入秋后最爱这口鲜！嫩得筷子都夹不住，再不吃就没啦！

发布时间：2021-08-09 17:01:20来源：花吃姐姐

五月初立夏刚过的时节，花吃姐姐分享过一道蛏子秋葵蒸蛋。

水灵的秋葵、滑嫩的鸡蛋羹，搭配上肉质饱满、风味鲜美的蛏子，受到了好多花粉的喜爱，也是我这个夏天一做再做的家常菜。

转眼间又到了立秋的时节，眼下包邮区最炙手可热的鲜货当属梭子蟹了。

不过别急！让我们先好好抓住饱满肥厚的蛏子季的尾巴，再用一道简单快手的家常菜，来品味盛夏的鲜美。

同样是蛏子和鸡蛋的搭配，这次的做法更简单、更酥香、更快手，今晚的餐桌上一定要有它！

RECIPE

蛏子抱蛋

材料

蛏子500g/鸡蛋4个/蒜3瓣

小米辣2根/小葱适量

调料

料酒2瓷勺/蚝油1瓷勺/醋1瓷勺

蒸鱼豉油1瓷勺/香油1小勺/白胡椒粉适量

1.处理食材：大蒜切末、小米椒切段、小葱切末。

蛏子放入清水中，加一勺盐，拌匀吐沙。

碗中打入4颗鸡蛋，加入1小勺盐。

均匀打散，备用。

2.调制酱汁：碗中加入1瓷勺蚝油、1瓷勺香醋、1瓷勺蒸鱼豉油、1小勺香油，拌匀成酱汁。

3.蛏子取肉：煮开一锅水，加入2瓷勺料酒，放入洗干净的蛏子。

大火煮至蛏子开壳后，捞出。

放至不烫手时，剥出蛏子肉，撕掉黑边。有条件的可以过一下冰水，肉质会更Q弹。

依次把所有的蛏子都处理好。

4.下锅炒制：锅中倒油，放入蒜末小米椒，大火爆香。

炒出香味后倒入蛋液。

转中火，用铲子从外向内轻轻搅动蛋液，使其受热均匀。

底部有蛋液开始凝固时，转小火，把蛏子肉铺在蛋液上。

接着把之前调好的酱汁淋在蛋液上。

撒上葱花，小火加热至蛋液基本凝固，就可以出锅了。

装盘后再撒上一点白胡椒粉，准备开吃吧！

盛夏的蛏子肉，每一颗都鼓鼓的超级饱满，光看都能想象得到入口时那紧实柔润的口感和多汁的鲜美。

抱蛋的做法也是口感超级丰富。

底部有煎蛋的酥香、内里和表面又是蛋汁刚刚凝固的软嫩，比滑蛋更香、比煎蛋更嫩。

酱汁更是画龙点睛的存在，蚝油和蒸鱼豉油的咸鲜必然是不在话下，最绝的是那一匙醋，解腻去腥又开胃，微微的酸香和海鲜超级搭。

每一片蛋饼都包裹着提味的酱汁、蒜辣的辛香和蛏肉的肥美，满嘴都是时令的鲜和香。

除了蛏子，这个夏天花吃姐姐吃得最多的海鲜大概就是黄鱼鲞了。小时候一直不喜欢吃黄鱼，更喜爱个头小、肉质细嫩的梅童鱼，长大了也是，比起新鲜黄鱼，我更爱抹盐风干的黄鱼鲞。

既不像普通鱼干那样柴、硬，又比新鲜黄鱼多了不少风味，最适合拿来与油润的肉馅同蒸，互补！

比如黄鱼鲞蒸千张包，自家包的千张料超级足，垫在黄鱼鲞下吸收了鱼肉的咸鲜，咬出一嘴肉汁，好下饭呐。

简单省事点那就直接跟肉饼一起蒸，同样是铺在调味过的肉馅上，淋一点老酒葱姜，撒点翠绿毛豆，蒸出满满一盘子鲜美肉汁，拌饭最佳。

除了当作正餐，海边人家也常拿黄鱼鲞当作夜宵时分的小酌配菜。

我喜欢用妈妈教的做法，淋点黄酒、撒点白糖，上锅一蒸，咸香之外还有甜滋滋的酒意，既解了咸、又开了胃，配点小酒又是一个舒服的夏天夜晚～

好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，你喜欢蛏子的哪种做法？你最爱吃哪种海鲜？欢迎留言里告诉我哦～

饱满鲜美蛏子肉

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