过年，为什么得吃云南菜？
发布时间：2021-02-17 18:57:22来源：新华网
跟大家说个事
很短
但
很
震
撼
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
明天要上班了！
感觉此刻
你内心一定受到一万点伤害
这个时候
要让你感到安慰
也许只有俘获你的味蕾和胃了
先上动图！
看了这些美食
你是啥感觉？
是不是能暂时缓解一下
明天要上班的焦虑？
我知道：
并不能！
（不好意思，我是谷朋，我是故意的）
当然，如果你是云南人
可能会更多一份乡愁：
返乡过年的你
一定会更舍不得离开家
在外地就地过年的云南人
看了一定会更想家
不过，这可真不能怪我
怪就怪云南菜太好吃
谈恋爱不如划米线
在云南
吃得最多、人们最爱的
当然是米线
有句调侃的话说：
“谈恋爱不如划米线”
可见米线在云南人生活中的地位
早点、中午、晚上、宵夜
都来划一碗！
古人云：
“民以食为天”
在云南
“米线为天”
这是云南人独有的倔强
昆明八十年代有句民谣
“打不尽的毛线
吃不完的米线”
据说，云南人一年吃掉的米线
可以给地球织一件毛衣
“人可一日不吃饭
不可一日不吃米线”
这是云南人铭记于胃的“吃货信条”
提问：一碗米线的打开方式有多少种？
云南人答：有千百种
因为对米线爱得深沉
云南人把米线的吃法发挥到了极致
煮、炒、卤、凉拌等烹饪方法轮番上阵
草芽、韭菜、豆花等素料
鸡、鱼、牛、羊等荤料应有尽有
【最仪式——过桥米线】
过桥米线
作为云南米线界的一哥
阵仗大到
碟儿主料可以摆满半个桌子
一个比脸还大的碗
盛着滚烫的鸡汤
所有的食材瞬间烫熟
柔韧劲道，满口留香
嘘～
记得先吃米线再喝汤哦！
【最家乡——小锅米线】
煮一碗小锅米线
八小时熬制高汤
萃取猪骨中的香味
鸡肉里的鲜
再配上独有的酸腌菜
那叫一个舒坦
小锅米线
许多从远方归来的云南人
第一等大事就是
一头扎进米线馆
甩上一碗小锅米线
才算是真正回到了家
【最讲究——豆花米线】
豆花米线
这是老昆明独有的传统吃法
烫过的米线放在土碗里
加上一勺鲜嫩的豆花
再依次放上所有调料拌匀
让米线和豆腐脑融为一体
顺便来一杯鲜豆浆
再来个炸臭豆腐
滋味很销魂！
【最过瘾——凉米线】
凉米线
“米线摊上最热闹
辣子酸醋加花椒
一堆阿妹吃米线
嘴巴辣得吹哨哨”
这是民歌里吃凉米线的画面
煮熟的米线沥干水分
加上鸡丝、韭菜、豆芽
浇上甜酱油、醋、辣椒油
总之，一碗呈上
舌和胃都无比满足
你以为这就完了？
简直太天真
卤米线、肉米线、鳝鱼米线
草芽米线、臭豆腐米线、杂酱米线
.......
从大锅到小锅
从下锅煮到碗里拌
聊个云南米线的天
几天几夜也说不完
在云南
吃米线的花样也太多了
懂吃的老饕都知道
咳，其实就两个字
“矫情”
但没有这点矫情
又怎么能捕获你的芳心呢？
云南人对米线的热爱
使其成为了一种庆祝的理由
从正月初一到农历三月二十三
流传七百多年
历时八十一天的
云南玉溪米线节
更是云南人的饕餮盛宴
“食物链顶端”的“野路子”
你以为云南美味只有米线
只能说你的味蕾还没有打开
如果你不曾吃过云南菜
就不会知道
云南菜有多“野”
来，跟我读：
野生菌
是大自然给云南最好的馈赠
云南人很少炫耀什么食材
除了菌子：
鸡枞
羊肚菌
青头菌
牛肝菌
干巴菌
鸡油菌
……
在野趣中得美味
大概是最浪漫的寻食过程了
“野味”十足的云南菜
就像是住在世外的山中人
给人带来“野”的原始气息和质朴感动
云南菜的“野”不仅在于食材
更在于“我行我素”的烹饪方式
水果可以伴着辣椒吃
