开胃藤椒鱼，鲜香酸麻超级下饭！

发布时间：2021-07-24 00:07:15来源：鹦鹉厨房

水煮鱼、酸菜鱼都吃腻了吧？

今天推荐一道非常经典的川菜——藤椒鱼，对善于捕捉麻辣味道的四川人来说，它是一道逢年过节，招待客人必不可少的菜品之一。

将藤椒鱼鱼片夹起，汤汁包裹着嫩滑的鱼肉，筷子晃动，Q弹十足，空气中弥漫着藤椒香气。

挑动食欲的早已不是嘴，而是饥肠辘辘的胃！

清香麻辣刺激着味蕾，舌尖为之颤抖！鲜味封存在鱼肉间，麻且辣的味道混合油香，舌尖似乎嚼了一把跳跳糖，噼里啪啦！

你有没有想过自己在家也能做出这种美味呢？今天一起来学学，做法虽简单，味道却一点也不差。做出的鱼肉嫩滑也不腥，爱吃鱼的你肯定会喜欢，保证看一遍就能学会。

食材

主料

新鲜草鱼（约两斤）

调料

料酒、盐、姜、葱、泡菜

淀粉、藤椒油，新鲜藤椒

（具体用量根据个人喜好添加）

做法

1、两斤重的草鱼去鳃去鳞，处理干净，从中间剖成两半，去掉内脏和腹内的黑膜。

2、宰下鱼头，鱼骨鱼肉用刀片开，鱼骨宰成段，鱼肉去皮，切大薄片。

3、所有鱼肉放入碗中，加姜、葱、料酒、少许盐码味半小时。

4、起锅加少许油，把姜、葱、泡菜下锅炒香，炒香后加入高汤煮5分钟。如果来不及煮高汤，可以用浓汤宝代替。

5、把姜、葱、酸菜舀出，只留汤汁。

6、鱼头、鱼骨放入汤中煮5分钟捞起，放在盘中。

7、码好的鱼肉用干淀粉拌匀，逐片下锅，加盐和藤椒油中小火慢煮。干淀粉上早了，鱼肉会黏在一起；中小火慢煮利于鱼片煮熟、入味。

8、鱼片煮到微卷，刚好断生时，即可起锅装入盘中。

9、新鲜藤椒摆在鱼肉上，起锅烧油至七成热时，舀出热油淋在藤椒上，激发藤椒麻香味。

鱼肉洁白，汤色金黄，藤椒翠绿，藤椒鱼造型清爽美观，麻味清香扑鼻。

鱼片微卷，肉质细嫩，轻轻就抿开了，鱼肉的鲜味侵占着嗅觉神经，沾满又鲜又酸又麻的汤汁，一口鲜香开胃。

藤椒虽然香，但味道并不浓烈，调料只有简单的盐和藤椒油，没有其他味道来喧宾夺主，微微的麻刺激着味蕾，像夏夜的微风令人沉醉。

一口鱼肉一口米饭！浇上鱼汤又可以消灭一碗，这个周末不妨试一试藤椒鱼

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