大隐隐于市的老店，藏着顶流扬州宴席菜

发布时间：2021-03-10 07:59:34来源：艾格吃饱了

猜餐厅益智游戏

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

本周继续玩「猜餐厅」的游戏吧hh

今天这家扬州菜馆，擅长做高端扬州宴席菜……扒猪头。

提示：餐厅位于大城市，并不在扬州

哈哈哈别笑，扒烧整猪头是道红了二百多年的扬州名菜，和清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头一起称为「扬州三头」，又有专门的宴席称为「三头宴」。

这家店三头都有。先说猪头，菜单上极不起眼一行字，只有识货的客人才知预订。吃了才知，啊，非常非常棒！

预订是因为费工，十几斤重的猪头，去毛拆骨慢慢煨。有说要煨6小时的，也有说整晚的，据说只用绍兴黄酒和少量冰糖，一滴水不加，煨至极之酥烂入味。猪头肉都煨化成犹如果冻，却一点都不肥腻：

偏偏覆盖着一层晶莹透亮的酱汁，甜味很克制，倒有一种浓郁的镬气，非常香

裹着荷叶饼一起吃，停不下来的扬州肉夹馍美味。

猪耳应该是我吃过最好的猪耳了！皮子如凝冻，完全不腻，软骨薄软又有弹性，啊好吃！

猪舌也是我吃过最好的猪舌：酥烂，入味，毫无任何腥膻气。

总之是一大盘赏心悦目的红烧肉（误），师傅光切就要给你切上十分钟，全桌人围着拍照，有一种虽然只是上班时出来吃了一顿饭却好似在旅游的感觉（误）

至于狮子头，从汤到肉都有点东西。

汤汁鲜美，肉质软嫩，中有马蹄，价格也不贵，两人分食一个刚刚好。

店里其它扬州菜，也可以点来吃。

比如这个咸肉蒸鳝筒，下面一层黄澄澄的油：这是扬州宴席菜里常见的鸡油。以鸡油清蒸河鲜，调味则是咸鲜加蒜香，鳝鱼肉有弹性又入味。

同样的味型，也可以用来做清蒸甲鱼。甲鱼估计得有两斤重，厚糯的裙边也被烧到很入味（毕竟大猪头都烧得，烧你个小甲鱼还不和玩儿似的），下次点来孝敬爸妈，定是极好的。

经典的扬州干丝，做得也还不错：干丝入口很滑，汤头也相当可以。

要说缺点，确实没有扬州早茶楼里切得细，摆盘也没人家厉害

肝腰合炒，基本是我在包邮区吃到上佳的一份炒猪肝了，腰花片得很薄，大火爆炒得很香，调味则很克制，甜味不浓，鲜味颇足：

对比就知路边小店浓油赤酱又甜又咸的猪肝，调味功夫还是很弱的

炝虎尾，是用活鳝鱼尾背现划，新鲜有弹性，没有腥膻，这么大的鳝鱼背，吃起来，爽～

但他们家还是要吃总店，分店的同款虎尾就腥了

时鲜蔬菜点了水芹，嫩生生的水芹就简单呛一下，香得不得了～

另外也有些包邮区菜色，比如热鲳鱼，用银鲳制熏鱼，炸至软酥，再浇汁入味，鲳鱼肉又极嫩，趁热上桌，真是享受。

点心部分，最棒的是这个扬州包子，店里绝活儿。香菇青菜馅儿调味很香，包子皮暄软细腻，按一下弹开来，唔，香。

葱油拌面，葱油可以的，料足味香，要是面条再香一点就好了。

最惊喜的倒是酒酿圆子，随便点来吃吃的，结果小汤圆皮子又香又韧，一口咬下去馅子流出来，啊甜美！

店里还有熟食部门，扬州狮子头拿来油煎出一层香脆的皮，再红烧。熟食窗口买来给你一勺卤，咬开来里面照样软嫩有马蹄丁，超～好～吃～

其实很好猜了已经。

这家店名气这么响，我也是最近才去吃了几次，没想到真的有点东西。可惜顾客群年纪偏大，希望年轻人也多去吃吃，也希望店家继续坚持多做好东西。

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饱记亲妈青团pro版：皮更薄馅更大，多重口味升级，就怕你吃不饱~

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本文的研究员

闻佳

就是那个研究员嘴里

「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

Annie

武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过「武汉烧烤指南」，和「潜江小龙虾」，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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