上过国宴的它，在家竟能轻松做？一碰就化，一咬爆汁！

发布时间：2021-02-03 17:59:01来源：花吃姐姐

最近几天后台陆续收到了好多花粉的留言，打听年夜饭的食谱。

虽然今年有很多人和我一样选择就地过年，但大家依旧会想要和好友、室友或者自己的小家庭一起，准备一顿简单又不随便的年夜饭。

那今天花吃姐姐的年夜大菜食谱就如期而至啦，这次的杀手锏就是从老人到小孩，没人能拒绝的清炖狮子头！

手剁的肉馅团成的狮子头紧致又松软，在简单的清水和花雕汤头的炖煮下，释放出满满的油润和肉香。

炖煮过的丸子筷子一戳就散了，舌头一碰就化了，鲜香至极。

团团圆圆的寓意超级适合年夜饭的餐桌，但是日常拿来红烧、煮汤、带饭，也是很好的选择。

赶时间的记得提前多做点，吃不完的放入冷冻，随吃随拿省心许多～

RECIPE

清炖狮子头

材料

去皮五花肉600g/马蹄150g/大葱1根

姜适量/小青菜适量

调料

花雕酒120ml/盐10g/玉米淀粉5瓷勺

白胡椒粉适量

1.处理食材：4肥6瘦或3肥7瘦的去皮五花肉，先切片后切丝，再切成石榴粒大小的肉丁。用刀剁碎，等肉出现黏性后放入碗中，备用。

>>手切的肉丁比起市售的肉糜块头更大，成品会更松软有口感。

马蹄去皮切末、大葱斜切段、姜切片。

取一半的姜片和葱段，放入120ml花雕酒中，浸泡。

2.处理肉馅：肉馅中加入4瓷勺葱姜酒、2瓷勺玉米淀粉、10g盐和适量白胡椒粉，顺着一个方向边搅拌边摔打上劲。

中途再加一次调料，2瓷勺料酒、1瓷勺玉米淀粉、10g盐，多次摔打上劲后，加入马蹄末，继续搅拌。

3.制作狮子头：碗中加入2瓷勺玉米淀粉，再加适量的水，调成淀粉水。

锅中加入另一半的葱段和姜片，加水煮开。取100g肉馅，用手左右来回团成圆形。

取一点淀粉水，涂抹在狮子头表面。

>>淀粉遇热后会糊化，涂一层能让狮子头表面更光滑。

放入烧开的葱姜水砂锅中。

4.炖煮狮子头：所有狮子头都入锅后，加入剩余的用葱姜泡过的花雕酒、白胡椒粉，撇去浮末，盖上盖子小火炖2小时。

>>长时间炖煮不仅能让肉质松软，也能让肉馅中的盐分释放到汤头里，时间不够可能会出现狮子头过咸、汤头寡淡的现象。

5.摆盘上桌：狮子头快炖好时，烧开一锅水，放入青菜汆烫。

捞出后码入狮子头砂锅中。

大火煮开就可以啦，这样一锅充满了肉香和翠绿的大菜端上桌，实在是太气派了。

汤头完全不需要多余的调味，在这两个小时里，让肉馅中的盐分和油香慢慢释放入汤中。

不光汤头成了醇香的高汤，手剁的狮子肉也被炖得松软滑润十足，粒粒透白的马蹄似乎在提醒着味蕾，这里还有一份清甜和爽脆等待你的品尝。

筷子一戳送入口中，油润的肥肉毫不费力地化在口中，而瘦肉依然保留着嚼劲和肉香，不管是留作年夜大餐还是日常美味，都让人意犹未尽。

其实这不是花吃姐姐第一次做狮子头了，我记得前几年做过好几种不同风味的狮子头。

其中一种招牌狮子头的做法，就与今天的完全不同。

它的肉馅中加了馒头屑，油炸后也能保持多汁的口感。

不是直接下锅，而且是先炸后卤，浓油赤酱的红烧法相信也是不少人喜爱的狮子头风味。

好啦，今天的食谱和分享就到这里～你会在肉馅中加入什么食材？你喜欢狮子头的哪种做法？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

年夜饭硬菜

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