒的猪肝我还吃得起！

琢磨着爆炒个猪肝，然后泡把干米线，中午吃一碗酱爆猪肝汤米线！

前几天花吃姐姐教过大家凉拌猪肝和南煎肝的做法，其实酱爆也很简单。

猪肝切片后先冲洗干净血水，然后加入料酒、盐、老抽和生粉拌匀。再把洋葱、青红椒切块，既能增加香气口感，颜色也更丰富。

最最重要的一步就是下锅爆炒了，为什么自己在家做的炒菜总是没有餐厅好吃呢？锅气很重要！

锅气就是食材下锅高温爆炒时，和锅体接触后引发出的焦香，这也是中式热炒的灵魂。

餐馆里炒菜，有极其凶猛的炮炉火力、宽油润过不怕粘的大铁锅，而我们在家虽然硬件比不上，但还是有一些小技巧可以制造锅气的。

比如热油翻炒后淋料酒、酱汁这一步，不要直接把酱汁一股脑倒进食材里，而是沿着滚烫的锅壁浇一圈，液体瞬间蒸发产生的香气就能让整道菜香气更上一层。

除此之外，热炒菜时用不怕热的大铁锅代替有涂层的不粘平底锅，这就不得不提花吃姐姐最近的新欢了！

就是这口某猫原价1396，活动价也要做到798的日本神田窒化槌木纹铁锅。（这个价格，这个货，这个质量，它值得！我咆哮安利！）

二家？！

某猫促销价基础上，再给打了不到5折的折扣！折算下来，你们只要349就能拿下！！！！（349的价格，基本就能说买到赚到，还是血赚）

另！赠价值210元的日式衫木锅盖/玻璃锅盖随机赠送+日式榉木锅铲！

然后你们不要觉得人家送的赠品是敷衍啥的，质感细节好的嘞。

日式杉木锅盖/玻璃锅盖随机赠送

日式榉木锅铲

我当然明白你们在想什么，包括之前对这个牌子这口锅完全不了解的姐妹——哈？349好像也没有很便宜吧？你凭什么要说它值得卖798？

不夸张的说，日常送爸妈东西都要被骂乱花钱的我，靠送这只铁锅给爸妈赢得了一致好评。

如果它和传统铁锅一样，当然折服不了“吃的盐比我走的路都多”的爸妈

先说好哈，花吃姐姐强推高端窒化槌目纹系列，天然防锈，也就是右边那只！今天买真是划算到家！（虽然我曾经买贵了，但是今天这个价格我还是忍不住又囤了一只）左边那只是33cm的槌目纹铁锅，表面是为了防锈特意添加的硅树脂油膜涂层，所以看上去油亮油亮的，这口价格更低些，当然同样值得推荐！

1、日本原装原产，日本匠人纯手工锻造

神田的锅，每一口都是由拥有50年以上经验的专业匠人精心锻造，而且还是出自日本最有名的金属制造之都，燕三条地区！（再补充说一句，神田本身就是日本锅具的三巨头之一，本土知名度非常高）

对于日本严苛每一处细节的匠人来说，如果这个锅有任何的不足之处，对他们来说都是黑点！（日本的匠人精神花吃姐姐就没必要再碎碎念了，大家都知道哈）

自然，这样制造出来的锅，品质无需多言！必须赛高！

2、它比传统的铁锅要轻得多的多的多！

要知道，传统的铁锅一般都有3kg左右。你别看外面大厨做饭单手拎锅很轻松的样子，自己试试就知道，正常以一个女性的力量来说，即便是你两只手拎着铁锅都会抖！

这口窒化槌目纹净重只有1kg，还不到传统铁锅的1/2。刚拿回家的时候，我妈单手去拎还被闪了一下，和我吐槽说轻飘飘的没手感，但用了几天，就开始和我夸，比以前的大铁锅省力多啦，颠勺翻炒非常方便~

3、它没有传统铁锅那么容易生锈，防锈技术直接上了航天黑科技，超好养活。

有点厨房经验，买锅经验的姐妹就知道，传统的中式铁锅锻造完成后就完事了，锅内面也不会有任何涂层或特殊的保护。如果用完不及时擦干水分，或者空气比较潮湿，锅底真的超容易长橘黄色的锈斑。

