决定食物升糖与否的两个因素，其中一个99%的人都忽视了？

发布时间：2021-07-03 19:59:30来源：糖友管理中心

糖友选择食物不仅仅要看这个食物的血糖生成指数(GI)情况，同时也要看这个食物的血糖负荷(GL)。

选择低血糖生成指数(GI)的食物

血糖生成指数的高低与各种食物在人体中的消化、吸收和代谢有关，低血糖生成指数的食物在胃肠停留时间长，葡萄糖进入血液后峰值低下降速度慢，糖尿病人应该尽量选择血糖生成指数低的食物，如燕麦、荞麦、莜麦、绿叶蔬菜等。

何为食物的血糖负荷(GL)

食物血糖负荷(GL)是指特定食物所含碳水化合物的量(一般以克为计量单位)与其血糖生成指数值的乘积，糖尿病人宜选低血糖负荷饮食。

GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量（g）

GL≥20为高GL饮食，表示对血糖影响很大；10≤GL<20为中GL饮食，表示对血糖影响不大；GL<10为低GL饮食，表示对血糖影响很小。

低GL膳食可以帮助糖友合理挑选饮食

近年来的研究表明，低GI膳食能降低糖尿病人空腹血糖水平，改善糖耐受，GI值愈低，就是被人体消化的时间需要愈久，而GI值低的食物，有助于控制食欲并有利减重，但GI值并未考虑到进食的量。GL值就是将GI升级版，可以更全面的调整饮食，并控制体质。[1]

低GL膳食能够促使糖尿病人有效控制体重

糖尿病人进食后，体内血糖发生变化，食物GI值愈低则被人体消化花费时间越长，而GI值低的食物，有助于控制食欲并有利减重，但GI值并未考虑到进食的量的问题，相对而言，GL值可以更全面的调整饮食。

例如，西瓜的GI值虽高，但吃一、两片就易有饱足感，所以实际上GL值低。另外，勿将食物切的太细碎，大块的食物可以增加咀嚼时间，降低血糖上升速度，从而达到降低GL值的目的。

最后，适量的油脂反而能减慢碳水化合物的吸收速度，降低GL值。

吃前算算更放心

食物影响血糖，可依据GL<10的低负荷标准计算需进食食物的安全量。

100克西瓜含碳水化合物5.8克，含膳食纤维0.3克，血糖生成指数为72%；100克香蕉含碳水化合物22克，含膳食纤维1.2克，血糖生成指数为52%。

100克西瓜的GL为：72%×（5.8-0.3）=3.96100克香蕉的GL为：52%×（22-1.2）=10.82

所以说，食物对血糖的影响，不仅与这种食物的GI有关系，食物的数量更起到了决定性的作用。

即使是低GI的食物，超过了一定的数量，对血糖的影响也是很大的。因此，糖尿病人在选择食物品种时可以很丰富，但一定要控制好总数量，也就是要控制全天的总能量摄入。

温馨提示

需要指出的是，GL值都是在特定数量的情况下，利用这种物质的GI值和它所含的碳水化合物的重量计算出来的，所以当考虑GL值大小的时候，一定要把食物的重量考虑在内。

总之，糖尿病人并不是什么都不能吃，也不是什么都能乱吃。对于糖尿病病人来说，合理地选择食物品种和食物数量，是至关重要的。要做到既能吃得好，又要吃得巧。

参考文献[1]庄嫒媛，于英慧，朱晓菲，李鹤，赵婷，宋捷，孟琳.低血糖负荷膳食对住院病人餐后血糖影响及治疗效果[A].中国疾病预防控制中心达能营养中心.膳食纤维与健康——达能营养中心第十七届学术年会会议论文集[C].中国疾病预防控制中心达能营养中心：2014：3.

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