皮酥肉香滚烫爆汁，淘宝不会向你推荐的好吃月饼！含网购指南

发布时间：2020-09-04 08:22:22来源：艾格吃饱了

独霸一方的鲜肉月饼

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

临近中秋，在包邮区的老字号店铺，总能看到门庭若市的场面。

你看，魔都的淮海中路与南京东路步行街上，从食品商店到大酒楼，大家伙儿都热热闹闹地持币购买鲜肉月饼，甚至要等上至少一两个小时。

虽然一年四季都能买到，属于它的高光时段还是每年中秋的头两三周。这番阵仗更成了一幅传统节日赋予力量的大场面。

刚出炉的鲜肉月饼，拿着烫手，扒开还冒着热气，让人想大快朵颐。

饼皮层层酥松，肉馅饱满多汁，咬一口甜咸满足，脸上都不自觉地露出享受的微笑，难怪是包邮区人民的心头爱！

*后文含购买指南！江浙沪各地都有，欢迎收藏~

好吃的鲜肉月饼长什么样？

新鲜出炉，皮酥肉香惹人馋

在上海，每年都会上演风起云涌的鲜肉月饼大战，那些老字号品牌似乎都在暗暗较量着。

从本帮菜馆到各大食品商店专柜，老上海们都有各自偏爱的那家，甚至老牌粤菜馆的鲜肉月饼人气都远超过了他们的广式月饼。

从小到大只吃广式月饼的研究员，满是好奇鲜肉月饼为啥让上海爷叔大妈们如此热衷。

这个霸气架势，看来一口气买好几盒

相比花里胡哨的月饼，鲜肉月饼以热腾腾的咸鲜味道取胜。

香喷喷的酥皮与丰腴的肉感在口腔回荡，简直美味顶呱呱！

鲜肉月饼不能像广式月饼那样耐放，大家都爱排队买新鲜的，美味的奥义绝对是：趁热吃！

好吃的鲜肉月饼，酥皮与肉馅，都精致有讲究。

它其实是「小饼如嚼月，中有酥和肉」的苏式月饼做法。

长期混迹在上海的鲜肉月饼，追溯起来，一是说高桥松饼演化过来的，高桥古镇的四大名点之一；另一说是苏式月饼演化过来的，苏州的口味更甜，上海的偏咸鲜。总的来说上海人比苏州人更爱吃鲜肉月饼。

