永远不被超越的经典——北海道双层芝士，学会就是赚到！

发布时间：2021-01-16 08:00:03来源：轻松学烘焙

双重芝士蛋糕

原创作者快乐的玉米

食材

蛋糕底：

鸡蛋3个

牛奶45ml

黄油40g

低粉110g

糖60g

中层芝士糊：

奶油奶酪290g

糖60g

鸡蛋2个

奶油80ml

低粉10g

上层马斯卡彭奶酪：

马斯卡彭奶酪125g

糖粉40g+20g 牛奶80g

奶油180g

朗姆酒3ml

吉利丁片2片

步骤

步骤1

常温鸡蛋3个打散

步骤2

盆坐热水中，分三次加入60g糖，全蛋打发。面糊滴落时纹路不会马上消失。

步骤3

过筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤4

放入牛奶、融化的黄油，翻拌均匀，放入6寸模具中

步骤5

烤箱预热，165°，上下烤，中下层。40分钟

步骤6

出炉，冷却。

步骤7

脱模后用蛋糕分切器切成三份，备用

步骤8

290g奶油奶酪，软化

步骤9

加入糖粉60g，切拌至无糖粉，为了防止搅打时糖粉乱飞

步骤10

分次加入2个鸡蛋

步骤11

搅打至顺滑

步骤12

加入液态奶油80ml、继续搅打至充分混合

步骤13

筛入10g低粉，翻拌均匀

步骤14

六寸模具中底部垫蛋糕片，蛋糕片可比底稍稍小一点。然后倒入奶酪糊。

步骤15

放入烤箱，150°，上下烤，中下层，25分钟

步骤16

取出，奶酪糊基本凝固，表面微微黄，冷却，放入冰箱冷藏备用

步骤17

200g奶油放20g糖，3ml朗姆酒。

步骤18

打发奶油，稍微有点稠，但还能流动，划过打蛋器有痕迹但马上消失的状态

步骤19

马斯卡彭奶酪125g，加糖粉40g，搅打至顺滑

步骤20

吉利丁片2片提前用冰水泡软，去除净泡的水隔热水融化。

步骤21

吉利丁液加入至马斯卡彭奶酪中

步骤22

搅打好的奶油加入马斯卡彭奶酪中，混合均匀，我是直接用打蛋器混合的。

步骤23

将马斯卡彭奶酪放入烤好冷却的芝士糊中。表面尽量抹平。放入冰箱冷藏过夜

步骤24

蛋糕边角料用料理机或者筛子，磨成细末。我取得蛋糕内面，如果表皮也放在里面的画颜色会深。

步骤25

取出冷藏好的蛋糕，周围用吹风机吹一下，底部垫瓶子，轻轻脱模。

步骤26

表面小心的抹上蛋糕碎

切开，很有层次感。醇厚细滑的口感，超满足。

小贴士

1.感觉花费的时间是普通芝士蛋糕的3倍。得到的口感和花费的时间成正比。

2.我用的是两个六寸模具。这个配方量是两个六寸蛋糕

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