松软香甜拉丝的葡萄干小面包，附手套膜揉法，新手轻松搞定

发布时间：2020-09-28 18:22:06来源：新手烘焙志

上周听了一位烘焙达人的面包课，听了之后就得动手实践下。平日早餐不知道吃什么，来一块面包加牛奶，完美简单的一顿早餐！

第一次用中种做法，确实口感比我之前做的好多了，值得推荐的方法，喜欢吃面包的友友不妨一试，老人小孩都爱吃！

葡萄干小面包卷

配料:中种面团材料：、高筋面粉224g、牛奶150g、酵母粉2.5g、主面团材料：、高筋面粉56克、细砂糖35g、酵母粉0.5g、盐3g、鸡蛋液36g、黄油20g、奶粉10g、葡萄干适量烹饪步骤:1.把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。2.冷藏完毕后取出面团，撕开会有蜂窝状。3.中种面团撕成小块。4.加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），揉至成团后，加入软化好的黄油，接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。5.面团表面覆盖好保鲜膜，发酵30分钟。（不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度，湿度为70%—75%）6.基础发酵结束，需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。7.松弛好后，同时取出两个面团，并排摆放，擀成长椭圆形。8.面团翻面，一边压薄。中间用刮板沿长边切4下，两遍不切断。9.散上切好的葡萄干碎粒。10.从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧。11.摆在放有油纸的烤盘上。12.入烤箱内发酵，烤箱下面放碗热水，大约发酵35分钟左右。13.发酵完毕取出，在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色即可。14.造型还不错！

菜谱小贴士:

1、馅料可以换成椰蓉、蔓越梅、豆沙、紫薯等等均可；

2、方子内用的葡萄干，事先泡水里，然后沥干后切成小粒状备用。

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