煮粽子要牢记“4个要点”，粽子又香又糯，还不夹生，方法真靠谱！
发布时间：2021-06-13 21:23:57来源：朝食集
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快到端午节了，又到了吃粽子的时候。粽子好吃，但是有些人不会煮，好端端的粽子要么被煮散花要么夹生，其实煮粽子也是有技巧的，煮粽子时，别只加清水煮，多加二味，牢记“4个要点”，粽子又香又糯，还不夹生，方法真靠谱，一起来看一下吧。
1、浸泡
关于浸泡这件事，要具体问题具体分析，它分为两种情况：第一种如果你包粽子前已经把糯米浸泡四个小时，包好的粽子无需再浸泡，直接煮就可以了；第二种情况如果你包粽子前糯米没有浸泡，那么包好的粽子需要浸泡2~4小时，这是因为浸泡使糯米吸收足够的水分，煮的时候更容易熟，而且不夹生，同时吃起来更加的香甜软糯。
2、冷水还是热水下锅？
煮粽子时很多人都会纠结，究竟是冷水下锅还是热水下锅呢？看一下正确的做法：锅内加入清水，然后加入二味，就是一勺盐和一点小苏打，加盐的目的是能激发出糯米的香甜气息，正如老话所说“要想甜加点盐”；而加小苏打，是因为小苏打呈碱性，而粽子叶含有草酸，这样可以中和掉一部分草酸，吃着更放心，同时煮出的粽子也会更加软糯。冷水下锅的粽子随着温度升高，粽叶味道和糯米的味道会相互渗透，这样煮出来才香甜好吃。
3、水量
煮粽子，加水很重要，一般粽子煮的时间都会比较长，所以水一定要一次性加足，一般没过粽子10厘米为宜。
4、煮多久？
老话说“慢工出细活”，煮粽子更是如此，通常情况下，高压锅需要煮30分钟，而普通的锅需要煮2个小时。
来看看粽子的做法吧~
推荐做法1：
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红豆蜜枣粽子
食材
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圆江米1000克/红豆100克/花生米100克/蜜枣50个/粽叶适量/
制作步骤
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1、粽叶两面刷干净，放到水中浸泡
2、糯米红豆花生浸泡三小时
3、把红豆花生米上锅煮三十分钟，半熟就行，捞出凉凉
4、糯米水倒掉，把煮好的红豆花生米混合搅拌均匀
5、两片粽叶一宽一窄，窄的在上面，剪去前端硬的根部
6、把一边折过去，再把右边折一个小边
7、打开让粽叶尾端冲着自己
8、填米，第一勺米压实，再放蜜枣，最后再放米，让米和粽叶边齐平，一定要压实
9、将尾部整个折过去，盖住米
10、两边往下折，用手握住，握紧
11、把剩下的尾端折过来，握紧
12、捆上线就做好了
13、包好的粽子放入高压锅，加水没过粽子，高压锅压40分钟，焖20分钟就可以出锅了
推荐做法2：
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肉粽子
食材
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圆糯米4斤/五花肉800克/咸蛋黄20个/老抽适量/生抽适量/蚝油适量/糖适量/盐适量/生姜适量/香葱适量/
制作步骤
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1、四斤圆糯米泡到能用手碾碎，大概泡5小时左右，天气热记得中途换水
2、五花肉800克切块，咸蛋黄20多个，蛋黄我都对半切开了，放一个蛋黄有点大
3、五花肉放两勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀
4、抓匀后放袋子里密封，然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味
5、泡好的大米放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、一丢丢盐
6、拌匀后放冰箱放置5小时左右入味
7、先把粽叶根部平行剪掉一块，然后取两片粽叶错开放一起，从大概三分之一的位置开始折，从剪掉的那端往另一端折成漏斗状，记得折的时候留一块，这样不会漏
8、折成一个漏斗的样子
9、先放一层糯米，再放咸蛋黄和五花肉，最后再填满糯米
10、糯米不要太满，留一点空间，把另一端的粽叶盖过来按紧
11、盖住后按紧粽叶的两边，把收尾处对折过来，棉线缠紧就可以了
12、我大概包了三十多个
13、水没过粽子，高压锅上气后开始计时，压45分钟，关火后等排完气就可以了，吃不完的可以冷冻起来，吃的时候蒸就可以了
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推荐做法3：
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水晶粽子
食材
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西米500克/芒果500克/蜜红豆150克/砂糖30克/油30毫升/水300毫升/
制作步骤
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1、西米加入2勺油，拌匀
2、加入水，拌匀
3、再加入砂糖，拌匀
4、西米拌匀后放置片刻，让西米吸收水分
5、在西米吸收水分时，处理芒果，芒果肉切块，蜜豆提前做好的
6、粽叶擦洗干净，做成漏斗状，放西米，再放入芒果肉
7、再放西米，用勺子压紧实，西米不要放得太多，粽子叶要留一下边，留边粽子包起来会方便些
8、包蜜豆馅料的粽子方法一样的
9、包好的粽子，我包粽子不太好看
10、烧开水后，放入包好的粽子，用中小火，煮40分钟
推荐做法4：
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紫米八宝粽子
食材
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紫糯米750克/花生100克/红豆100克/莲子100克/葡萄干100克/白砂糖适量/
制作步骤
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1、红豆，莲子，花生仁提前泡12小时以上。
2、紫糯米也是泡12小时以上，时间久才容易煮粘糯，紫米比白糯米难烂。
3、泡好以后，葡萄干洗干净加进去。
4、加适量白砂糖，自己掌握量，充分拌匀。
5、叶子我用的大片的新鲜若叶，如是干叶子要用开水煮几分钟后泡软再用。取一片大叶剪去硬根部。
6、涡一个细长的漏斗。
7、长根部转上来继续转一圈。
8、等于是打两个圈。形成一个细长的漏斗。不要松手装满米。
9、两边盖住露着的米。掐住。
10、盖上压紧，大头往下一厘米多的地方缠上绳子，绳子尽量拉紧。
11、一个个的圆锥形粽子包好了。
12、煮锅放上没过粽子多一些的水，大火烧开水转中小火煮2小时。因为紫米比白糯米硬，时间要长一些。
13、煮好以后在锅里多焖2小时再吃口感最糯。
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