木耳、银耳吃不对会中毒，这样吃才安全

发布时间：2021-07-08 21:42:29来源：家庭医生报

木耳、银耳是健康食材，但长时间泡发过程中，易被致病菌污染，会产生致命毒素——米酵菌酸。米酵菌酸耐热，烹调难以破坏，一旦中毒，没有特效药，病死率高达40%-100%。

木耳、银耳如何食用才安全？

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（主讲老师：原国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅）

1

　　干木耳、干银耳如果受潮、变质，不应食用；

2

　　木耳、银耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发过程中要勤换水；

3

　　泡发后的木耳、银耳应及时加工食用，出现耳片软塌、不成形的，应丢弃，不要加工食用；剩余未加工的，需放入<6°C冰箱冷藏，并于两天内食用；

4

　　不要采食鲜银耳或鲜木耳，不在农贸市场或村镇集市购买鲜银耳。

以上知识点你都记住了吗？划重点：

1、干木耳、干银耳如果受潮变质，不应食用；

2、一次不要泡发太多，勤换水，出现耳片软塌、不成形的，应丢弃。不室温过夜，如需过夜，应冷藏；

3、泡发后及时食用，剩余的应冷藏，并于两天内食用；

4、不要采食鲜银耳或鲜木耳，不在农贸市场或村镇集市购买鲜银耳。

来源：国家市场监督管理总局

编辑：黄萌楣

审校：谢涛

核发：万洪新

图片：本文部分图片来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。

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