可以家宴，何必饭店？

发布时间：2021-02-02 09:58:39来源：二丫陪你来唠嗑

作者：二丫

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凡家庭主妇者，居家过日子，哪一点不盘算？每一次和先生丫头出去小撮，眼睛一扫，立马暗地里核算成本，然后算得浑身头疼。明明在家里面三分之之一的钱就可以解决的一道菜，到了饭店硬是大几十，关键自家的菜更实惠、放心、环保、干净。所以近几年不是人数众多的“大宴”，我都会选择自己在家做，看视频，看抖音，看小红书，自己揣摩模仿，多做几回也就逐渐熟练了。调料选对了，火候掌握到位，淡咸适中，基本就了。

（准备工作）

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这不，放假了，侄女一家从常州过来，因为刚刚称了邻居家现杀的猪肉，所以更加要在家中拿出我的看家本领大显身手，烧一顿像样的红烧肉大餐。其他再配些炒菜、冷菜、汤类。叶氏红烧肉是主打，这我还是超级有信心的，因为先生不止一次盛赞我的红烧肉了。

（准备工作）

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前天买了几十斤年肉，前后腿之间的肋条肉风干再好不过。其他的肉我花了将近两个小时，全部剁好装袋，想吃的时候直接拿出来解冻，虽然口感略次于新鲜猪肉，但是难得买到现杀的猪肉，总是要屯点的。我装袋下冰箱时顺便把一些大骨肉全部留着今天红烧，又加了点前腿肉、五花夹心肉。

（特大一盘红烧肉，好多骨头呢）

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大菜准备好，一大早去菜场买菜之前又稍一思忖，九个人的菜量，不要太多，经济实惠为主，不是舍得舍不得的问题，最好是光盘。一个小时不到，菜已备齐。

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一个人忙一桌菜，必须轻重缓急统筹好，这样才可以充分利用时间。煤气灶上一边是红烧肉，一边炖汤。我开着手机喜马拉雅听着《红楼梦》，一边择、洗、切、装盘备用。一个人有条不紊地准备，我做饭喜欢先把菜配好，放入盘内，然后葱姜蒜剁好。

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红烧肉眼看烧得比较粘稠了，留一点汤。关火，继续把一些蔬菜比如说四季豆、西芹、白果等等焯水，这些蔬菜焯水，为的是吃饭时上菜比较迅速并且保持色泽，到时候只要大火爆炒就可以了。酱好的肉末、肉片、肉丝等走油。每次一个人忙一桌两桌菜都是如此流程，也不感觉累，因为喜欢这种烟火味满满的静水流年的忙中有闲的小日子。

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客人差不多到齐，就坐，每人先来一碗煲了几个小时的汤，养胃润肠，提示肠胃要开始工作了。冷菜随性，可多可少，因为是家宴，所以顺序不拘，见机行事挑方便的上。一边炒一两个蔬菜，一边红烧肉大火收汤，没有红烧肉的餐桌是没有灵魂的，尤其家宴，少了红烧肉怎么能大快朵颐？

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几块红烧肉下肚，说实话，肚里有货了，再上其他的菜已经纯属点缀、调味了。这时候可以来一盘清蒸鱼，调节一下油腻腻的舌尖唇齿，当然再来一盘自己打理的肥肠也是相当叫座滴啦。大冬天的，为了显示待客之道的诚意，羊肉是提升餐桌质量的一道硬菜，虽然有了红烧肉我不太吃羊肉，但是好像没有羊肉有略显敷衍。

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蒜苔炒牛肚、虾仁腰果西芹、芦蒿香干肉丝、西兰花炒香菇、菜心烧鱼肚蹄筋，炒青菜、四季豆。为了配色二丫也是煞费苦心滴。尤其炒菜时，猛火爆炒，热锅放油，拈一撮早已经备好的大葱和姜末，青红椒，烈火烹油，刺啦蔬菜下锅，火速翻炒，可以适当添加热水，因为有的菜还是要稍微敞着锅盖炖一会的。

最后再来一道汤收官，可素可荤。

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一般我炒菜时，姑子或丫头会帮着端菜，有的时候也会尝尝淡咸，因为我自己尝着尝着便会味觉也会疲劳。

最后一道菜完毕，解下围裙，上桌再吃时，其实做饭的人已经没有了多少食欲，也不是累，大概是因为酸甜辣咸闻多了。

有木有同感的家庭煮妇？

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当然我做的饭菜和饭店里色香味俱全的还是差几大截，但是胜在放心、干净、无添加，每一道菜从采购到择洗到加工都亲历亲为，得空为自己的至交至亲准备一顿饭，从开始筹划到买菜到加工到烹饪都是满心喜欢的。毕竟，在如今快餐化外卖化的今天，陪你吃饭的人很多，愿意为你做饭的人太少了。

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