专治夏天没胃口，看完不点外卖算我输。

发布时间：2021-08-12 07:46:52来源：艾格吃饱了

下饭神器

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

虽然立了秋，但是温度还没有到秋天的意思，外面依然特，别，热。

天气热，食欲难免也低。

每个吃不下饭的日子，都需要一些下饭神器——foodporn美食纪录片。

有散落在街头巷尾的烟火气，

也有令人治愈的美食制作过程：

据说了解食物来源有助胃口喔

还有一些吃饭特别香的人，跟着他们大口吃，自己的饭也香了几分！

三部Netflix美食大片呈上

祝你夏日胃口大开

第一部

街头美食

StreetFood

这部剧也被翻译作《街边有食神》，不仅是全球路边摊攻略，还记录了街头小吃摊主的故事，和不同文化下人们对美食的热爱与坚持。

这部片里，能看到街头小吃最具有烟火气的景象——火焰纷飞中的诱人美食，和市井人情。

还能足不出户，吃遍全球路边摊！（第一季：亚洲；第二季：拉丁美洲）

泰国曼谷的街头咖喱，

中国台湾嘉义的砂锅鱼头汤，

印度新德里的街边炸土豆，

日本的大阪烧，

印尼日惹的市场甜点……

馋了吗：）？

看了这么久，我可以吃了吗.jpg

除了诱人的美食，最打动人心的，其实是那些路边摊主的故事。

比如曼谷这一集里，二十多岁因火灾失去一切积蓄的痣姐，在厨房里找到自己的新方向。

之后，她四十年如一日地带上护目镜，选好的材料，创造自己的菜谱，把夜市小店开成了米其林餐厅，甚至改变了政府取缔夜市的念头。

痣姐自创的干冬阴功，去掉了汤汁，却仍然保留了酸辣和海鲜的脆嫩。

大阪的东洋，坚信让人开心比赚钱更重要。

把店员、客人和他的街边小店当成自己的家。

为了减少客人等待时间，避免夹子破坏鱼肉整体性，他用高温喷枪和手直接烹饪。

但这个看起来乐观、顽固的老顽童，其实也有令人有不幸的过去。母亲早逝，父亲酗酒，这些经历让他的豁达显得更加可贵。

这些，只是剧中的一部分，也只是所有街边摊主的一部分。

不同的文化和地区里，有不同的街边小吃，也有不同的人间温情和故事。但是相同的，是人们对美食的热爱，和对生活的热情。

第二部

盐油酸热

Salt,Fat,Acid,Heat

这部剧一共只有四集，每一集去一个不同的国家，走访当地的厨师、食材加工者，介绍盐油酸热中的一种元素对美食的影响。

煎牛肉的香味，很大一部分来自于四元素中的热，高温引起梅拉德反应，产生大量芳香物质。

比如去意大利了解油脂的方方面面。

盐：日本；酸：墨西哥；热：美国

从收获橄榄、榨油，到用橄榄油做意大利名菜，佛卡恰、青酱。

从托斯卡纳火腿入手，讲解肉类中的脂肪芳香。

还有乳制品中的脂肪，让牛奶变成鲜味十足的奶酪。

相比其他的纪录片，这一部更注重讲美食的原理和背后的来源。比如一盘冷切肉，是怎么从这样的猪猪……

住着豪宅吃着美味的健身猪猪，有紧实口感和独特风味。

变成这样……

之后又涂盐、马杀鸡、干燥、腌制……

风味成熟后切片……

最后——被吃掉的。

这部剧里，每一集都下饭能看出主持人对美食的热爱。

吃到好吃的，就会摇头晃脑，喜上眉梢。

去哪儿都会逛逛菜场，东尝一点，西试一点。

做饭时，也有十足的热情与好奇。

必不可少的，还有大家一起分享时的喜悦。

莎敏还有同名的书和网站，收录了影片中出现的食谱、食材，有兴趣的话也可以去看看。

第三部

美食不美

UglyDelicious

这部纪录片名字有点奇怪，为什么美食不美？

——因为偏见。

比如，有些人觉得，不正宗的就不是好披萨。

或者，只有某种方法的烧烤才算烧烤，

还有人觉得，高端餐饮就是欧式装潢，西方食物。而家常菜，就是上不得台面，不应该出现在餐厅菜单里。

但是这些“有些人认为”之外的食物，难道不美吗？

制片人韩裔美籍厨师大卫张（DavidChang）和他的节目组一起，带我们探索这些“不美”食品，拓宽美食的定义，发现饮食文化中的偏见。

破除和吃有关的刻板印象。

烧烤这一集展现了不同地区十多种不同的烧烤的方法，打破“有些人”心中的定义。

日本的烧鸟，

中国的烤鸭，

竖在烤串上的烤肉，

或者在火上烘烤的蔬菜，

他们都是烧烤，都是美食。

再比如披萨这一集，主持人带我们去了意大利、日本、美国等等，寻找披萨的不同模样。

以及吃披萨的不同方法……

那不勒斯是披萨的起源，甚至有一套客观标准评判那不勒斯披萨的合格、正宗程度。

但是不正宗=不美味吗？

纽约有用酒瓶子擀开的披萨，日本有蛋黄酱金枪鱼披萨，还有人自创松露鱼子酱披萨……

这些看起来离经背道的，不美的美食，也是真的独特又好吃。

也许不正宗=不美味，只是一种偏见。传统的继承只得赞扬，但正宗不应该作为美味的唯一评判标准。

除了美食和文化，这部剧的主持人大卫也足够下饭。

看他把一盘街头买的塔克举高，像是打量稀世珍宝一样看着，好陶醉！

吃小龙虾恋恋不舍地嗦虾头的样子，是不是和你好像？

令人喜欢的，还有他坦率、真实地和其他嘉宾互动。

拥有好几颗米其林星星、拿过詹姆斯比尔德奖（美食届奥斯卡）的大卫，会因为吃到好吃的烧鸟激动得和主厨拥抱。

也会被花椒呛到：），表现狼狈又可爱的一面。

题外

喜欢这些游历全球的美食纪录片，可能不仅仅是为了下饭，也不仅仅因为嘴馋。

更是因为它们用食物作为世界语言，展现差异，又拥抱不同。

让人由衷会心一笑。

你最近的下饭纪录片是哪一部？和我们分享一下吧。欢迎来留言或者添加研究员分享～

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本文的研究员

A

和一只小羊吃遍世界。

无妨抗拒脂肪碳水的组合。

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