为什么油炸食品不宜多吃？

发布时间：2021-07-19 13:00:14来源：兰世亭

（图片来源于网络）

炸鸡、油条、炸薯片，都是很多朋友最爱吃的食品。它们不仅闻着香，吃起来更是停不下嘴。但是，身边总有亲人或朋友劝我们，“少吃一点油炸食品，里面有反式脂肪，对身体健康无益。”这是真的吗？

什么是反式脂肪

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人体为了维持正常的生命活动需要，需要大量的营养物质，脂肪酸就是其中之一。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，有的饱和脂肪酸（例如棕榈酸）除了会升高胆固醇以外，大部分的饱和脂肪酸均对人体健康不构成威胁，有的还能降低胆固醇的作用；不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。

反式脂肪，也叫反式脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，但是它对健康没有益处，是一种人体不需要的营养物质，可以说摄入的含量越低对健康越好。

为什么食物含有反式脂肪

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现代食品中反式脂肪主要来源于工业生产。1901年，化学家WilhelmNormann发现了脂肪氢化反应，通过脂肪的氢化反应不仅能够将液态油变为固态油，还能防止食用植物油酸败，延长食品的保质期。在大规模的生产中的副产品就有反式脂肪，当时缺乏科学认识，认为其不仅便宜实用、增加食物风味，而且能量低而被商家和顾客青睐。

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天然食物中也含有少量的反式脂肪，主要来源于反刍动物的农产品，如牛羊肉和奶制品，含量不高，对人体危害程度小。目前研究无法证实天然产生的反式脂肪是否与工业制造的反式脂肪具有同样的不良影响。

反式脂肪对身体有哪些危害

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直到1990年后，人们才逐渐认识到反式脂肪对健康有害。因此，世界卫生组织推出了“REPLACE”系列行动，希望到2023年全球停止用反式脂肪。具体的危害如下：

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1、增加心血管疾病的发病风险。在同等能量的摄入下，在所有营养素中反式脂肪增加心血管的发病风险是最高的。全球每年50万人死于因反式脂肪酸引起的心血管疾病。食用反式脂肪会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，这种胆固醇会阻塞和硬化动脉，导致更高的凝血、心脏病发作或中风风险；

2、影响胎儿发育。反式脂肪可能会通过胎盘转运给胎儿，影响胎儿利用有益的脂肪酸，同时反式脂肪也能够通过哺乳的方式进入到婴儿体内，影响中枢神经系统的发育；

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3、其它影响。反式脂肪能够增加糖尿病、阿尔兹海默症、肥胖、女性不孕不育和痤疮的发病风险，但需要进一步的科学论证。

如何减少反式脂肪的摄入

全世界许多国家和地区已经制订出严格的食品安全措施限制反式脂肪的使用，我国2011年发布的《预包装食品营养标签通则》中明确要求，当食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，必须标出反式脂肪的含量。但是如果反式脂肪酸的含量≤0.3g/100g，可标注为零，根据2016年的中国居民膳食指南每日食用反式脂肪不超过2克，也就是说依然要适量食用。以下是饮食建议：

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1、少吃“时髦”食品。很多所谓网红食品、奶茶或油炸等食品为了降低成本，使用起酥油或部分氢化植物油制作食物，就含有大量的反式脂肪酸。如果要食用，请到正规的餐饮店就餐；

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2、健康饮食。多吃水果、蔬菜、全谷物、低脂乳制品、家禽、鱼和坚果，限制红肉和含糖食物和饮料。多用蒸煮炖等传统烹调方法，避免炒菜时油温过高，避免反复煎炒烹炸，就不会产生大量的反式脂肪；

3、看清食品配料表。如果反式脂肪含量高，可以减少食用量。有时候反式脂肪会换个称呼，这时候就需要我们擦亮眼，包括氢化油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化大豆油、固体菜油、植物氢化油等。

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为什么油炸食品不宜多吃？------兰世亭医学健康科普第2432帖

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