成都名美食，在家轻松复制地道川味

发布时间：2020-11-19 12:22:00来源：好豆

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成都真的是美食的天堂！每一款都是风味独特、品类繁多！从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤圆，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目，各味俱全，种类不下百种，想想都流口水~~货真价实的吃货天堂！今天给大家推荐几款地地道道的成都美食，让你在家解解嘴馋！

藤椒鱼

说到川菜，必须得提它了！相信很多人都吃过一道叫"藤椒鱼"的美味吧，非常经典的川菜，对善于捕捉麻辣味道的四川人来说，它是一道逢年过节，招待客人必不可少的菜品之一。

小贴士：藤椒鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以。

食材

青鱼1条、鸡蛋1个、豆芽200g、生菜100g

新鲜藤椒适量、料酒1勺、盐4勺

干辣椒、藤椒油、食用油

小葱、姜

蒜

做法

1、青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。

2、将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。

3、鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的（流水下冲洗效果更佳）。

4、鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠）。

5、分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。

6、继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳）。

7、锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。

8、大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。

9、锅中放入鱼片（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老）。

10、中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了）。

11、浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。

12、锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片、葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。

13、倒入适量水，加1勺盐烧开。

14、热汤淋在鱼片碗中。

15、碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、藤椒油、新鲜藤椒。

16、淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用）。

棒棒鸡丝

棒棒鸡丝是四川名菜，鸡肉的鲜嫩，芝麻的鲜香，花椒的麻，还有那诱人的红油...说得口水都流下来了。

小贴士：鸡腿先煮之后再焖，肉质会更嫩滑。

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回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川家家户户都能制作，回锅肉在川人心中意味着温暖和家。老母犒劳远方归来的幺儿，炒盘回锅肉；妻子心疼劳累的夫君，来盘回锅肉；全家“打牙祭”解馋，还是回锅肉。

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担担面

担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃，做好的面条色泽红亮，麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起，麻辣酸爽，鲜而不腻，辣而不燥。对于无辣不欢的人来说，一碗担担面还是很过瘾的。

小贴士：

1、食材里调味料的量，重口味的可以调4碗面。

2、生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁，老抽只需要一点点。

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钟水饺

钟水饺是四川名小吃，由钟少白始创于光绪十九年，原店名叫协森茂，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油、复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。

小贴士：

1、饺子的边一定要捏紧，以免煮的时候露馅。

2、煮饺子要用旺火、宽汤、沸水来煮，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，以免粘连。

3、捞出的饺子要控净水再放入盘中，如果盘中有汤会冲淡调味汁的味道。

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