过年吃腊肉，风味各不同！最健康的吃法在这里

发布时间：2021-02-07 18:59:03来源：大众健康报

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腊肉、腊肠作为中国的传统美食，代表着浓浓的年味儿。但关于它们影响健康的争议却一直不断，比如有人认为，经常吃腊肉、腊肠会得癌症。其实，适当吃点腊味并不会带来额外的致癌风险。不过，孕妇等部分人群并不适合吃腊味。

适当食用腊味不会带来致癌风险

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）将加工肉制品（如咸肉、熏肉等）和红肉（如牛肉、猪肉等未经加工的哺乳动物肌肉）分别作为1类和2A类致癌物，但这主要是基于对致癌性证据确凿程度的高低，而非它们致癌性强度或者“毒性”、危害性的高低。

因此，要理性看待某些食物被列入IARC致癌物清单的意义，它主要还是提醒人们需要关注出现在清单上的食物，在日常膳食中注意控制它们的摄入量，以减少可能的风险。总的来说，适当吃点腊味并不会带来额外的致癌风险。

食盐通常是腊肉、腊肠加工的必备配料，且添加量较高，吃多了容易造成钠摄入过量，从而影响心血管健康。

此外，腊肉、腊肠的热量和脂肪含量都比较高，过多食用也容易造成热量和脂肪摄入过多。从健康角度来说，不宜过多食用腊味，建议每日食用量不超过100克。

三类人不适合吃腊味

腊肉、腊肠虽说美味，但并非老少皆宜，以下这些人就不适合吃。

1

孕妇

工业化生产的腊肉有时会添加亚硝酸盐，对肉的质构、风味起到积极影响，还能起到防腐、发色的作用。但亚硝酸盐不仅是2A类致癌物，还能通过胎盘进入胎儿体内，产生致畸作用。

2

高血压和肾病患者

腊肉、腊肠中的盐分通常都比较高，据中国食物成分表数据，生腊肉和腊肠中的钠含量分别可以达到763.9毫克/100克和1420毫克/100克，而成年人每天食盐的摄入量不建议超过6克（约折合2300毫克钠），故高血压和肾病患者也不适合吃。

2

肥胖和对体重控制有特殊需求的人群

腊味属于高热量、高脂肪食物，这类人群不适合吃。

腊肉怎么吃才健康？

01

不要放食盐

制作腊肉的过程中，会加入大量的食盐，若是在烹饪的时候继续加盐的话，那么煮出来的肉会非常咸。食物过咸吃多了会导致体内盐分过多，让人们觉得口渴，还容易造成盐分和水分潴留，诱发水肿问题。

建议烹饪腊肉的时候，不要再加入食盐了。先把腊肉放入锅中加水煮一会儿，之后放入搭配的蔬菜，不断翻炒烹饪，有助给蔬菜调味，让蔬菜变得有味道。

02

先煮后蒸

烹饪腊肉的时候，放入锅中炒一会儿，再倒入适量的清水一起炖煮，这样做有助肉组织吸收水分。让腊肉变软变滋润，吃的时候更好咀嚼。同时还可以去除腊肉上的一部分盐分，从而让腊肉吃起来不那么咸。

煮几分钟后放入盘中接着放入蒸笼中蒸上几分钟就可以吃了，这样做腊肉会变得更软更有嚼劲。

03

要搭配蔬菜煮

煮腊肉一定要搭配蔬菜一起煮，因为蔬菜中含有大量的维生素，这些营养物质可以消除亚硝酸盐，让人们吃腊肉吃得健康一些。比如说芹菜、西兰花、蒜苔、青椒、豌豆等，都是很不错的蔬菜，搭配腊肉一起煮起来吃，味道非常不错。

（据科普中国）

文字编辑：大众健康报

音频剪辑:李心睿

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