一方面，饼皮要酥松薄脆且不油腻，油酥和水油皮比例适当：

拿起来就随风剥落，飘了一地或撒了一身，咬下去也稀稀落落地掉渣，但钻进鼻子里的那股销魂香气，愿意选择原谅它！

这也是检验做得好不好吃的关键。

另一方面，肉馅像肉包子一样饱满大团有弹性。

每家都有自己的调味与配方，挑选新鲜的猪肉，肥瘦适宜，肉汁微微渗透，齿间能感受到层层咬断的快感。

用平底大锅两面煎出来的很香，焦黄带着些油脂，但却不腻。

只不过这种做法出炉慢，少不了排长队等候。

烤箱烘烤的是层层叠叠的酥香，外酥皮金黄内酥皮绵密，也很好吃。

扒开它，肉馅带着圆滚的身体探出了脑袋，还有点可爱。

并不需要小心翼翼吃，大口下嘴，痛快又美味才是真谛。

有哪些美味的苏式月饼推荐？

最最经典的还是，鲜肉！

层层薄如蝉翼的酥皮沾上肉香，是老上海心头的白月光。

你看，那焦黄的酥皮底，看着就香喷喷。

除了纯肉馅，各家也衍生了许多创新口味，比如：

结合时令或当地食材的特色款

秋天应季的美味当属大闸蟹，蟹粉、蟹黄鲜肉月饼都腾空而出。

这只最好吃，清晰可见粒粒蟹粉，不腥还鲜美！算是江浙沪地区的特色签名款了。

虽然酥皮略显油腻，但几家蟹黄月饼中，这家馅料算最优秀了。

榨菜鲜肉绝对是研究员的爱，颗粒分明，微酸爽口，中和了鲜肉的油脂，一次能吃两：

王家沙的榨菜鲜肉月饼比较出名，但泰康的这款上海同事都表示更爱！

吃腻了扎实厚重的肉感，作为一股清流的萝卜丝馅儿，也让人心生欢喜。

老字号糕点师傅都有一颗网红心

鲜美菌子的加持，能让任何食物都美味翻倍，那把牛肝菌塞进月饼是什么滋味？

料超多，吃完是一嘴回味无穷的菌菇香气，好吃不腻：

层层分明的酥皮，都像不舍得咬碎的艺术品。

牛肉馅也蛮出彩，藤椒牛肉堡一模一样的肉感！

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搭配如蛋挞似口感的酥皮，有些破次元hhh

还有芝士大虾口味，大颗的虾仁可见，有丝甜甜的。

传统的古早甜味儿

苏式月饼也有传统甜口的枣泥、百果、芝麻、豆沙馅儿，储存时间相对长几天，是爱酥皮又喜甜星人的爱。

*上面的那个是百果，有点类似五仁馅儿

经典的豆沙味儿，还有大颗的瓜子仁，很难出错。

哪里能买到好吃的鲜肉月饼？

先说上海，各大老字号都有不错的选择。

包括上海本地研究员的心头爱，在川沙的「新川饮食店」，是浦东之光。

本以为鲜肉月饼都差不多，吃了十家后，发现在酥皮、肉馅的表现上的确有些许差异，大家也各自有偏爱。

家喻户晓的「泰康食品」，除了各式糕点酥点，月饼也圆润可爱，而且口味花样，几乎每一样都很正且好吃。鲜肉月饼肉馅粉嫩嫩，湿润不干柴，饼皮薄又酥。

推荐的榨菜、蟹黄、萝卜丝、藤椒牛肉都是这家，还不用怎么排队！

无论是上海本地人还是山东、江西籍研究员，都一致认为口味满意

卖了30多年鲜肉月饼的「秋霞阁」，是许多上海人从小到大的味觉记忆。小小的窗口日常供应包子、烧麦，据说中秋节来买月饼的队伍要排到街角拐弯。

皮酥脆又带丝韧性，用新鲜后腿猪肉做出的肉馅紧实弹牙，嚼起来像鲜甜的小肉丸。平常不用排队，顺路就能捎上。

淮海中路人气一直很旺，每天都在排队的「光明邨大酒家」，出炉两面煎的鲜肉月饼，不愿意排队的不妨试试代购。

能吃到浓浓的酒香，外壳像个焦黄的大酥饼，层层分明。他家的牛肝菌菌菇月饼也可以一试，好吃！

但似乎没有从前好吃，皮变得比较厚，以及蟹黄鲜肉的姜味儿重，不太推荐。

肉汁最丰富的鲜肉月饼当属「老大昌」，我们去的淮海中路店。

内层饼皮浸满肉汁，肉馅还能吃出juice感，咬下去咸甜咸甜的，伴着肉香在唇齿间打转。

除了鲜肉月饼，「真老大房」还有笋尖、咸蛋黄、萝卜丝口味的卖。

个头都很大，不过酥皮比较油，咬开有肉汁流出，肥瘦恰当的馅儿更靠近生煎包的口感。上海研究员表示，是爱的家常味道~

咸蛋黄的不推荐，太干像粉末。

如果想吃到传统甜口的苏式月饼，可以来「老半斋」，不用排队。每一个鲜肉月饼都被盖上了表明身份的印章，他家的肉馅自带烟熏味儿。

甜馅的月饼保质期相对长一些，长得扁扁的

再来说说，隔壁苏州人民爱的鲜肉月饼是哪家？

他们一定会告诉你去「胥城大厦」买。长得丑萌但酥皮松软肉馅扎实，口味比上海更甜。

记得第一次吃鲜肉月饼是在苏州的「长发西饼」买的，每家门店在中秋来临之际都变成明星店铺。

不在苏州的朋友，淘宝可搜关键词网购哦~

买回家可以用烤箱或平底锅复烤（比微波炉加热要好吃），味道也挺不错。

萝卜丝肉馅儿的也好评！

杭州人民也是吃肉月饼的。

获得老一辈杭州人恩宠的鲜肉月饼一定是加了榨菜馅儿的，提鲜去油腻，爽口的榨菜也让口味更丰富。

相比老字号的九芝斋、知味观，年轻一辈更青睐来自富阳的「九月生活」，不少杭州朋友都强烈推荐，造型更像份酥点。

从前叫裕达饼家，现在杭州市区「九月生活」面包店遍地开花。

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在外地，想网购的朋友看这里！

上海「光明邨」「泰康食品」「真老大房」「老大昌」「王家沙」都能搜关键词找代购买到。

「第一食品」「沈大成」都有旗舰店，大家也可自行选择。

杭州「九月生活」，淘宝有官方店。

苏州「胥城大厦」「长发西饼」，可淘宝搜关键词购买。

温馨提醒：月饼快递酥皮易碎，保质期较短且需要复烤加热，大家按需下单。

题外

关于月饼的记忆，似乎随着童年远去了。但每年靠近中秋，它仍会成为大家翘首以盼的焦点。

纵使现在月饼市场，包装越来越精美高级，口味也花样繁多，五元一个的鲜肉月饼，朴素又真诚，始终是上海人最家常的味道。

每逢中秋，吃鲜肉月饼更是上海人心中笃定的情怀与传统仪式，也成了外地游客来上海会买的「网红食物」呢。

你们的家乡中秋都爱吃哪种月饼呢？

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本文的研究员

阿漫

嗜甜，猫奴一枚，

不会摄影的美食编辑不是好locker。

爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。

阿兔

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

一只Martina

黑胡椒和花椒党。

走街串巷，胡吃海塞的业余摄影爱好者。

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