进来，里面有年夜饭大小菜谱 36 道。
发布时间：2021-02-11 07:59:21来源：艾格吃饱了
承包一桌年夜饭
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
明天就要除夕夜啦！
无论是在家和家人共度除夕，还是在异乡和朋友相聚，大年夜必不可少的是一桌团圆饭。
一年一度给亲朋好友秀手艺的机会，我们不允许你浪费！
研究院整理了以往写过的菜谱，精选4大类，共15道好吃好看还好做的菜。跟着菜谱做，厨房小白都不会出错。
主菜
第1道：红烧肉
操作时间：30分钟
静置时间：1小时
红烧肉，是家常和高级的共同体，最适合不过年夜饭。
瘦肉酥烂，肥肉香而不腻，谁能抵抗红烧肉的魅力？
记得多煮点饭喔，红烧肉太费饭。
Tips:
·菜谱指路
·皮厚、一层肥一层精肉、相隔五层的五花肉最好，烧出来的肉，香。
第2道：麻油鸡
操作时间：5分钟
静置时间：30分钟
冬天，就想吃冒着热气锅物！
米酒熬的汤汁浓厚甘甜，吸饱了汤的鸡块，滑嫩甘美，带着浓郁的姜味和麻油味，还有一缕淡淡酒香。
顺手下一把面线，连主食都安排得妥妥当当。
Tips:
·菜谱指路
·食材关键词：「老姜」，「台湾红标米酒」、「福州面线」
第3道：炝鲈鱼
操作时间：7分钟
静置时间：0分钟
年夜饭桌上少不了年年有鱼。这盘细腻嫩滑的炝鲈鱼，我只用了七分钟。
煮酱汁、烫鲈鱼、浇热油……然后，上桌。
看这摆盘，大家一定觉得你偷练了什么厉害的刀工，
才不会告诉大家是请鱼贩师傅帮忙片的呢！
Tips:
·菜谱指路
·不会片鱼的话，可以像我们一样请鱼贩师傅帮忙哦。
第4道：清蒸鳜鱼
操作时间：20分钟
静置时间：10分钟
菜场买的普通鳜鱼，夹上火腿、笋、香菇，蒸个几分钟，就成了年夜饭中的活色生香。
夹一片鱼肉，皎洁紧实，鲜甜。又有淡淡的笋香，好吃！
Tips:
·菜谱指路
第5道：卤味拼盘
操作时间：10分钟
静置时间：6小时
卤味拼盘的妙，在于荤素皆可卤，样样都好吃。只要花时间对它，就会得到回报，不可能有意外。
之前介绍过两种卤法：白卤清爽鲜香，食材的的本味和口感更加突出；酱卤味道咸鲜，焦糖蒜的复合香气和食材丝丝相扣。
大年三十，卤一条牛腱，再卤香干海带溏心蛋，没有什么比它更美好了！
Tips：
·菜谱指路
·牛腱也分很多种：牛后腿瘦肉多筋少；金钱腱在牛前腿，筋肉纹理更分明；大牛腱就是半筋半肉；小牛腱筋更多，也更软嫩，容易入味。
第6道：蒸蔬菜
操作时间：10分钟
静置时间：50分钟
菜帮如同含苞待放的小花，方法合适，就能蒸得甜糯，赢得一片餐桌上赞叹。
只用了盐、糖和姜的蒸蔬菜，鲜美到闻佳老师都问：「加了鸡汤蒸的？」
放在年夜饭大鱼大肉的旁边，毫不逊色。
Tips:
·菜谱指路
·推荐用本地矮脚青菜、霜打大青菜，不能买小青菜、小白菜、鸡毛菜。
你还可以试试这些
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凉菜
第1道：凉拌鸡丝
操作时间：10分钟
静置时间：20分钟
减肥人士也能在过年间放心吃的菜，只需要鸡胸肉或者鸡腿、粉皮和黄瓜。
鸡丝嫩、粉皮糯、黄瓜丝爽脆，咸鲜有味，微辣中又带一点麻，好吃。
记得多做一点，真的很容易光盘。
Tips:
·菜谱指路
·原材料淘宝关键词：「山东绿豆粉皮」「川食香下胃烧椒酱」「智利进口冷冻鸡胸肉」。
第2道：花雕冰醉鲍鱼
操作时间：15分钟
