江浙下一个网红美食小县城，没有256G的胃不敢来

发布时间：2020-10-31 17:21:09来源：时尚旅游

对于浙江海滨城市台州来说，从不缺吃的，从大海赐予的丰富美食，到山野风味。

也许正因如此，台州被评为“2017中国最具幸福感城市”。但若要寻觅最传统的台州美食，你要来临海，它是千年古城台州府。

这里有十分完整的城墙，始建于东晋，依山就势，俯视大江，又称江南长城。堆砌之精细，行走其间就像走在地面一样，漫步静赏古城山水之美。

也有千年古刹龙兴寺，唐朝高僧大师六次东渡扶桑（今日本）弘法，在其第四次东渡日本前，都曾住锡于此。此时寺外的杏树已经染上秋色，明黄的世界。

还有千年古城的缩影——紫阳街，据说90%临海人，都是从紫阳街出来的，也可能更多。它就像是“曰”字的中间一横，再向两旁延伸出条条街巷，和灯火万家。

“这里和另一美食圣地潮州在饮食结构上有几分相似，都依山靠海，物产极其富饶。同样，它们内部都还藏着一个庞大而复杂的小吃世界，小食以百般面孔躲在街头巷尾，把这座城市的吃变得轻盈而有趣。”

官方宣称，临海小吃多达141个！没有足够的时间和肚量，想要吃遍它们，几乎是不可能的命题。但下面这些美食，你不应该错过。

刀起刀落

锋利并不是刀的全部真意。它改变了食物的烹饪方式，也推动了其独特风味。

1、麦虾

光听名字，很难将食物和它联系在一起。在以前，麦虾是穷人吃的东西，把面粉加水调成浆糊状，买不起菜刀，就拿筷子将浆糊削成一条一条下锅，形似“虾”，因此得名。

只见刀起刀落，碗里的面粉糊，顺刀而出，落入锅中。蘑菇炖香，鲜虾配料，山珍和海味的结合，浓香四溢。很多台州人自家也会做，但配料下什么，丰俭由人。

随着物质和手艺的提升，现在的麦虾，已经细长如面条，但记忆中的滋味，依旧不变。

店铺推荐：

紫阳牛肉麦虾|紫阳街中段往南

双纪麦虾|水云北路151号，近大洋西路

伶俐麦虾小炒|腊梅路80号

2、炒麻糍

如说麦虾对刀的使用，有手艺的成分，那炒麻糍，则赋予了“刀”另外一个角色。

傍晚的临海，每条街巷都飘着饭菜香，唤人回家，而这家巾山脚下的炒麻糍，已经吸引不少食客前来用餐。老店已经做了几十年，几乎所有食客，都是冲着这一份炒麻糍而来。

全程做菜，只用一样器具——菜刀。一边切玩菜，片起，转身放入大锅，菜刀顺势一挥，蔬菜翻炒。最后放入整块麻糍，用刀顶压，这面大锅从没有空过。

如此高温快速炒出的麻糍，像芝士一般，可以拉丝，口感软糯。

店铺推荐：

黄记老店|巾山脚下，已经开了20多年，破旧的楼房记录着岁月。

包裹所有

有人说形容台州人民，喜欢用一切包裹一切。

1、食饼筒

别看它鼓鼓的一大个，其实面皮很薄，里面主要由各种蔬菜撑起，吃完一个不会很撑，作为早餐十分合适。

在平底锅上摊好小麦面皮后，就可以开始加料了，肉末、鸡蛋丝、豆腐干不一而足。

相传为济公所创，济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹在糊拉拖里，供下一餐食用。据说讲究人家的馅料，可以摆满三大桌。

2、麦饼

在浙江各地，都有麦饼的身影，但临海的麦饼，却是种类最丰富的一个，有甜有咸，竟能做出20多种口味，光是看完品类，都要花些功夫。

外皮包裹馅料，擀成圆饼状，放于平底大铁板上，双面刷菜籽油，直至煎熟，其味飘香。在农村，手巧的农夫经常用麦饼招待客人，或在农忙的时候，带上几只麦饼去田头干活，当干粮。

