除了烤箱还缺啥？！纯新手学烘焙，这些工具&原料必买！

发布时间：2021-02-17 18:58:36来源：喵咕酱的碎碎念

宝贝们下午好哇！讲个鬼故事打工人的春节假期余额就快清零了！！

大家抓紧最后的快乐时光追剧打游戏时也别忘了中场休息，注意坐姿躺姿，起来活动的时候阔以练练这些改善体态的简单小动作~

话说去年宅家那段时间，不少人挖掘出自己被隐藏的才能，朋友圈出现了很多手艺人

其中最多的应该就是烘焙吧，有人因为翻车而笑“哭”，也有人因为成品被夸而开心，反正不管怎样都能从中得到乐趣~

烘焙过程很解压、治愈，难怪一入烘焙深似海，真的会上瘾！

今年过年在家没事的又可以搞起烘焙了，今天这篇就是为烘焙小白们准备的！从工具和原料两个主要方面来唠唠，给想要烘焙但不知该怎么准备的小伙伴提供一些参考！~

没啥基础的新手们一开始买工具并不需要买全，除基础工具外，可以按自己想做的甜点针对性地买工具。

烤箱是烘焙必不可少的，不过挑选时就很容易迷茫和纠结，品牌和款式太多了...初学者的话可以从这三个主要标准来挑选

容量

30~40L的容量都ok，独居的租房一族还可以入手迷你尺寸的。这些体积都不大，不会占厨房空间。

功能

功能当然越多越好，除去基本烘烤之外，热风、发酵、自动预热等这些很实用的功能也需要考虑到。

温度

尽量买上下管独立控温，比较好控制温度，而且受热均匀，避免烤焦翻车~还有就是温度范围最好在0℃~220℃之间。

所以综合下来这几款就很适合预算一千以内的小伙伴，性价比高。不过预算充足的话，北鼎的烤箱也不错。

打蛋器主要有手动和电动这两种，虽然手动的用起来累手，但也得备一个，混合材料时要用到。

打发蛋黄蛋白啊奶油啊就必须用电动打蛋器了，省时省力，能精准get想要的打发状态。网上有很多，不一定买牌子货，看个人喜好~

烘焙要遵循配方配比，材料用量精准很重要。所以厨房用电子秤一定要有，要买能精确到0.1g的。可以考虑三能、学厨这两个牌子的电子秤~

还有量杯和量勺，在测量配料时也会派上很大用场，省力高效。

温度计，左边这种探针式的适合用来测面团或液体类的温度；右边测烤箱内温度，便于及时调控温度，更好地烘烤。

不戴耐高温手套就去取刚出炉的烤盘，后果就是手没了要买双层的，单层的隔热效果不咋滴~

粉类过筛、面糊等液体过滤时要用到粉筛，建议买半自动杯式的，易操作，不会撒的到处都是粉。

硅胶刷子和硅胶刮刀，烘焙烹饪里的好帮手，刷蛋液、搅拌、刮壁和翻炒靠它们都可以搞定。

硅胶垫，做面包揉面团时必不可少。可以买加厚款的，防滑效果更好。

烘烤时烤盘肯定是要铺硅油纸的，如果是烤蛋糕卷建议买可重复使用的油布，会烤出好看的毛巾面。烤肉类食物的时候要用锡纸，还有面包蛋糕表面上色均匀不焦掉，中途可以加盖锡纸~

不是只有裱花时才要用裱花袋，做曲奇啊或者把面糊挤到容器里都需要用到。裱花嘴也是，可以先买几个基础的形状。

蛋糕抹面时要用到的抹刀和转盘等小工具们，不是特别必要，就看个人需求是否购入啦~

吐司盒、戚风模具还有各种烤盘，新手最好买活底的戚风模具。如果要做蛋糕卷，烤盘一般选择28cm×28cm的~

还可以备一些各种图案的烤箱专用纸杯蛋糕盒子，耐高温材质，是可以放烤箱里烤的。

面粉这块主要是低筋面粉和高筋面粉，中筋面粉也会用到。

低筋面粉又可以称为蛋糕粉，是水份13.8%，蛋白质低于9.5%的面粉，手抓易成团。适合做蛋糕、饼干、小西饼和酥皮类点心等。

新良、展艺这些牌子的面粉都挺好用，价格也便宜。

高筋面粉是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，颜色会深一点，手抓不易成团。适合做面包类等。

怕胖的小伙伴可以买全麦面粉，对吐司感兴趣的可以买王后、日清山茶花的高筋面粉，做出来口感更好。

中筋面粉就是普通面粉，蛋白质含量在11%左右，主要用于制作中式点心，比如月饼、蛋黄酥、包子、馒头和面条等。

中筋面粉哪里都能买到，不一定非要在网上买啦。

玉米淀粉在烹饪中可以作为稠化剂，而烘焙中调制面糊时也会需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。而糯米粉、木薯粉在做麻薯、芋圆时会用到。

做蛋糕时还可以加入泡打粉、小苏打来增加膨大蓬松度。在蛋白中加入适量塔塔粉可以使蛋白打发更稳定。

发酵时必备的酵母粉，主要有低糖和耐高糖两种，前者适合馒头包子或其他低糖配方的发酵面食制作，而后者用于西式面点、面包等含糖量高的发酵面食制作。

可以调节口味和颜色的一些粉类~关于抹茶粉，比较推荐宇治这几款，颜色和味道都比较正。很多便宜的抹茶粉做出来的蛋糕颜色都很深，不是很美观

添加奶粉可以增加奶香味，让成品的奶味口感更香浓。可以不放，但不要用牛奶代替哈，因为增加了液体可能会影响成品。可以买专门的烘焙奶粉，价格实惠。

烘焙时常用油主要是黄油和植物油

烘焙一定要用动物性黄油，植物黄油不仅口味差而且不健康~还有就是尽量用无盐黄油（淡味黄油）。

烘焙中没特别指明要有盐黄油的基本都是指无盐黄油。它味道新鲜，烘焙效果比较好，做出来的甜点也会更香。而有盐黄油主要用于直接涂抹面包、当作调味料等。

液态油也要常备，主要是玉米油和橄榄油，做蛋糕基本都要用到玉米油，它没啥味道，不会影响口感。橄榄油风味比较清爽，很多常见的意大利面包中会用到。

制作月饼、蛋黄酥等中式酥皮点心的时候会用到猪油，看个人需求了，不算必备。

纯牛奶和酸奶就不要多说了吧，烘焙时几乎都要用，尤其纯牛奶。

淡奶油也是刚需，推荐雀巢、安佳、爱乐薇铁塔和蓝风车这四个牌子的，虽然有丢丢贵，但口味等各方面都很好。

做芝士条、半熟芝士还有慕斯等奶酪蛋糕都要用到奶油芝士~妙可蓝多性价比较高，而kiri除了价格贵点没啥缺点。

除此之外还有马斯卡彭奶酪，提拉米苏的灵魂。马苏里拉芝士，制作披萨必备。

烘焙中用到的白砂糖一般都是细砂糖，颗粒细腻，更容易溶解混合。

糖粉/糖霜也会用到，颗粒更加细腻，适合制作饼干、蛋糕以及装饰糕点。

当然，如果减脂期、怕胖但又嘴馋的朋友可以用木糖醇、零卡糖代替，热量低。

想做慕斯蛋糕、布丁、果冻的小伙伴，还需要用吉利丁片或吉利丁粉，烘焙时起着凝固作用。

“每日碎碎念”

关于烘焙大家还有其他想问的嘛！留言一起交流交流烘焙经验哇~

（文中图片均来自网络）

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