自制烤面筋，干净卫生，味道一点也不比外面卖的差！超级美味！
发布时间：2020-11-29 08:22:54来源：美食天下
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成油面筋。
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烤面筋
图文|Meggy跳舞的苹果
新良面筋粉200克盐3克温水300克（40度）烤鸡翅调料适量
1.面筋粉、盐、40度温水准备好；盐可以提风味，可加可不加；用温水可以使面筋更加有弹性；2.水量不要一次性倒入面筋粉中，防止结成死疙瘩，要边倒水边用筷子搅拌；3.200克的面筋粉和300克的水是配比好的，所以用筷子很快就能搅拌成团了，有强迫症可以手揉面团让其光滑些，蒙上保鲜膜，放在阴凉处饧1小时；即使不小心水放多了也不要紧，因为形成的是一个面筋团，多余的水会沥出来，直接倒掉即可；4.饧好的面筋团非常有弹性，切成大小均匀的小面块，重量没有特别要求，可大可小，小的做出来的面筋串精致些，大的更豪爽；5.取一双筷子，把面块的一端夹在筷子顶端，将面块抻长转在筷子上，尾部塞进面筋和筷子之间的缝隙里；抻出一根筷子，再抻出另一根筷子，一个面筋卷就做好了；6.所有的面筋卷全部完成了，粗细大小美丑都不要太在意，串成串儿全都漂亮着呢；7.烧一锅水，水开后将面筋卷入水中，煮10分钟左右，面筋卷全部浮到水面上就可以捞出来了；8.将面筋卷捞入凉水中，能恢复其弹性，多冲几遍凉水能更快降温；9.用竹扦子将面筋卷穿上；10.将一个面筋卷放在案板上，用利刀从顶部开始，以旋转的方式，边转竹扦子，边用刀刃划破面筋，直抵竹扦处；11.划好刀口后，将面筋卷稍微分一下，就成这样的旋转卷卷了，是不是跟大排档上的很像？12.调料就根据自己的喜好弄点吧，撒点看着红吃着却不辣的辣椒粉，或者抹点蚝油、烧烤酱啥的，我直接用的省事儿的，COOK100的阿根廷烤鸡翅料，里面还有一点罗勒粉，吃起来有点异域风味儿；13.将面筋串摆放在烤箱的烤架上；看上去是不是挺像羊肉串？14.入预热好的烤箱中层，上下火180度，8分钟左右，根据面筋串的粗细薄厚和自家烤箱的实际情况来调整时间；我用的上下火加热风循环的功能；没有烤箱，可以试一下电饼铛、烧烤炉，因为面筋是煮熟的，只需要将其中的水份烤出来一些，吃起来会更筋道；如果想吃焦焦的，可以再延长时间。15.烤面筋，面筋外焦里嫩有嚼头！
小窍门：
1、面筋粉揉好团后要饧1小时使用，弹性会更好；面团中会有少许水沥出来是正常的，也可以多放一些水，将其中的一些残留淀粉洗出来；面筋粉放盐与否随喜好。
2、饧好的面筋面团表面会有些坑坑洼洼，往筷子上缠绕时要一边抻一边绕，缠的时候尽量紧实一点，这样表面就能光滑了。
3、烤的时间不要太长，防止面筋中的水份蒸发过多而吃起来费劲儿。
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独面筋
图文|泽瑞妈妈
天津面筋150克黄瓜1根红烧酱油2茶匙甜面酱1大茶匙白糖1/2茶匙八角2粒葱末10克
1.食材。2.面筋撕成核桃大小的块，黄瓜切成菱形片。3.切好的面筋放入沸水中煮两三分钟。4.焯过水的面筋控干水份备用。5.锅中放少许底油，放入八角小火炒出香味炒出香味后，放入葱末，甜面酱小火炒香。6.小火炒出香味，要小火，别把面酱炒糊了，糊了会苦。7.炒香面酱后，放入焯过水的面筋，依次加入白糖、红烧酱油。8.加入清汤或水，大火烧沸，改中小火咕嘟几分钟让面筋柔软入味。9.咕嘟至汤汁减少，用水淀粉勾芡。10.推炒至芡汁渐浓，放入黄瓜片翻炒均匀。11.直至汤汁基本收尽，最后淋上一些花椒油快速翻拌均匀即可。12.酱香绵软，口感咸甜，配米饭最好啦。
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面筋焖禾花鱼
图文|爱生活的馋猫
禾花鱼2斤小番茄8个面筋200克胡椒粉2克酱油30ml食用油适量盐3克腐乳汁20Ml料酒20ml奖牌你3片热水适量牛肉酱2勺
1.禾花鱼清洗干净开肚去掉鱼肚清洗，不需要去鳞，因为鳞片很软，不会影响口感，面筋是我自己做的，能买得到的可以自己买。2.将面筋切成片状，面筋很柔韧劲，不怕炖，切薄一些可以更容易入味。3.热锅，倒入适量的油，放入禾花鱼慢慢煎到金黄，翻面再煎到金黄，即可铲出备用，这一步会让鱼肉变得十分鲜美，别省了。4.煎好的禾花鱼放入新思特妈咪锅里面，小火慢煎的鱼很完整不会烂，而且煎鱼最好用不粘锅好一些，不然容易粘烂了。5.把切片的面筋也放进鱼里面，均匀的散开就好。6.把所有的材料都放入碗里拌匀后再倒入锅里，加入没过鱼的热水，开大火开始煮沸。7.转小火焖15分钟，最后5分钟放入番茄块焖熟就可以出锅了。8.天气热没放辣椒，怕吃上火，但是喜欢吃辣的可以放一些蒜蓉辣椒酱，吃起来也很很够味的哦！这样做的禾花鱼特别的嫩，口感鲜美极了。
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油面筋酿肉
图文|万山红
牛肉馅250g猪肉馅200g鸡腿肉馅150g油面筋1包姜末25g盐5g糖3g黄酒20g酱油15g胡椒粉2g五香粉2g花椒水150g
1.鸡腿去掉骨头和鸡皮剁成肉馅儿。2.鸡肉馅儿，猪肉馅儿和牛肉馅儿全部放入盆里。3.加入所有调味料调拌均匀。4.花椒水150克分多次放入，每次倒入以后搅拌到彻底吸收再到下一次。5.彻底搅拌到上劲。6.油面筋用筷子捣一个洞把里边摇空。7.酿入肉馅儿。8.用干淀粉封口。9.锅里放少许油炒香葱姜，然后放入冰糖。10.加入适量的红烧酱油，加热水。11.放入酿好的油面筋。大火煮开。12.煮开后转小火炖20分钟，然后大火收汁就可以了。
小窍门：
1、我用了三种肉馅儿混合，也可以跟你自己的喜好选一种。
2、我放糖比较少，是北方人口味，如果喜欢南方口味，可以多放点糖。
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凉拌面筋
图文|搬个凳子看戏
面筋粉300g白糖20g酵母3g黄瓜1根胡萝卜1根香醋8克生抽10克仲景红油5g盐4g仲景小红油2g
1.所有材料准备好。2.面筋粉加入300克到盆里。3.酵母加入温水化开。4.加入面筋粉里及白糖。5.柔成团。6.模具刷上一层油。7.加入柔好的面筋团。8.发至两倍大上锅蒸。9.蒸好的。10.切小块。11.加入黄瓜及胡萝卜丝。12.加入香醋。13.加入生抽。14.加入小红油。15.加入油辣子。16.蒜下锅炸香。17.加入另一半蒜。18.炸好的泼至面筋上。19.搅拌好的。20.成品。
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