虾仁麦饼如同麦饼界的“虾饺”，一口咬下，口感软糯，且每一口都充满虾仁。推荐尝试。

店铺推荐：

杜记麦饼|是其中有历史、有名气、有味道的老店，他们家的咸菜冷饭麦饼，还有蛋肉麦饼在临海也是有名的

友兰麦饼|只做早餐和午餐，在十二点半就早早收拾桌椅打烊，如果吃得有点腻，那就点一份馄饨吧

3、蛋清羊尾

这种油炸团子，有个奇怪的名字——蛋清羊尾，因其取材于“蛋清”，形状似“羊尾”而得名。

在临海的紫阳街，每走几步就能看到，已有1400年历史。外表用蛋清和麦粉制作，里面加入了豆沙，口感绵软，清甜不腻，可以再撒点糖上去。

有趣的是，在北方也有同样的食物——雪衣豆沙，但两者却是各自平行、独立发展的结果。

店铺推荐：

和记私房菜|国家级烹饪大师王林平坐阵

李阿公的摊子|被省台、地方台争相报道过的移动摊子，专注做蛋清羊尾几十年如一日

面面面

你会感叹临海面点的份量，但吃后又暗喜，幸好没错过。

1、大田大排面

没吃之前，很多人以为它跟自家的家常面馆差不多，不过是熬制的高汤，加入面和炖煮入味的大排。但吃过之后的人，都说这大排不简单！

味道十分入味，而且用筷子就能轻易夹断，没有一点纤维感，自觉比日本まい泉猪排还要软嫩。搭配面条和青菜，即使已经饱肚，依然可以将它吃完。

店铺推荐：

大田正铎大排面|大田人都知道的一家老店，现在在临海开了分店

2、咸肉芋头面

在临海吃面，向来需要大胃，这道咸肉芋头面更甚！又是面、又是鱼头，看起来一碗都是主食，但其绵绸的口感，却有别于其他。

手工打面呼呼下肚，甜脆的白萝卜丝和特色咸肉混合其中，再来一口软糯的本地芋头，扎实的满足。

临海盛产芋头，越到山里，芋头面店家出现的几率越高。如果你偶然经过，不妨坐下吃一碗，这碗来自山间的味道。

店铺推荐：

咸肉芋头面|凯歌路55号

金记芋头面|远洲路141号

巾山宾馆芋头面|水云南路大柏叶小区

3、面皮

扁扁长长的形状，像温州的米面，但临海的面皮是用面粉做的，煮熟之后，口感微带弹性。

店家桌上永远放着酱料和一大碗咸菜，可以自行调味。奢侈一点的，可以加份熟食，这些卤味的面条重组，能瞬间唤回一个临海人的记忆。

店铺推荐：

芳华面皮店|古城街道回浦路136号

甜甜蜜蜜

在这里长大的小孩，从不缺零食吃。

1、海苔饼

每个醒来的早上，海苔饼店已经一番忙碌，似乎他们从没有打烊的时候。当地的居民，也会趁早买上一些香喷、热腾的海苔饼，打包回家。

价格1.5块钱起，但馅料满满。刚出炉的时候最酥脆，咬下咔嚓一声，外皮散满地，却又迫不及待地再咬上一口。一般海苔饼店，还会出售紫薯饼、板栗饼、马蹄酥、蛋黄酥等，都非常美味。

历史最久的，当属紫阳街上的王天顺海苔饼，已过百年，传承4代。老街上的人知道一些小插曲，比如当年央视来访，结果他们没开门。

店铺推荐：

若你经常游荡于紫阳街，九九、王天顺、兴隆酥饼，这些名字不会陌生。

2、乌饭麻糍

做乌饭麻糍，要先到山上采一种乌饭树的嫩叶，将糯米在其沥成的叶汁中浸泡一天，再炊熟、捣成乌饭麻糍。

捣好的乌饭麻糍，摊到面板上，撒上些许松树花粉，擀成莫有一寸厚。最后切为四方形，这样就可以算得上乌饭麻糍。

而临海则将乌饭麻糍包裹豆沙，做成卷状，更有一番风味。这甜品属于凉性，口感温润，且散发香气。

3、麦芽糖

“麦芽糖要么”，带点本地的音调，一个街角，一个奶奶，两张凳子。她面前一口锅，里装着做好的麦芽糖，这是临海老一辈几乎都会的手艺。

只用三块钱，就能品尝这儿时美味。三根短筷，挖出一卷麦芽糖，用筷子相互交替，糖在筷子之间慢慢拉成白色，附着其上。

4、涌泉蜜桔

台州的四季，都是水果丰收的季节，而临海，素有“江南桔乡”之美誉。这个时节，正是涌泉蜜桔成熟的季节，你也许会奇怪，大的反而比小的便宜。

并不是越小的涌泉蜜桔越好，而是蜜桔成熟的时间稍有不同。一般在树顶部的地方，蜜桔先成熟，所以个头更大，先被采摘。霜降之前出品的都是大的，而现在出品的蜜桔，已经是小个的了。

