天然健康的欧包，爱你，还需要理由吗？
发布时间：2021-09-23 18:10:49来源：烘焙圈子
以前读M.F.K.费雪的书，见她写道：“做面包就像一种古老的催眠仪式。它让你沉浸在世界上最美妙的香气之中，就连瑜伽或冥想，都比不上做面包这种家庭仪式更能让你忘却烦恼。”每个喜欢烘焙的人，都会对这段话有共鸣吧？但做面包，还真不是个简单的仪式。
最近感觉大家似乎陷入了“健康崇拜”的狂热模式。只要打着“欧包，全麦，低卡，无添加”大多数都能大卖。又似乎一夜之间开始流行吃欧包，比如其中呼声很高的“奈雪的茶”在一年里开了20来家分店，家家爆满，简直成了现象级事件。还有在朋友圈常被种草的“樸悦间”，高大上的店面很是吸睛，试吃起来大方到饱。事实上，这些就真的是健康的好面包吗？
欧包也叫欧式面包或者主食面包，是欧洲人可以当主食吃的面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。最具代表的有德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包以及丹麦面包、意大利面包（Ciabatta）等，面包店常常琳琅满目陈列着许多种类的面包。
欧式面包可大概可分为老欧、硬欧、软欧包等
【硬欧】
一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。
硬欧包和老欧包东方人有时候吃不惯，觉得太硬费劲，但习惯后会有越嚼越香、离不开的感觉。
硬欧包代表---法棍，外皮硬，里面气孔大，有咬劲儿，吃的时候有撕扯的感觉
【老欧】
老欧面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。
硬欧包和老欧包东方人有时候吃不惯，觉得太硬费劲，但习惯后会有越嚼越香、离不开的感觉。
【软欧】
一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度的）
软欧包是近年新宠，外皮比硬欧包略软，内心也比硬欧包松软，具有欧包的麦香味，又有日式的软，但蛋糖油奶相对比日式少，比较适合亚洲人口味儿。而且其操作简单，不要求蒸汽，很适合家庭操作，因此受到越来越多家庭主妇和烘焙爱好者的追捧。
软欧包不是传统的面包，算是个改良品种，是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点，为了达到内心的软，它不能完全象硬欧包一样无糖无油、因为它需要一些副材料或者发酵手法来达到软的要求；而它又有欧包的要求，所以不能只在外形方面象硬欧，配比方面也应该有点儿欧式面包的样子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。
欧洲人的面包是主食，这是对欧式面包的基本概括，也是和以亚洲国家为代表的日本、台湾面包最大的区别。面包在国内的餐桌上很少见，可是在欧洲，餐桌上都离不了，甚至有些面包人们把他们当作了非常普通的零食，是可以随意在任何时候买来吃的，所以欧洲的人均面包消费量也远远大于国内，这与非主食的原因有着很大的关系。但是，国内的消费者对以面包为代表的烘焙食品的认识“天然、营养、健康”的理念是越来越深刻了。
欧式软面包，吃的就是健康！
釆用天然酵母进行发酵制作而成，低脂、低糖、低油、无添加、选用红糖、新鲜柠檬汁、核桃仁、花生仁、蔓越莓、小红豆、巧克力豆、全麦粉、新西兰安佳黄油⋯欧式软面包，吃的就是健康！原本色的小麦香，颇有一种接近大自然的味道！
源自欧洲·健康·低油·低糖·低热量
软欧包，其实就是结合欧式与日式两种面包的形式，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，相对来说与健康契合稍有差距。
引领面包食材最天然的美味
制作
制作欧式面包的材料和我们国内常用的材料是有区别的，制作面包我们常说的基本要素都是一样的，面粉、酵母、食盐和水。
有区别的地方在于：
国内流行面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等，这些都是作为重要原材料而按不同比例进行添加的，欧式面包则很少添加。
相反，欧式面包使用的面粉种类、各种谷物（杂粮）和种子都是在国内应用较少的，这是欧式面包相对国内面包来说最大的区别。
红茶奶酥
配料：汤种老面、老面、英国皇家伯爵红茶、私房特调奶酥、杏仁片
欧麦时光的下午茶面包
采用天然奶油
面里一点！油！都！没！有！
面粉经过24小时的低温发酵
喜欢红茶香气的朋友一定不能错过这款面包~
浓浓的红茶香气，馅是香甜的奶酥馅
面包表皮微酥，撒上薄薄的杏仁片
奶酪的甜美味道和杏仁片的香味口感伴随其间
红茶的味道也在口中蔓延，非常浓郁！！
红茶和奶酥会擦出怎样的火花？你吃完就知道了~
芒果千层蛋糕便当
配料：戚风蛋糕+动物淡奶油+牛奶+新鲜芒果
芒果果肉大粒饱满
简单而不失大方的蛋糕便当
浓郁的芒果果味，酸酸甜甜，甜度刚好
颜色真是小清新
超级松软，弹性十足
高纤奶酪
配料：杂粮面团、蜂蜜、奶油奶酪、菠萝丁、综合谷粒
健身房的私人教练强烈推荐的面包
因为它是高纤维，低热量的
和面的成分有燕麦片、荞麦、黑麦、黄豆、黑豆
面包里加上新西兰进口奶酪，和印尼进口菠萝切片
表皮有好多西瓜子和瓜子仁
还撒有黑芝麻和白芝麻
一口下去浓浓的面香和发酵香
还混合着干果的香味
这款面包很适合保持身材又想吃甜食的吃货宝宝们
咖啡牛奶
配料：咖啡面团、巧克力豆、核桃、安佳淡奶油
浓郁的咖啡味
中间好长的一条奶油
一口下去
咖啡和牛奶的完美混合
再加上表面的巧克力豆豆
再给我点首咖啡牛奶的歌
有没有很搭~
摩卡摩卡
配料：黑糖核桃面团、天然老面、巧克力豆、咖啡克林姆酱
咖啡味和巧克力味完美融合
咖啡加巧克力不仅可以是杯摩卡
还可以是个味香浓郁的摩卡摩卡面包
面包上面的酥粒是可可和巧克力
是一个非常可口的面包
外皮韧，内里软绵
每一口都散发着浓郁香气
牛角包
配料：天然奶油、老面、汤中老面
纯手工的牛角包，成本很高的
原料和独特的制作手法
有了独一无二的牛角外形构造和蜂窝状的温柔内涵
油含量比较高，减肥的宝贝们，要注意哦~
表面使用的是玫瑰海盐，没有华丽的装饰
牛角包层次鲜明，外层酥脆，内里湿软，内馅细腻
麻瓜
配料：老面、黑芝麻、核桃酱、南瓜子、杏仁粉
布满南瓜子的麻瓜
黑芝麻和面
朗姆酒调的核桃酱做馅儿
朗姆味和核桃味的完美结合
表面沾满南瓜子和杏仁粉
切开瞬间朗姆酒味儿醉人
吃起来南瓜子仁黑芝麻核桃香层层递进
环绕在嘴里的朗姆酒香也是回味无穷......
红酒马蹄
配料：汤种老面、巧克力豆、红酒
感受不到特别多的红酒味道
但香甜的巧克力味增加了口感的丰富性
甜度适中，入口后酸甜综合
红酒的香醇和巧克力的甜香搭配
整体松软有弹性表皮略有嚼劲
是一款吃多了都不会腻的面包
End
