春笋做不好，每口都发老！少了关键这1步，难怪苦涩又难吃！

发布时间：2021-03-06 22:08:50来源：朝食集

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春笋去苦涩：

食盐可以去除笋的苦味和涩味。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中，加入食用盐调匀以后腌制5—6个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡24小时，中间换水3—4次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。

知道了如何去苦味和涩味，来看看春笋的做法吧！

推荐做法1：

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春笋腊肉焖饭

食材

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春笋2条/豌豆80克/腊肉150克/腊肠2根/干香菇3个/生抽2大勺/盐1小勺/糖1小勺/姜末1大勺/香葱1根/大米150克/

制作步骤

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1、春笋、腊肉、腊肠、泡好的干香菇切成小丁

2、锅中加水烧开，加入淘洗干净的大米中大火煮至7成熟，按照配方的量，煮米的时间是水开后中火煮5分钟

3、倒出沥干水分备用

4、锅热加入2大勺食用油，放入姜末、葱白爆香，倒入香菇丁、腊肠、腊肉大火炒出香味

5、放入笋丁、豌豆翻炒均匀

6、倒入沥干的米粒，沿锅边加入2大勺米汤，用筷子插上通气孔，盖盖小火焖10-15分钟

7、水分收干后，倒入盐、糖、生抽翻炒均匀即可

推荐做法2：

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油焖春笋

食材

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春笋4根/老抽1勺/生抽3勺/白糖2小勺/盐适量/料酒1小勺/

制作步骤

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1、嫩春笋去点外皮，洗净。

2、先用中间切开成两三瓣。

3、再切成滚刀块。

4、锅里烧开水，把笋焯三分钟左右捞出备用。

5、取一小碗，一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、两勺白糖和适量盐混合，再加一些水调和。

6、锅里放炒菜量油或者比平时炒菜油量稍多些，把笋放入锅中炒，中大火，翻炒到笋边有些焦黄的感觉最好。

7、加入调好的调料汁。

8、继续翻炒均匀，如果调料汁多可以用少量水淀粉勾芡，调料汁不太多，翻炒均匀就可以出锅了。

9、装盘，撒点小葱花做装饰，鲜美的油焖春笋就好了

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推荐做法3：

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春笋炒肉

食材

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春笋3根/猪肉130克/蚝油1勺/生抽2勺/食用油2勺/淀粉半勺/胡椒粉0.5克/芝麻油半汤匙/

制作步骤

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1、食材准备好

2、肉切片放入碗中，加入胡椒粉，淀粉，生抽半汤匙，反复抓拌均匀，静置腌制20分钟

3、葱切片备用，春笋剥皮，切大片，放入开水中煮三分钟，捞出备用

4、起油锅放入腌好的肉片小火翻炒，放入葱片翻炒

5、肉片炒至变色，放入生抽，放入春笋片翻炒

6、放入蚝油，翻炒均匀

7、放入芝麻油关火，出锅

推荐做法4：

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春笋炒腊肠

食材

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腊肠2根/春笋1个/青蒜2根/青辣椒1个/红尖椒3—4个/豆豉20粒/生抽8克/盐适量/油适量/

制作步骤

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1、准备所需食材。

2、腊肠用水冲洗一下，入蒸笼，水开后蒸20分钟。

3、春笋去皮去老根切成片，厚度2.5毫米左右。

4、烧些开水，水开后放一小勺盐。

5、下入笋片，水开后焯水3分钟，以去除笋的涩味。

6、焯好水后捞出，泡入凉水中。

7、青蒜斜刀切成段，小米辣切成辣椒粒，青椒切成片。

8、蒸好的腊肠也斜刀切成片。

9、炒锅烧热，倒入少许食用油。

10、下入20粒豆豉，小火炒出香味。

11、下入小米辣和香肠，小火炒到香肠略微出油。

12、下入笋片，翻炒均匀后加入8克生抽。

13、翻炒均匀后加入少许开水（100毫升左右）。

14、加入适量的盐，因腊肠和生抽已有咸味，所以加少许盐即可。

15、盖上盖子稍微焖炖一会儿（3-5分钟），使肠和笋的味道能够融合一些。

16、等到汤汁快收完的时候放入青蒜和青椒翻炒均匀，即可关火。

17、出锅盛盘。

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