好吃到飞起的绝世好粉

发布时间：2021-06-03 22:44:28来源：鹦鹉厨房

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越南，一个凭粉出圈的国度，米粉被称为越南的“国菜”。

吃过越南河粉的人都知道，这碗汤粉中汤头的鲜甜、富有嚼劲的米粉、罗勒和薄荷的清香，以及青柠和辣椒带来的酸辣，结合起来非常令人上瘾。

像最近这种没完没了的下雨天，就得吃一碗热乎乎的越南河粉，排掉一身湿气。

怎么判断一碗好的河粉呢？

汤底、河粉、牛肉和配菜缺一不可。

其中，汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色却是清浅的褐色，不油腻不厚重，牛骨和众多香料的精华都集合与此。

牛肉河粉所用的汤底通常是由牛骨、牛肉、蔬菜和香料长时间熬煮出来的清汤，特别是用洋葱使汤底更甜。

熬煮时间至少要有8小时以上，其间还要一丝不苟地把浮上汤面的浊物勺走，保持汤底的清澈度。

经典牛肉汤河粉，看到带着些许粉嫩的牛腩，还有脆嫩的牛丸、微微烫熟的牛肚和粉红色牛肉片，一切都是刚刚好的状态。

自己在家15分钟做一碗越南粉也不算难事，只要直接选择用汤料包而不是自己用香料、牛尾、牛骨熬制就能完成。甚至在控制饮食的日子，还可以直接选择用鸡肉片做成鸡肉粉，简单方便没负担。

✅准备材料：

越南粉一包（某宝上有卖）

薄荷、九层塔（罗勒）

小米椒、青柠、绿豆芽各少许

鸡肉、牛肉片、牛肉丸各少许

越南河粉料、是拉差辣椒酱（某宝上有卖）

步骤

第一步：越南干粉取100-150g，用温水泡10分钟，将其泡软。摘好豆芽、切好小米椒、洗净罗勒和薄荷，备好肉。

第二步：稍微用热水把鸡肉的表面烫了一下。如果用牛肉片则可以直接买黄牛肉片，不要用肥牛哦！

第三步：用热水将米粉煮熟，倒掉，再起一锅水烧开放入料包煮沸，倒入码好的米粉和配料碗里。如果用牛肉和牛肉丸的话可以在这一步放牛肉丸一起煮，味道更香一些。

挤入青柠汁，脆脆的豆芽和清香的罗勒、薄荷，喝两口汤之后还可以放入辣椒酱。

清咧、爽口、热带风情，孕育清新。

各色味道交融蜕变，异域烟火之趣。

你不知道的事?

最好吃的越南河粉，其实是在法国！如今在巴黎街头，你绝对能吃到比胡志明市更地道精细的火车头牛肉河粉。

为什么哪里都有“火车头牛肉河粉”？

据说早些年，越南有个小贩在火车站附近卖米粉，因为味道鲜美，引来食客众多，常常是从车尾排到车头，因此得名。之后就成为越南米粉的一个代名词。但也有越南本地人对这个传说，表示不知情的。

如果是单人，其实吃一碗粉，就足以了，如果是超过2个人又相对正式的聚餐，那增加几个小吃类的美食，可以把这种越式风情感受的更淋漓尽致。

米纸卷应该是除了越南粉之外最广为人知的美食了。弹性十足又不失嚼劲，里面卷上各种有趣切味型丰富的菜品，轻轻咬一口全都是米香、三文鱼的烟熏味和牛油果和酸甜泡菜的汁水甘甜气息。

炸豆腐本身也是一道非常接地气的美食，特色是在酱料上，炸到酥脆的豆腐剪开中间的部分，把越南风味调料灌进去，风味十足的香茅等天然香料的气息瞬间让这个接地气的小吃，一下就鲜活起来。

越南鸡肉三明治，经过腌制的多汁鲜嫩的鸡肉夹在外脆内软的三明治里面，一口下去回味无穷。

冻檬粉可以理解为一个套餐形式的凉拌粉，佐以甜酸辣的蘸料，配上猪颈肉和越南炸春卷一起吃的多风味美食。

饭后再来上一杯香茅薄荷蜜，香茅的味道可真是太特殊了（很多东南亚菜我们觉得很特殊的味道都是香茅带来的）。香茅浓郁，薄荷清香，再倒入一小瓶蜂蜜，瞬间驱散暑气。

万千美食，穿越江海与我们相聚。舌尖的跳动，带着异乡风情。

美味自有故事，异域烟火同样精彩。

你还知道哪些越南美食？欢迎留言告诉小鹦鹉哦～

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