过年的餐桌上，怎么能没有它？

发布时间：2021-02-09 13:58:50来源：笑脸童年

小年到了，春节还会远吗？

这段时间，街道上张灯结彩，人们也都在置办年货。要说年货中必不可少的，肯定是各色美食了。

作为以面食为主的北方地区，过年蒸馒头、蒸花馍是很多家庭一直延续的传统。经过一双双巧手揉捏出来的各式花馍别提多好看啦！

可你知道那些好看的花馍是怎么做出来的吗？现在我们就来看看吧。兴许你学得够快，还能赶在年夜饭上露一手呢！

发一个好面团

面粉加水，可以得出一个生面团，但是人们发现，生面团经过发酵后，做出的面食口感更好。

这是怎么回事呢？发酵的关键是一种叫“酵母”的微生物。当酵母在生面团内部有氧的环境下繁殖时，会将淀粉转化为糖并消耗掉，释放出二氧化碳气体。这样，生面团的体积就会膨胀、变大。

市面上常用的发酵方法有两种，一种是使用面肥。发面的面肥也叫“老面”，就是前次做面食的时候，留下的一块经过发酵的面团。如果保存得当，人们可以用它来做下一次发面的菌种，启动生面团的发酵。

另一种是活性干酵母，就是我们能在市场上买到的酵母粉，它是一种天然的酵母菌提取物。比起面肥，它更方便操作，更易于新手掌控发面的程度，发面失败率低。

SPRING

FESTIVAL

亮出你的十八般武艺

发好了面团就可以开始制作花馍了。

原

料

除了面团，还可以准备些红枣、各色的豆子等。

工

具

制作所需的工具很常见，就是剪刀、梳子、小刀等。

技

艺

制作手法主要有：切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。听起来像不像一个武林高手的武功绝学？

创

意

花馍除了可食用外，还具有很强的观赏性，同时还蕴含了吉祥的寓意。因此制作复杂的花馍时，就需要制作者的巧思和创意了。

花馍之乡

我国山西省运城市的闻喜乡，以制作造型精美的花馍闻名，被称为“花馍之乡”。闻喜花馍也是国家级非物质文化遗产。

在闻喜乡，几乎每个村都有制作花馍的巧匠，当地有这样的说法“有馍就有事，有事就有馍”。

闻喜花馍花样繁多，搭配、组装而成的花馍繁而不乱、颜色鲜艳而不失协调，深得人们的喜爱。

闻喜花馍有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列，200多个品种。

“花糕”非常像蛋糕，是圆形、夹层、上盖合成的圆扁形花馍。

“花馍”是用圆形、桃形、鱼形等面团作为花馍主体，出笼后插上所需面花。

吉祥物多以动物为主。

盘顶花馍”是祭祀活动中的专用花馍，只能观赏，不能食用。

除了面食是发酵而成的，我们生活中还有很多食物都是发酵而来的，比如豆制品、酒酿，想知道它们身上都有哪些故事吗？让《天工开物：给孩子的中国古代科技百科全书》来回答你吧！

*本文图片来源于网络

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