买猪蹄时，要分清“前蹄”和“后蹄”！这2点要看准，挑错等于白买！

发布时间：2021-08-19 15:08:04来源：朝食集

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猪蹄的挑选：

猪的前蹄外形粗壮、肉质厚实，而且表皮的褶皱数量多，手感粗糙；后蹄则猪皮光滑、褶皱少。前蹄运动量较大，肉质相对紧实、不油腻，而且筋膜多，吃起来有嚼劲，比较适合红烧、清蒸、酱卤、香辣等做法。

猪的后蹄子一般用来支撑身体，活动量很少，肥肉比较多，用来煲猪蹄汤就很合适，炖出的汤汁香浓、肉质软糯。

来看看猪蹄的做法吧~

推荐做法1：

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红烧猪蹄

食材

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猪蹄800克/葱10克/姜10克/蒜10克/花椒适量/八角3个/香叶3片/桂皮1小块/干红辣椒3个/冰糖50克/料酒1汤匙/老抽适量/生抽1汤匙/鸡精适量/盐适量/清水适量/食用油适量/

制作步骤

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1、猪蹄斩块洗净备用

2、葱切段、姜切片、蒜拍扁

3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好

4、冷水下锅，放入猪蹄

5、大火烧开，捞出浮沫

6、再捞出猪蹄沥干水份备用

7、锅中倒入适量的食用油烧热

8、放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦黄色

9、放入猪蹄，翻炒至上糖色，放入葱姜蒜爆香，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀

10、加入料酒，加入老抽，加入生抽，翻炒至上色

11、加入适量的清水，大火烧开，转中小火炖煮一小时

12、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精

13、加入盐，转大火收汁即可

推荐做法2：

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黄豆焖猪蹄

食材

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猪蹄600克/黄豆60克/酱油8克/老抽2克/盐1克/红糖10克/生姜5片/八角1个/葱3棵/

制作步骤

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1、黄豆放入一个比较深的容器内

2、清洗好的黄豆加水放入冰箱浸泡过夜

3、锅内放水，放入2片生姜煮沸后加入猪蹄煮开

4、焯水洗净的猪蹄放入小熊电砂锅内，放入生姜、八角

5、均匀铺上浸泡过的黄豆

6、加入红糖、酱油、老抽、盐，加入水，没过食材即可

7、用电砂锅选择焖煮功能

8、出锅前撒上葱段搅拌均匀

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推荐做法3：

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香辣猪蹄

食材

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猪蹄900克/老抽15克/干辣椒8个/料酒10克/冰糖30克/番茄酱15克/盐5克/生姜30克/八角2克/香叶1片/蒜瓣5瓣/食用油15克/

制作步骤

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1、准备食材

2、先准备佐料，生姜切片，蒜瓣切片，老抽15克，料酒10克，冰糖30克，番茄酱15克，盐5克，生姜30克，干辣椒8个，八角2个，香叶1片，蒜瓣5克，食用油15克

3、猪蹄清洗干净，放入锅里加满水过猪蹄，加料酒和生姜焯水，中火煮开捞去浮末，（这样做是给猪蹄去腥味，待会做香辣猪蹄的时候也容易入味）捞出猪蹄用冷水冲洗一下控水

4、锅里放15克油，放入冰糖，小火炒糖色，要不定不停地搅拌，直到冰糖融化变成金黄色的糖浆

5、把猪蹄倒入锅里翻炒均匀，使每一块猪蹄都均匀地裹上糖色，这样做的作用就是做好的猪蹄，亮泽红润的关键

6、倒入老抽，番茄酱翻炒均匀让其上色，加入料酒翻炒均匀去腥

7、放入生姜片，蒜瓣，干尖辣椒，桂皮，八角，香叶炒香

8、加入水满过猪蹄，中火烧开小火慢炖60分钟，这一步也可以用铸铁锅或者高压锅节约时间

9、炖到锅里汤汁只剩下一半，打开锅盖放盐，翻炒均匀继续盖上锅盖

10、继续小火慢炖收汁，出锅

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