馋疯了！外面山路十八弯才能吃上一口的这道菜！教你在家轻松做！

发布时间：2021-06-06 18:54:44来源：花吃姐姐

最近花吃姐姐在研究地方美食，打算猎奇一下，带大家吃遍地方菜。

前几日给大家做了，今天周末咱们往北走，大口吃肉，做一道山东沂蒙山炒鸡。

沂蒙山炒鸡算是小众地方特色，属于鲁菜菜系，追求鲜咸口感，讲究火候。

传统的做法用的是沂蒙自制花椒酱，自己在家不好操作，咱们改用甜面酱+花椒粉的家常做法，来还原一下这道山东美食。

这道菜满满的一大盘鸡肉，裹着浓郁的酱汁，咬上一口，鸡肉是紧致的，焦香浓郁，搭配微微断生的青红椒的脆甜清香。

哇，那味道，只想甩开袖子，大快朵颐！话不多说，咱们做起来！

RECIPE

沂蒙山炒鸡家常版

材料

鸡块600g/干辣椒2颗/青椒2根

红椒1根/香叶1片/八角1个

桂皮1根/小茴香1小勺/大葱1根

姜1块/蒜适量/青花椒适量

花椒适量

调料

甜面酱2瓷勺/蚝油2瓷勺/料酒2瓷勺

生抽1瓷勺/老抽1小勺/花椒粉1小勺

盐1小勺

1.处理配菜：青红椒切块、姜切片、葱切段、蒜轻拍，干辣椒泡凉水后切两半。

>>干辣椒泡水处理后，炒制的时候就不会因为温度太高而发黑发苦。

2.处理鸡块：鸡块冷水下锅。

放2片姜、1个葱段、1瓷勺料酒、适量花椒粒，去腥。

水开后，鸡肉煮至断生变色捞出，因为后期还要炒制，不需要炖煮太久。

用滤网过滤掉鸡汤中调料和浮沫，盛出200g保留，大约一个大碗的量。

3.制作明油：起锅烧油，油要比平常炒菜多一些，放入姜片、葱段、大蒜，干辣椒。

再放入花椒、青花椒、香叶，小茴香煸香。

明油就做好了，倒出1瓷勺放置小碗中。

>>明油最后加到炒鸡中，不仅可以增香，还能增加色泽。

4.炒鸡肉：锅中留多一些底油，开大火，倒入鸡肉煸炒。

>>炒鸡多放油，否则煸炒酱汁会糊锅。

加入1瓷勺料酒去腥，再加2瓷勺甜面酱、1瓷勺生抽、1小勺老抽，一小勺花椒粉。

翻炒均匀，鸡肉颜色炒至焦黄，微微可以闻到焦香的程度。

5.闷煮：锅中放入之前盛出的鸡汤。

刚刚没过鸡肉的程度。

放入半个八角、一点点桂皮，转中火，盖盖子焖煮10-15分钟。

>>桂皮不要放太多，会盖过酱香的风味。

6.收汁调味：开盖后加入2瓷勺蚝油，转大火，翻炒让汤汁收浓稠。

加入青红椒快速翻炒10秒。

加入食用盐1小勺调味。

淋上明油，翻炒均匀。

出锅装盘，一道美味的沂蒙山炒鸡家常做法就完成了！

鸡肉紧致入味，厚重咸鲜的口感，让一周的快节奏沉淀下来，感觉这道美食自带山东味，实实在在，满满的都是肉。

鸡肉与酱汁完美融合，成色油亮鲜润，尝上一口，入口是浓郁微辣的酱汁，伴着青红椒的清甜香气，鸡肉外层有炒制的焦香，内里还是鸡肉原始鲜嫩的口感，一口鸡肉，多层风味！简直好吃到停不下口。

没忍住又夹了一块，满满一大盘鸡，太开心了！

一定要趁热吃，越吃越满足。北方风味偏重一下，不喜欢吃咸的朋友，最后加一小勺盐可以酌情减量。

真的超级下饭，推荐试一试~

一到周末就喜欢放纵下自己，做些大鱼大肉，夏天减肥这事儿又留给了下周。谁让美食是幸福生活中不可或缺的物质基础！

今天分享的炒鸡中用到了明油，就来和大家聊聊它。

咱们平常看国宴大师们做菜出锅前都淋上明油，提亮增鲜。其实明油就是熟油。

从菜的颜值上来讲，这样做出来的菜看着油亮可口，特别有食欲；从风味上来讲，明油中独特的香味，给菜品多加了层次。

关于明油的做法可以选择今天食谱中的这种。锅中热油加葱、姜、蒜、辣椒，再加入香辛料煸香盛出。出锅前来上一瓷勺，色香味俱全！

是不是很简单！分分钟拥有了大厨同款秘方。

最近花吃姐姐和大家分享了几道地方菜，想让大家在家吃到自己怀念的风味儿。

毕竟味道是有记忆的。当熟悉的美食吃到嘴里，唇齿留香，总会想起那些美好快乐的日子。

好啦，今天的食谱和分享就到这里。你喜欢沂蒙山炒鸡的做法吗？你还怀念哪里的地方菜？欢迎留言告诉花吃姐姐哦～

那些年做过的地方鸡

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