涌泉蜜桔果形整齐，色泽亮丽，只需一瓣，便知滋味甜而不同。肉质脆嫩多汁，风味浓郁。

姜汁风味

能吃完一整碗的人，是真勇士。

1、姜汁调蛋

姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗、进大锅干烧。等上十来分钟，一碗装在搪瓷碗里，热腾腾红澄澄的姜汁调蛋，就端上桌了。别看这碗看起来其貌不扬，但只挖上一勺，里面全是核桃碎和肉末，相当足量。配料还可选择龙眼，或荔枝。

甜中带辣的味道，不用半碗，就能由内而外散发热气。旧时，它是产妇坐月子时，才吃得上的滋补圣品，如今，平时也是临海人用来治感冒的好方子。

不同的店做的口感和姜味都有差别，只有当地老饕知道，来一品烤姜汁，能吃到自己期待中的味道。他家的姜汁，不同于市场现买，而是自家手工现捣，在现在来说非常难得。

店铺推荐：

一品烤姜汁|味道香浓热辣

双纪麦饼|焦糖布丁的口感

2、姜汤面

几乎每条街都有一家姜汤面。相比起甜品里点到为止的辣感，姜汤面则是一种非常直白张扬的辛辣——老姜才有这股气势。

经过蒸熟、晒干几道工序后，放在汤里熬，让姜成为绝对的主味，加上各色海鲜浇头，一碗落肚，脑门已经结了一层密密的汗珠。

3、姜糖

怎么能少了姜糖呢，只要卖糖的小铺，就又它的身影。

深夜烟火

古城的夜晚，反而更加烟火。白天看不到的小摊，此时纷纷出现街头，身后千年街道，透出江湖的感觉。

1、豆面碎

夜晚的临海，总有一份肚量留给豆面碎。其原料是红薯粉，以前用豆面掉下的碎面制作而成，因此得名。

煮熟之后加上各种熟食、配料即可，这种做法有点像漳州的豆花粉丝。

如此一碗，不会很饱，却是刚刚好的温暖滋味。

店铺推荐：

大人豆面碎|巾山西路59号

2、糟羹

各地元宵节吃汤圆，而台州北边几县则是吃槽羹，且正月十四过元宵，比各地早一天。用鲜肉、冬笋、豆腐、油泡、芹菜等炒熟，再加入新米磨成的米粉，烧制而成。

据说在明嘉靖年间，戚继光在台州抗倭，定于正月十五元宵夜发起总攻。时值冬季，增势寒冷，城里百姓位了给僵尸驱寒，和提前过节，用这种在米浆里渗有酒槽，佐以菜肴的特殊御寒视频，慰劳守卫的将士，以后就形成了在正月十四，吃这一御寒视频的习俗，也有了槽羹的名字。

如果自家做，还会加入牡蛎、蛏子等鲜味，食材更加丰富。

3、扁食

扁食也是麦粉制成的食物，有点像北方的饺子、南方的馄炖，但又有其自身的特点。面皮Q弹，馅料丰富多样。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。最初用擀杖辗压成巴掌大的剥皮，然后把笋干、精肉以及豆腐干、花生米等多成的碎丁，配上调料炒熟，作为馅料。

把皮子两端完成圆形，用拇指、食指捏合，就成了周围高、中间低的扁食，跟人的耳朵却是相像。现做现蒸，在汤中加点酱油醋，又热又香。

当然，也有现包现煎，放上油、撒上葱，淡黄油亮，难得的下酒佳肴。

这里慵懒的气氛，似乎亘古不变。早晨时刻的紫阳街，商贩们推来小车，有卖猪肉的、有卖油条，专属于临海人的日常。不变的，还有对手艺的坚持和传承。

不妨花一个周末，在临海逛吃一遍，仿佛生活又能重启了。

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