平安2021，从孔府名菜“麒麟御书”开始

发布时间：2021-01-22 18:59:05来源：食不厌精

转眼又是一年，又到了家家户户团圆的日子。往年的我们即使远隔万里，也要回家过年，只因怀念家乡那种浓浓的年味，也怀念和父母亲人在年三十吃年夜饭、一起守夜的温馨。然而，今年，因为疫情，有很多人留守他乡过年，但无论是在家还是在他乡，年夜饭都不应该将就。

年夜饭不仅代表着一年的结束，也是新一年的美好开始。新的一年，我们和家人、和另一半、和合租室友、或者我们自己，精心烹饪一道好菜，不负不平凡的20年，期许收获21年的平安喜乐。

一．不一样的年夜饭

对于那些厨艺不精，又不愿将就每一餐的宝宝们，小编为大家推介一道孔府名菜麒麟御书。中国人讲究年年有余，我想最能代表我们情谊的可能就是它了。这道菜传承至今已有千年，它是孔府家宴菜的经典。在过去，只有宫廷显贵才能吃到。今年的年夜饭，教你在他乡轻松get孔府名菜，过个不一样的年。

烹饪一道美味的菜肴，食材和用料都要配得上这道菜的高大上。新鲜的食材，是美味的基础，经典的用料，是美味的保障。做麒麟御书我们需要花生油30ml，桂鱼1条，干香菇30克，熟冬笋100克，金华火腿50克，香葱1棵，生姜1块，红椒1个，菜心，黄酒15克，蒸鱼豉油15克，盐少许，胡椒粉少许。后将片下的两块鱼肉，去肚裆及刺，斜刀切成厚片，宽窄尽量均匀整齐。

1、腌鱼

用黄酒、盐、胡椒粉、胡姬花古法小榨花生油拌匀腌制鱼片，胡姬花古法小榨花生油可去腥增香锁住水分，使蒸出来的鱼更鲜美嫩滑。

2、配菜

生姜切片，香葱、红椒切丝备用；干香菇提前泡发，刀切两半；金华火腿先用水泡，切片备用；熟冬笋切片备用。注意3种配菜大小与鱼片一致，摆盘蒸制才美观。

3、摆盘

鱼头、鱼尾摆在盘子两端；香菇、火腿片、冬笋片三个一组，夹在切好的鱼肉之间成麒麟状。

4、蒸鱼

将麒麟鱼摆上葱姜，水开后放入蒸锅，上汽后蒸8-10分钟便可出锅。蒸好后拣去鱼身上葱姜，放上新切好的葱丝、红椒丝，周围排上汆烫熟的菜心，淋入蒸鱼豉油。

5、浇油

铁锅倒入胡姬花古法小榨花生油烧热，热油浇在香葱和红椒上，大功告成啦！

二、非胡姬花不可

要做好这道经典菜，配得上我们一年的辛苦，材料要选新鲜的桂鱼和鲜嫩的菜心，火腿优选金华火腿，花生油当然非胡姬花古法小榨花生油不可，这就要从胡姬花的榨油技艺说起。

胡姬花传承百年古法榨油技艺，即“严选料，佳产地”“秘法炒，留纯香”“小榨技，见精细”“取初榨，得上品”“正宗味，真地道”“依古法，妙储藏”，它是榨油工匠们经过世代的口传心授，历经一个世纪的传承和改良得出的经典古法六艺，2015年，胡姬花古法榨油技艺被列入青岛非物质文化遗产，它体现了我们中国人精益求精的工匠精神，也体现了我们中国人对美食的追求和热爱，它是当之无愧的美食“非遗守护者”！

相传古代宫廷中，皇帝宠妃胃口不佳，什么都吃不下去，这可急坏了皇上，也急坏了御膳房的各位大厨。首席御厨想尽办法都未博得贵妃欢心，绞尽脑汁后他灵机一动做了麒麟御书这道菜。

当御厨把麒麟御书与皇家贡米——乳玉皇妃精心蒸制后的米饭一起摆在贵妃的面前时，贵妃终于开了金口，她轻启玉唇品尝佳肴，让皇上龙心大悦，大赏御膳房。众人纷纷问御厨烹饪秘诀，他只说了6个字——非胡姬花不可！麒麟御书成功的关键是胡姬花古法小榨花生油，这就是我们选择它的原因。

三、乳玉皇妃是绝配

麒麟御书做好了，但似乎还缺点啥？那就是香喷喷的米饭啦，能和麒麟御书相配的米饭当然就是用五常稻花香——乳玉皇妃蒸制而成的米饭了。麒麟御书的鲜美搭配乳玉皇妃的软糯，有这样的宝藏油米加持，迸发出的奇妙的味道刺激着我们的味蕾，简直让人如入幻境，不知道今日是何年何月！

好米好油，过个好年！胡姬花古法小榨花生油联合《国家宝藏》节目，一起推出了《守护非遗，遇见宝藏》H5，扫描下方二维码即可参与互动，大家不仅可以在游戏中体验胡姬花非遗古法六艺，更有机会赢取宝藏油米新年礼盒！

新年想要get胡姬花和乳玉皇妃更多经典年夜饭，来下厨房学习更多定制菜谱，看看诱人不~

现在参加下厨房“宝藏油米”活动，不仅能享受贵妃级美食，还有各种大奖等你拿！是不是心动了？快快扫码参加吧~

左右滑动查看更多

点击【阅读原文】，匠心宝藏油米马上到家!