连喝水都要小心翼翼的，水喝不对还会致癌？

发布时间：2021-07-03 11:59:32来源：大专家

夏天喝冒热气的开水？

还是宁愿嘶哑着喉咙，先渴着吧…

那看着昨天的水，今天还能喝？

众所周知，腌肉、咸菜、即食火腿肠等食物不能多吃，因为这些食物中含有大量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身并不致癌，但进入人体后，在胃酸等环境下会和蛋白质的分解产物发生化学作用，产生亚硝胺等强烈致癌物质，增加机体癌变的风险。

很多人都认为隔夜水不能喝

是因为隔夜的水里面含有亚硝酸盐？

水中含有硝酸盐

而水在高温加热的过程中，水中部分的硝酸盐会转化为亚硝酸盐

但原本水里的硝酸盐含量很低，因此水烧开后，转化为亚硝酸盐的含量也就更少了。

不过，煮沸后放置的时间越久，亚硝酸盐的含量会随之增加，隔夜后的更多。

另外，夏季温度高，隔夜水通常也是细菌繁殖的适宜场所。

所以建议，隔夜水还是不要多喝。

那水要不要倒掉重新烧，

反复烧开的水是不是不能喝？

能喝

研究发现，自来水煮沸1次、2次、3次、4次和5次后，亚硝酸盐含量分别为每升0、0.011、0.027、0.073和0.098毫克。

但这个含量仍远远低于国家生活饮用水的标准（≤1mg/L），

所以，即使你反复烧开10次，亚硝酸盐的含量都不足为惧。

除了担心喝千滚水的问题以外，

剩饭剩菜中是否同样含有亚硝酸盐？

有实验表明，将新做好的饭菜放进冰箱，亚硝酸含量从第一天的3mg/kg升高到第二天的7mg/kg，也是远远低于亚硝酸盐致癌的国家标准。

但是，剩饭剩菜是易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和嗜盐菌等常见致病菌的场所。有的致病菌还耐高温，即使加热后，其在食物中繁殖的毒素并不能完全被破坏。

因此，剩饭剩菜就算放进冰箱，最好不要超过一天的时间，并且重新食用前，也要充分加热，加热的次数不应该超过1次。

尽量不要留饭菜，除了饭菜本身的营养会大打折扣以外，长期吃剩饭剩菜对身体的消化系统也是有害的。

参考资料：

[1]关于“千滚水”的传言：亚硝酸盐超标，不能喝？

http://lxjk.people.cn/n1/2017/0523/c404177-29293108.html

[2]常吃剩菜导致癌症？别再把罪名扣在亚硝酸盐头上了

https://cloud.kepuchina.cn/search/imgText?id=401943

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