全网最火的肉！10块钱吃到爽，健脾养胃不上火，下饭菜的天花板！

发布时间：2021-03-05 07:59:49来源：朝食集

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宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，不过它的起源却与鲁菜中的酱爆鸡丁脱不了关系。

实际上，酱爆鸡丁是北方菜系，发源于鲁菜，传入北京后随着北京人的口味，用了黄酱，整体而言，口味咸甜酱香为主。而传说中宫保鸡丁却由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。

传说丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒。后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

作为宫保鸡丁的“鼻祖”，酱爆鸡丁看似平平无奇，其实没点手艺是不行的！今天，心儿就为大家详细介绍一下这道酱爆鸡丁的做法。酱炒好了，能裹上食材不掉汁，是酱爆的关键所在。一道好的酱爆鸡丁才是下饭菜界当之无愧天花板！

推荐做法1：

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酱爆鸡丁

食材

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鸡胸肉300克/胡萝卜丁适量/黄瓜丁适量/盐少许/糖少许/甜面酱25克/黄豆酱15克/胡椒粉少许/淀粉适量/料酒适量/姜蒜适量/

制作步骤

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1、鸡胸肉切成小丁，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌10分钟。

2、黄瓜、胡萝卜切丁，姜蒜切片。

3、甜面酱、黄豆酱、糖加适量水，搅拌成酱汁。

4、锅中油热后，温油滑炒鸡丁，至鸡肉发白，盛出备用。

5、下入胡萝卜丁煸炒，盛出备用。

6、锅中余油，下入姜蒜爆香。

7、加入酱汁煸炒至粘稠状。

8、快速放入鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀。

9、成品装盘。

推荐做法2：

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酱爆鸡丁

食材

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鸡胸肉1块/黄瓜1根/料酒1勺/盐适量/白胡椒粉适量/蛋清1个/淀粉1勺/甜面酱1.5勺/姜蒜适量/

制作步骤

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1、鸡胸切成丁，放入少量的盐，适量的白胡椒粉，1勺料酒，1个蛋清，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

2、腌制鸡肉的同时，把黄瓜洗干净，切成丁备用。

3、葱切成小段，姜切丝。

4、锅中放入适量的食用油，放入腌制好的鸡肉，炒至变色后盛出备用。

5、锅中放少量油，油热后，放入葱和姜爆香。

6、再放入1.5勺甜面酱，炒匀炒香。

7、然后倒入刚才过好油的鸡肉丁，翻炒均匀。

8、酱都裹满鸡肉后，基本也熟了，倒入黄瓜丁

9、继续翻炒均匀后，即可出锅。

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推荐做法3：

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酱爆鸡丁

食材

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鸡腿300克/蛋清半个/甜面酱15克/糖2.5克/盐5克/淀粉8克/料酒15毫升/

制作步骤

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1、鸡腿去骨切小块，加入1小勺盐，半个蛋清，半勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟

2、碗中加入1勺甜面酱，1勺料酒，半小勺糖，搅拌均匀，酱汁完成

3、锅中加油微微烧热，下入腌制好的鸡丁，炒至鸡肉变色，控油捞出备用

4、锅中开小火，加少量的油，下入准备好的酱汁，耐心炒至油酱分离

5、下入鸡肉，快速翻炒，翻炒均匀

6、出锅，完成

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