土豆、青菜、蘑菇、豆腐
也可以蘸着“万能辣椒粉”吃
牛奶可以烤着吃
云南菜的招牌之一是“烤乳扇”
薄薄的一张放在炭火上烘烤
一股浓郁浑厚的甜香味扑面而来
“草帽当锅盖”
香茅草做芯
芦苇皮缠绕编织成锅盖
是云南蒸汽鱼火锅的特色之一
这样的锅盖能快速蒸熟食物
蒸出来的鱼肉嫩汤鲜
香茅草还能给食物添加清香
云南菜道道都很“野”
而且
“野”得天然
“野”得讲究
“野”得有情有义
这或许正是
“食物链顶端的云南人”
对食物怀有的最为纯净的尊重
花落“吃”多少
云南的味道可不只是“野”
它可是货真价实的“美”
这里的鲜花论斤卖
不仅好看还能做菜
云南的鲜花
如果你想用鲜花
来博云南姑娘一笑
只能说这个操作真的很“初级”
毕竟云南的鲜花
都是称斤装车卖的
99朵玫瑰只能算基本操作
“和我在云南的花市走一走
直到所有的种类都带一捆才回头”
花开枝头为美景
花落指尖为佳肴
你拿玫瑰去表白
云南人把玫瑰当盘菜
云南大学还推出过“玫瑰系列”套餐：
油炸玫瑰、玫瑰酱、
玫瑰蛋糕、玫瑰包子……
色香味俱全深受师生喜爱
吃过的同学表示：
“一口下去，感觉拥有了整个玫瑰园！”
在云南
没有一朵玫瑰是不好吃的
这里的鲜花饼扬名四海
“三分皮，七分馅”
“三朵鲜花一个饼”
淡淡的玫瑰幽香融入饼中
一口咬下去，花香沁人
舌尖碰到的都是玫瑰花肉
好像在拥抱着整片玫瑰花海
据有关资料表明
云南人食花的历史已逾千年
但花落“吃”多少
一朵花有多少种吃法
云南人自己也数不清
鲜花的余味萦绕在唇齿之间
正是美食对人类最温柔的俘获
可以说，云南人
将“秀色可餐”发挥到了极致
赏花、吃花
不也是身在“诗和远方”的云南人
对美好的追求
对生活的热爱嘛
人生百味，尽在滇味
云南有醉人的美景
有多元的民族文化交融
逐步形成了独特的滇菜美食文化
“春尝花、夏食菌、秋品果、冬吃菜”
四季皆有特点
吃菌、吃花、吃虫、吃药膳、吃果蔬
品陈香普洱
品花香之饮
品民族风情
“五吃三品”
在中华饮食文化中独具一格
酸、甜、苦、辣
咸、鲜、臭、香、麻
人生百味
都能在滇味中找到渊源
【酸辣冷香】
是滇南、滇西南的主要味型
撒撇、舂菜、酸笋……
外地人吃三天就怕
本地人却天天离不开
【咸鲜味美】
也是云南菜的标签
宜良烧鸭
用土炉、松毛烤制
皮香肉嫩、汁水丰满、肥瘦适中
也算是古老的美食留存的样板
铜锅鱼
抚仙湖铜锅鱼
是延续两千多年的饮食传统
世上的铜锅多得是
而抚仙湖铜锅鱼却是绝无仅有的鲜美
【香甜可口】
也是云南菜的风味
甜笋、甜菜、豌豆尖
是植物之甜
傣族的菠萝饭
海蜇木瓜丝
油炸芭蕉
芒果炒鸡
那是水果之甜
来源：《风味原产地·云南》
云南菜的口味
鲜、辣、香、浓
可以说
这菜里也饱含人生百味呀
一方水土养一方人
辣子的热情
汤料的包容
菌子的野性
各种食材的调和和“不争”
一根根滑入云南人胃里的米线
早已揉进了血脉之中
过年为啥得吃云南菜？
其实答案很简单
因为好吃呀！
（好好说话！）
因为这菜里有
浓浓的乡愁
与难以割舍的羁绊
尤其是在今年
身在异乡的云南人
更多了一份对家乡的惦念
从味蕾到心头
都是对家乡最深的眷恋
明天就要上班了
吃一口家乡菜
慰藉一下内心的思乡情
打起精神去迎接新的挑战吧
明早起床
又是一条好汉
你最喜欢的家乡菜是哪个？
过年时你吃到了哪些家乡味？
你最想推荐给外地人的是哪道菜？
留言嗨起来！
更多新闻
来源：新华网·宝藏青年工作室、视觉中国、部分图片来自于网络
策划：刘洪牟彦秋
监制：陈璟春
统筹：梁甜甜蔡梦晓
作者：谷朋李晶晶
视频：刘艳秋
校对：张玲琳