以前每次我在家里做饭，都要被我妈数落：“你用完锅能不能给我擦擦干净！”我......我......我不用了

这口锅就不会这样，它把已经成型的铁锅再通过加热、保温和冷却等工序进行渗氮处理，锅表面会形成氮化铁层+氧化铁层两层保护，所以更耐腐蚀。

所以我为啥墙裂推荐你们买窒化系列！贼耐操！

这个渗氮的工艺就是日本鼎鼎有名的窒化铁技术，只用在日本的高端锅具上。在航空领域中，也会用同样的技术来防止表面生锈。

ps：对于粗心马虎的人来说，窒化技术可是个大大大福音。偶尔洗完忘记烧干锅内水分也不用紧张，即使隔夜处理也不会遇见锈迹斑斑哦，但还是说一句，尽量别偷懒。

哪个好，看了这张图

一目了然了吧？

4、锅的颜值在线。

我用这口锅征服了我爸妈。

我妈这个标标准准的外貌党，光是看到这锅，就已经喜笑颜开了，和我夸：“看看，现在连铁锅也能做这么秀气了！”

要知道，之前给爸妈送东西真的是一个世纪难题，经常被数落“净买些没用的玩意儿！”就算了，报价格的时候还得少说一个零。

但今天！我扬眉吐气了！我送了这口神田铁锅，不仅实用，把价格如实告知，还被夸是个持家小能手。

实话实说，要不是因为疫情，这个价格，这个折扣力度，要么太阳从西边升起，要么想也不要想的。（其实是供应商之前囤了很大一批库存的货，不止神田一个品牌的货的那种，现在为了工厂能顺利运转，减少仓库运营成本才做的清仓）

想想平时省吃俭用可能忍痛也舍不得买的这口好锅。

今天300多块就能带回家！

想要血赚一笔的，可以下手了！

含铁精纯度达到99%以上！

如果说这口锅之前的缺点是贵

但今天，它无敌！

人人都知道，中餐讲究高温爆炒，传统中国人钟情铁锅主要就是因为用铁锅高温爆炒之后产生锅气，做出来的食物也更好吃。

所以，一口出色的中式炒锅，必须得满足：导热快，能爆炒这个条件。

神田铁锅，可以说超标完成了这点。

实打实的铁（铁含量高达99.7%，补铁能力相当优秀了！）

物理不粘（没有涂层！）

防生锈（窒化系列）

还一点儿不重（比铝锅还轻）

市面上的铁锅，主要分为生铁锅和熟铁锅两种。

生铁锅，也就是普通的铸铁锅，质地格外硬厚，特点就是储热性能好，煎个牛排特别顺手，但是因为含有铁的纯度不高，导热慢而且重，想掂锅得有麒麟臂才行。

但如果把生铁进行二次提炼，让它的碳含量大幅降低，就能够得到的纯度更高的熟铁了。

熟铁的好处，就是传热性能更高，更容易热，储热效果也进一步降低，对火候的控制更加精确。

花吃姐姐推荐的这只神田炒锅，就是一只熟铁锅中的优等生。

再次给你们安利神田窒化槌目纹系列30cm，对比普通铁锅，它真的很轻！净重1kg，和一般的不粘锅不相上下了。

而且这只铁锅使用的铁材来自巴西，嗯，巴西生产的铁矿一直以纯度高著称世界。

原料的纯度已经很高了，再经过三次提炼，最终每一只成品的含铁精纯度都能达到99%以上！

纯度的好处，不只是导热。

同样是一块铁，精纯度越高，铁韧度、延展性和塑型力就越好，这就意味着可以被锻造得更薄，而薄就意味着导热性能更好。

神田铁锅采用“一体成型悬旋压技术”，做出来的锅底薄至1.6mm，锅壁薄至1.2mm，加上如此高纯度的材质，聚能导热自然一流，只要火力足够猛，能够快速升温至400~500℃。

