北京也是一座饼城，这么说不过分吧
发布时间：2021-02-28 14:58:41来源：北京吃货
北京人爱吃面食，
除了饺子就是这各式各样的饼。
但不论什么饼，
还是咱自己烙的吃着最香，也最舒坦！
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烙饼
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北京人最爱吃烙饼，
省事不说，做起来也简单。
（图片来自大众点评：小怪兽1110）
尤其那刚烙好的，别提多香了~
这时候也顾不上烫不烫手了，
吃上一口，外脆里绵。
这时候要能再卷上点天福号的肘子，
两字，真香！
而且这饼一顿没吃完也不要紧，
下顿咱吃炒饼啊~
02
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炒饼
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“掌柜的，来半斤炒饼，口重请多放点儿盐。”
炒饼作为烙饼的“延伸品”也深受北京人的喜爱，
最常见炒饼的做法儿就是把烙饼切成细丝儿，
用葱花、姜丝儿和油炝锅煸出香味儿后，
放进酱油和少许的盐，
听到那刺啦声后，就可以放进切成细丝儿的圆白菜了，
然后用铲子翻炒几个过儿，
这时候就可以把饼丝儿放进锅里
再加些水，翻炒几下就用锅盖盖上，
待锅里水被吸干后就能上桌了。
但各家有各家的炒法儿，您怎么顺手怎么来！
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芝麻酱糖饼
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一口芝麻酱糖饼下肚，别提多解馋了！
酥软甜蜜的糖芯配上脆香可口的外皮，
真是想着都流口水。
（图片来自微博博客：老马的家常）
过去老北京的糕点太贵，平常人家也吃不起。
为了给孩子解馋，
就自己在家和点芝麻酱加点红糖，
抹在一大张面里烙着吃。
如今这么一想想，可真是好久没吃了。
04
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门钉肉饼
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北京人爱吃馅儿，
饺子，包子，盒子，馅儿饼。
家家隔几天就要招呼一次，
其中门钉肉饼在北京最有名。
（图片来自大众点评：芹菜米饭爸）
门钉肉饼以牛肉羊肉为主料。
讲究的，要用牛油做，
因为油水大，牛油容易凝固，
所以最好趁热吃，但不能一口咬下去，
这样容易烫着嘴，滋一身油。
另外啊，咱吃的时候最好来点醋，这样才不油腻。
（图片来自大众点评：五分甜）
吃过好多次门钉肉饼，
最爱的还是自己家做的。
肉香，馅儿大，皮薄儿，
颜色虽没有那么金黄色，但是吃的舒服，
沾着醋，再来碗粥。
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糊塌子
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每年一到西葫芦上市的季节，
家家户户最常见的主食就是糊塌子。
西葫芦、鸡蛋和面粉，
您别瞅它食材普通，做法简单，
味道却一丁点都不含糊~
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糊饼
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这糊饼做起来也非常简单，
把和好的玉米面儿先摊平，
在上面均匀地撒上和鸡蛋搬好的韭菜。
摊平之后放到饼铛里用不了多会儿就能吃了。
如果喜欢的话您还可以放点虾皮。
（图片来自大众点评：uyuxinran）
现在北京饭馆很多都有卖糊饼的。
不过吃完了跟人打招呼可得注意点距离，
不然这味儿...
（图片来自大众点评：玻比）
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肉饼
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在北京好吃的肉饼和炸酱面一样，
都藏在北京人家里。
也只有这家里做的肉饼，吃着才香！
肉馅儿和香脆的饼皮混在一起，别提多享受了~
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馅儿饼
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除了肉饼，
咱妈烙得馅儿饼那也是一绝，
每次都等不到端上桌，
瞅见有刚烙得的，也顾不上烫不烫手了，
咬上一口，“呦，茴香的”
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葱油饼
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在老北京，
葱油饼可谓是细粮中的一盏明灯，
酥脆好吃的葱油饼管饱还解馋！
葱油饼吃着香，做起来也有讲究。
切好的小葱要先用花椒水泡泡，
这样更能让香味儿释放出来。
等面和好了以后刷上香油撒上盐，
再撒上葱花切成四块包起来。
（图片来自大众点评）
最后再把厚实的葱花饼，
摊平放到刷好油的饼铛里就齐活儿了。
层多皮酥的葱花饼一口下去满嘴流油，
吃完了也没有葱的味道。
再喝上口儿鸡蛋汤，那才真叫美！
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春饼
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每年立春必须吃的就是春饼了，
薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、肘子、炒鸡蛋等菜品，
再抹上点酱就能下肚了。
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脂油渣饼
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一说到脂油渣饼，想到的就是老北京的味道！
小的时候家里都会买一大块猪肥膘回来炼油，
炼出来的油能吃上整整一个冬天。
而剩下的油渣用来做油渣饼更是好吃！
把香葱切成葱末，油渣也切碎。
和在一起搅拌均匀以后加上盐和胡椒粉。
把面团展开，均匀地撒上葱和油渣卷起来拍平。
这就可以下锅开烙了。
一出锅，果然还是熟悉的味道！
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油饼、糖油饼
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油饼、糖油饼，
“这二位”撑起了北京早点界的半边天。
“来一套”也成了很多人的标配，
看着像暗语，
其实就是大火烧夹糖油饼，
再就着碗豆腐脑，这一早上别提多舒坦了~
（图片来自大众点评：阿萌饭团）
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牛舌饼
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咸甜口儿的牛舌饼，真是吃不够，
咬上一口酥得掉渣，
赶明儿还得上稻香村买点去！
瓷，聊了这么多饼，
您今儿又最想吃什么呢？
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来源：北京四九城
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