春天没有一碟子野菜吃，还谈什么风味人间？

发布时间：2021-03-15 20:59:16来源：芍药美学笔记

前两天出门赏花，看到路边许多蒲公英，只恨手里没有拿把小铲子！

春天若是错过了挖野菜，也就错过了最美好的事情~

今天没别的，就跟着芍药一起来吃野菜毕竟，春天要是不吃野菜，还谈什么人间值得不值得啊！

Vol.1719

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春天野菜季

春天究竟是从何时开始的？

诗人说：「竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。」

吃货说：挖荠菜炒鸡蛋、包个荠菜饺子、清炒蒲公英、春笋炖个肉、芦蒿炒干子、揪把枸杞头做个汤、槐花甜榆钱圆、蕨菜炒酱超下饭……

一到春天，不管是踏青、赏花还是野餐，对于吃货来说，一切春日的户外活动都有一个隐藏目的：挖野菜。

挖来的野菜，不用琢磨太多复杂的吃法，用水一烫，下锅一炒，那一口鲜活灵秀，敢为天下鲜。

春天吃的野菜，芍药每年都有写，常见的荠菜、香椿写过多遍，就不再赘述啦~大嘎直接戳下面的蓝字一键get：

今天要介绍的几种野菜，来自一位田园生活博主@二米炊烟的视频，芍药这两天一连看她吃了十几种野菜，干饭人再也坐不住了！

挑了几种出来和大家说，毕竟我不能一个人馋

01

清明菜

清明菜，学名鼠麴草，又叫鼠曲草、清明草，江南、西南、西北都有，也算是一种国民野菜了。

清明草是菊科植物，

刚冒头时，短短的茸茸的，

有类似法兰绒般的质感~

像一只只可爱的小耳朵。

长高后的清明菜，

小耳朵变得细长、长高，

开黄色的小花，典型的菊科脸。

我们吃的清明菜，

就是它的小时候，

清明前就能采摘，

江浙一带的清明粿，

有时用的不是艾草，而是清明菜。

周作人在《故乡的野菜》一文中说：「浙江人喜欢用鼠曲草嫩叶，捣烂去汁，和粉做糕，称黄花麦果糕。」这里的黄花麦果糕多半就是现在的清明粿。

二米炊烟在视频中就详细记录了清明粿的做法：

采鲜嫩的清明菜，

洗净、焯水，切成细末。

倒入糯米粉，

与清明菜细末和水搅拌均匀，

和成面团状，备用。

清明粿的内馅，

传统的一般有甜味和咸味两种，

二米炊烟做的是咸味的，

肉末加葱姜蒜等自己喜欢的料，

炒熟，包入糯米粉皮中。

用柚子叶包裹清明粿，

上锅蒸熟，

清明粿吸收了柚子的清香，

外皮清新，内馅鲜香。

02

薇菜

薇菜，在不同地区指的是不同的野菜，主要有两种：一种为诗经《采薇》中所指的豆科大野豌豆，另一种为紫萁科多年生草本蕨类植物的嫩叶柄。

「采薇采薇，薇亦作止」，

这里的薇说的是野豌豆，

野豌豆多在初生时采嫩芽食用，

开花后则全株有毒，不可食。

另外也要提醒大家，不认识的野菜不要乱挖哦~

今天芍药要说的薇菜，

就是紫萁科的一种蕨~

别名老虎牙、水骨菜、紫蕨等。

薇菜大约在4月上旬采摘，

吃的是它刚出土不久的嫩芽。

薇菜的嫩芽跟一般蕨类幼时长相无异，

但要更肥嫩些，全身披着一层毛，

顶部卷着一圈小耳朵。

薇菜的食用方法，

一般是将新鲜的薇菜焯水，

然后凉拌食用~

将薇菜焯水后晒干，

可以用盐腌渍成咸菜，

或者像二米炊烟这样，

直接将晒干后薇菜，

炒制成香辣酱。

用薇菜制成的香辣酱，

入口清脆，自带野味鲜香，

一碗简单的青菜面，

拌入一勺薇菜香辣酱，

鲜香细嫩，人间值得。

03

野葱

野葱，不用多说，就是野生的小葱啦~