只要中小火就可以达到爆炒的效果，很适合快手炒菜。当然，也不用担心炒个菜油烟四起了！

这样温度炒出来的菜，自然干爽鲜活有锅气，绝了！

害，你爸妈肯定吐槽过

你买的不粘锅就像是买了个祖宗吧！

神田这口锅，它皮实，不挑锅铲、不挑食材，用钢丝球清洗也不是不行，用起来一点都不束手束脚。

虽然没有添加化学涂层，但它也是一样不易粘锅。前提是：铁锅的开锅非常重要，养锅也非常重要！（最后我会教大家怎么开锅）

请大家收好你们的口水，先来做条鱼~（鱼皮是最容易粘锅的！这条鱼我做之前先裹了一层淀粉煎过！完全没有粘锅！）

再来炒个虾，先爆炒一会，然后盖上焖一会，相当方便。

面条这种超级易粘锅的食物，到了神田铁锅里也是乖乖的一点没粘。

再来一个炸年糕~

白白胖胖的年糕外酥里嫩啊！

最后，给你看下非常容易炒成糊糊的选手芋艿，怎么样，表现不错吧~

神田铁锅又是怎么做到物理不粘的呢？

神田铁锅的内表面，采用了独有的“蜂巢”技术，通这是过日本匠人手工捶打形成类似“蜂巢”六边形微微凸起的特殊表面纹理，被称为日式槌目纹理。

这种凹槽部分能更好储留炒菜用的油，起到润滑作用，凸起部分能有效托起食物，减少锅体与食物的接触面积，从而实现物理防粘的效果，完美改善了铁锅易粘锅的缺点。

所以，神田铁锅用得越久，油会渗入锅内形成油膜，不粘效果就越好。

怪不得老一辈儿基本不爱用不粘锅。

毕竟，铁锅用对了，基本可以抛弃不粘锅。

日本制造的精细，全在细节里

真正的MadeinJapan，质保10年！

神田的每一口锅都来自于日本国内最为知名的金属加工生产地-新泻燕三条。

新泻是日本著名的金属和厨具产地，日本市场上80%的高级金属厨具，都是出自这里，是全世界厨具生产水平较高的地区之一。

而且，每一口锅都是由专业的日本匠人精心锻造。

这里还要着重说明一下：姐妹们可以放心！神田的每一口锅，都有10年锅体质保（配件1年质保）。

细节也是real感人了！

日式的榉木手柄，雕刻madeinJapan，真正的日本制造。

普通的锅，手柄与锅身连接的地方，大多只用两颗铆钉固定，而神田铁锅用的是三颗，稳固性更好。

末端的悬挂孔设计，也非常方便收纳！是的没错，你们都知道！厨房收纳要义就是——统统上墙！

最后说一下哈，30cm口径的炒锅是没有锅耳的哟！

有锅耳的那只是33cm口径，就是普通的槌目纹铁锅，虽然价格会略便宜一些，但我还是强推右边那只窒化系列槌目纹铁锅！

毕竟~8月活动！4.3折！日常799，活动价只要349！

我们还额外薅来了赠品！价值210元的日式杉木锅盖和日式榉木锅铲！

反正，今天这个价格买回家，稳赚！

最后，啰嗦鬼花吃姐姐还要提醒大家在铁锅的使用和保养方面都要多花些心力。

这种熟铁锅，要养。如此它会越用越耐用。这口神天铁锅号称不需要“开锅”，自带油膜，但是我还是把开锅的内容给大家贴一下：

虽然有人会觉得很麻烦，但在花吃姐姐看来，这跟养宠物和孩子一样，每一点付出都是快乐的根源。

开锅：

1，备猪油，记住不要洗。

2，开大火，给锅子加热，可以把上面的锅壁也转下去加热，均匀受热。

3，然后关火。用筷子夹着猪油，迅速擦拭锅的表面。

4，清水洗净。重新烧热，然后用猪油擦拭。

5，重复以上步骤3次。

6，清水洗净，热锅，关火，用植物油擦拭。

完成隆重的，对将来大有裨益的开锅仪式。

如此，就给表面镀上一层油膜，日后不宜粘锅。

那么使用过后，如何养锅？参考这里的说明：