静置时间：10分钟+24小时
降价后的鲍鱼，也能飞入寻常百姓家了。用一锅醇香的花雕，给年夜饭桌上添几枚醉鲍鱼。
冬天的暖气房里，吃着滑嫩鲜甜的冰醉小鲍鱼，配上冰冰的啤酒可乐，爽～
Tips:
·菜谱指路
·花雕推荐「古越龙山」、「古南丰」，甘甜香醇。
第3道：凉拌金瓜丝
操作时间：5分钟
静置时间：30分钟
这道菜，能让你在亲朋好友前秀一把「刀工」。
看，一盘匀称整齐的细丝，其实我只切了一刀
这种神奇的食材，蒸熟后就自动变成细丝。降温后的金瓜丝清甜爽脆，堪称百搭，拌藤椒辣椒红油，还是酱油麻酱，都不在话下。
拌好摆个盘，唔，等着大家夸赞本大厨的刀工。
Tips:
·菜谱指路
·金瓜可以淘宝购入，也可以试试在菜场预定。
第4道：皮蛋豆腐
操作时间：20分钟
静置时间：10分钟
一个爽口小菜，却有自己的讲究。七种不同的食材，鲜味层层递进，一点辣油提高食欲，妙~
做法不难，但有惊喜的味道，值得试试。
Tips:
·菜谱指路
·食材关键词：「绢豆腐」、「镛记皮蛋」、「大只海米」
你还可以试试这些
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主食
第1道：翡翠肉丝炒年糕
操作时间：30分钟
静置时间：30分钟
过年要吃年糕，才能年年高升呀！
用了宁波的年糕片，柔滑软糯，特别有嚼头。再配上当季鲜嫩的荠菜，再放点冬笋丝进去，美味。
Tips:
·菜谱指路
·也可以试试用韭黄代替荠菜，多放一大勺生抽，就是杭州人爱吃的「韭黄冬笋肉丝年糕」。
第2道：龙虾泡饭
操作时间：1小时
静置时间：30分钟
年夜饭不想吃饺子的话，来吃龙虾泡饭吧。龙虾汤汁鲜美，有一股浓郁的奶香，泡饭温暖落胃。还特意加了炒米，越嚼越香。
一碗下肚，治愈又温暖。
剩下的龙虾肉，用水氽一下，蘸点酱油，就无比好吃！
Tips:
·菜谱指路
·澳龙做出来的龙虾泡饭汤汁鲜美，独有一股浓郁的奶香；也可以用稍便宜的波士顿龙虾，鲜度上要差一些，而且没有好闻的奶香。
第3道：红蟳糯米饭
操作时间：30小时
静置时间：45分钟
一道菜，集齐山珍海味，口味咸鲜香糯，全家都喜欢。而且，食材网购方便，方子操作简单。
在厨房小白的心目中，这是一道完美的年菜。
上海餐厅里五六百大洋一份的红蟳糯米饭，大年夜端出来，稳占餐桌C位。
Tips:
·菜谱指路
·食材关键词：「红蟳福州/漳州」「史云生鸡高汤」「牛头牌红葱油」
你还可以试试这些
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汤
鸡汤
操作时间：30小时
静置时间：1小时
过年还得喝暖fufu的鸡汤，从胃熨贴到心里。
把应季的冬笋、火腿和竹笋一起丢进锅里，噗噜噗噜半小时就能得到一煲清澈的「神仙水」。
鸡肉的风味融进汤中，鲜到骨子里，就连配菜都让人喜欢得不得了。
Tips:
·菜谱指路
·推荐1年半到两年的老母鸡，炖出来的汤油脂多，香气扑鼻。
题外
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本文的研究员
A
除了苦味其他口味都爱。无法抗拒碳水和脂肪的组合。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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