与「家」葱相比，

野葱是个实打实的野孩子，

身材细长，自带浓烈辛辣的香气。

野葱在全国各地都有分布，

每年三四月是最好的采剪时间，

它常常长在田埂沟渠旁，

一蓬细长凌乱的苗，

很容易让人误以为是野草。

野葱的吃法与家葱相似，

但口感比普通的葱更为辛香，

细苗也更有韧性，

所以也适合作为辅菜搭配烹饪。

野葱炒腊肉、咸肉一类，

可以很好中和鲜咸，

让咸货更多几分清香气。

野葱搭配盐菜、腊肉，

炒成酥香的馅料，

包入面皮之中，

将其煎至两面金黄，

二米炊烟做的腊肉盐菜饼，

隔着屏幕我流下了不争气的口水。

野葱炒鸡蛋，

鸡蛋下锅一滑，

野葱切段，在软嫩的鸡蛋里走一遭，

翻炒几下，明晃晃又绿油油的春天，

就在眼前荡漾开了。

04

茶叶

茶叶入食，自古以来就有，不是什么新鲜事。杭州作为茶叶的重要产地，也有许多以茶入食的名菜，如龙井虾仁、茶香鸡等。

吃茶叶，

嫩芽或干茶都可，

但最好的都是明前茶，

清明之前，茶叶嫩且富有营养，

单是生嚼也觉清香可口。

茶叶最简单的做法，是凉拌。

采来的嫩茶芽，

用水一焯，捞起，

淋上调好的酱料，

虽谈不上有什么特别的味道，

但春天的气息就在那一刻，

在嘴里柔柔的游开。

万物皆可炒鸡蛋，

茶芽焯水后也可炒鸡蛋，

入了油锅后的茶，

酥软又鲜嫩~

作为野食高手，

二米炊烟还自制绿茶酥。

首先要将采来的鲜茶叶制成干茶，

经过摊青、杀青、揉茶、焙干等步骤，

还需一双无情铁手，成就一罐茶

将干茶捣成细末，

过筛拌入小麦粉中，

加入猪油、白砂糖等搅拌均匀，

经过反复多次卷皮、擀皮，使之起酥，

整个过程，繁琐却充满美感。

包好的绿茶酥放入烤箱，

烘烤出炉的绿茶酥，

看颜值就醉了~

咬上一口，外酥里软，清新不腻~

05

指甲菜

指甲菜，听起来有些陌生，但我打赌你萌大多数人都见过！

指甲菜，学名婆婆指甲菜，

又叫瓜子草、高脚鼠耳菜、卷耳，

有些地区主要是给猪吃的，

所以，直接叫它打猪草或猪草，

万万没想到，人也是能吃的。

指甲菜全国各地都有分布，

常常长在山野路边、山坡草丛中，

生命力旺盛，一长就是一大片，

绿油油的满地铺满~很春天。

指甲菜吃的是其嫩茎叶，

连茎带叶，把肥嫩的部分掐下，

不用费很多时间，

就能带走满满一筐。

吃指甲菜，不能用油炒，

否则软趴趴的，索然无味。

最常见的吃法是凉拌，

但又与普通凉拌不同，

指甲菜放入锅中煮沸后，

装入坛中，静置一天一夜。

打开坛盖，捞出，

原本绿油油的指甲菜，变成了黄绿色。

吃时，只需倒入调好的酱汁，

如辣椒、盐、醋、蒜泥，

用热油一淋，入嘴脆生爽口，

凉拌直接吃，或是用来拌面拌粉都很可。

人们为什么这么爱野菜？是不要钱吗？还是营养价值高？

其实都不是，人们对野菜的爱，在舌尖之上，亦在舌尖之外。

父母那一辈对野菜的爱，是艰难岁月里品过的滋味，时时品尝未敢忘记；而年轻人对野菜的爱，是童年乡野的回忆，也是久居城市后对自然的向往，是当代年轻人的心灵马杀鸡。

春天的味道，

就要去山野之间的草根里寻。

看完今天介绍的5种野菜，

再加上之前说的几种，你萌还在等什么！

要知道野菜虽好，却如春光一样短暂，

必须算好时间，下手要快准狠，

否则就要再等一年啦！

另外，想看二米炊烟的视频，

直接在B站上直接搜就有啦~

本文图片来自B站@二米炊烟

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