凉菜比热菜更容易食物中毒，爱吃凉拌菜的人要当心！

发布时间：2021-07-12 13:54:28来源：大专家

很多人都有这种感受，一到夏天就吃不下东西，比起大鱼大肉还是各种凉拌、冷菜更受欢迎。

先来一碟水煮花生、水煮毛豆、凉拌黄瓜，一顿美美的夜宵就安排上了~

食材简单，制作方便，开胃爽口，种类繁多，可荤可素，防暑降温......

这些优势，让凉拌菜成为夏季餐桌上必不可少的一道美食。

然而凉拌菜虽好，却很容易引起食物中毒！

为什么凉拌菜往往与食物中毒纠缠不清呢？

1.夏季气温高，空气湿度大，适宜细菌繁殖，凉拌菜因其制作时未经加热或加热后放置冷却，往往成为致病微生物滋生繁殖的温床，成为细菌性食物中毒的高发区域。

2.并非每种食材都适合生吃，有些蔬菜中的成分是含有毒性的！

四季豆中含有皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分，如果烹调方法不当，毒性未能破坏，可能引起胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激，使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

土豆、芋头、山药等含淀粉的食材，如不加热至全熟，其中的淀粉很难被人体消化吸收。

另外，肉菜做凉拌菜更需注意，不仅食材本身要先煮熟煮透，切肉的案板、菜刀等也要经过消毒，储存时也要注意避免直接接触空气！

3.隔夜凉菜熟食的安全风险更大，储存不当、回锅加热不彻底都会增加食物中毒发生的风险。

注意好这些卫生细节,凉拌菜美味又安全！

原材料选择新鲜食材

蔬菜、水果、肉类一定要清洗干净

食材生熟分开

保持良好的厨房卫生

熟食肉类、海鲜一定要煮熟

现吃现做，尽快食用，避免隔夜

最好在家自己动手做

外出就餐观察就餐环境卫生情况

最后提醒大家，凉拌菜本身是夏天很好的饮食选择，只是对食材和卫生条件的要求更高！

推荐选择凉性蔬菜和水果，有益生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。

苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西红柿、茄子、芹菜都属于凉性食物，使用清淡的做法，配上独门秘制酱料，好吃又健康。还能起到减肥、美容的效果，何乐而不为呢~

参考资料：

【1】夏季勿吃隔顿凉拌菜6月为细菌性食物中毒高发期

http://news.shm.com.cn/2015-06/07/content_4347638.htm

【2】夏季谨防凉拌菜引发的食物中毒

https://www.sohu.com/a/333266417_750782

【3】万万没想到！夏天常见的凉拌菜，吃了还有这些功效！

https://www.sohu.com/a/316917303_226333

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