5款让你欲罢不能的海绵蛋糕做法，软软的，好蓬松~

发布时间：2021-09-24 15:55:02来源：烘焙圈子

熟悉烘焙的朋友肯定都知道戚风蛋糕和海绵蛋糕，其实戚风蛋糕是海绵蛋糕的一种。而我觉得这二者就像姐妹花，看似差不多，又各有特色。都在蛋糕界占据了重要的地位。海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门作品。

做海绵蛋糕有以下几个难点

首先，是全蛋打发。打发全蛋比打发蛋清耗时要久且适宜的温度会让全蛋更容易打发。比如在环境温度低的时候，就需要隔水加热打发（全蛋在40度左右的温度下最易打发成功）。这是因为蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，使全蛋较容易打发。而在温度高的夏天就不需要这样，只需要将鸡蛋提前从冰箱中取出回温即可。

其次，是面糊的翻拌手法。切记不能划圈，一定要从底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，加粉也要三到四次，因为一次放入，很难拌匀。

最后，是烘焙时间。海绵蛋糕不适宜烘焙太久的时间，根据蛋糕的大小来选择，一般20分钟左右即可，时间太长可能会导致蛋糕的口感发干。

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。非常适合小朋友和老年人吃哦~口感松软，好吃到停不下来~~

海绵纸杯蛋糕

图文|happy985

原料：

鸡蛋2个（大约120克）、面粉60克、细砂糖40克、色拉油5克

做法：

1、准备好所需的材料

2、鸡蛋打入干净的无油无水的盆里。

3、加入细砂糖。

4、打发至浓稠状，提起打蛋器可以看到明显的痕迹。

5、过筛入面粉、加入色拉油。

6、切拌均匀。

7、将蛋糊倒入保鲜袋。

8、挤入蛋糕纸托9分满，6连模圆杯尺寸7.1*3.0cm，纸托5.2mm*3.0mm。

9、烤箱提前170度预热2分钟，放入烤箱中下层，上下火170度16分钟。

10、烤好的小蛋糕

小窍门：

1、尽量不要用已经散黄的蛋，鸡蛋最好先用新鲜的。不新鲜的蛋会影响打发的质量，甚至打不起来。2、看了很多方子很多地方都说要隔热水更容易打发，我这里试了几次，不隔热水打发起来也挺好的大约用5-6分钟就可以打发成功。3、打发成浓稠状，可以看到明显的痕迹,就可以了，打的时间太多，烤的时候烤的过程中小蛋糕很容易开裂，吃起来口感也比较硬。

法式海绵蛋糕

图文|美女天天

原料：

鸡蛋6个、低筋粉165g、白糖40g、黄油30g、盐1g、柠檬汁2勺

做法：

1、食材备好

2、低筋粉先过筛2-3遍，越松散越好拌面胡

3、鸡蛋打进一个大点的盆子里加入盐，白糖，柠檬汁，并且要把盆子直接坐到开水里加热

4、把鸡蛋用打蛋器打的出现明显的纹路，并且半天不消失的样子就可以啦

5、分3-4筛入低粉，从底部向上翻拌均匀

6、加入融化的黄油翻拌均匀

7、拌好的海绵蛋糕糊

8、放入预热好的烤箱里180度30分钟

9、烤好的

10、成品

11、成品很松软，还特别有弹性

小窍门：

拌面糊时直接用硅胶铲插入底部向上翻拌注意不要消泡就行，消泡了就成饼了

无油香蕉海绵蛋糕

图文|美女天天

原料：

低筋粉150g、香蕉200g、鸡蛋4个、牛奶120、白糖30g、无铝泡打粉1g、盐1g

做法：

1、食材备好

2、香蕉加入牛奶

3、用料理棒搅打成香蕉牛奶

4、筛入低粉

5、筛入无铝泡打粉拌匀备用

6、四个鸡蛋打至盆子里面一次性加入白糖和盐

7、蛋液打发到干性状态

8、先用少量打发好的蛋液加一点香蕉面糊翻拌均匀

9、少量的蛋糕糊拌匀后倒入香蕉面糊里翻拌均匀

10、打发好的蛋液和面糊一起混合翻拌均匀即成香蕉蛋糕糊

11、磨具里铺垫一张油纸

12、倒入蛋糕糊

13、烤箱150度事先预热10分钟放入150度先烤30分钟转165度再烤30分钟

14、烤好取出倒扣晾凉后脱模

15、香蕉味很浓郁的

小窍门：

蛋液和面糊混合时要边加入边上下从底部翻拌均匀

法芙娜海绵蛋糕

图文|焙宗

原料：

鸡蛋140g、细砂糖60g、低筋面粉64g、盐0.4g、牛奶42g、黄油24g、法芙娜可可粉16g、百利甜酒6g

做法：

1、准备好所有材料

2、将黄油（24克）融化

3、把法芙娜可可粉拌到黄油内

4、鸡蛋（140克）打发

5、至颜色变浅体积膨大

6、然后加入过筛好的低筋面粉（64克）搅拌均匀

7、将拌好的黄油可可粉倒入面糊中

8、搅拌均匀即可

9、将面糊装入裱花袋中然后挤到模具里面

10、每个8分满即可烤箱预热190°15分钟左右

小窍门：

1.挤完面糊后可以烤之前撒点杏仁片也可不放2.黄油融化后需放到常温，太热加入到面糊中去容易消泡

蓝莓爆浆蛋糕

图文|纪念旅行

原料：

低粉132g、鸡蛋带壳5-6个、蜂蜜8g、白砂糖100g、黄油34g、纯牛奶56g、冷冻蓝莓适量

做法：

1、准备材料

2、牛奶+蜂蜜+黄油混合均匀放在40度以上温水中隔水保温的备用

3、全蛋6个一次性加入白砂糖

4、100度热水隔打蛋盆打发全蛋至画八字不消失，粘稠蓬松的状态，打蛋头能挑起一坨不易流下即可

5、低速整理气泡，一个点一个点慢慢移动把大气泡打掉，最后面糊是非常细腻有光泽的状态

6、分两次筛入低粉，一直到面糊混合充分，再筛第二次

7、分两次筛入低粉，一直到面糊混合充分，再筛第二次

8、将面糊倒入12连模具内9-10分满都可以，放上几颗冷冻蓝莓

9、烤箱预热170度烤30分钟左右，具体按各家烤箱不同自行调整

10、完成

11、完成

小窍门：

1、烘烤温度跟时间根据各家的烤箱实际情况自行调整2、要是你做好的面糊很顺滑很快的流下来那你的面糊就是可能消泡了3、方子是小嶋的但是我减糖了，日本糖的甜度会比国内的低所以我都按实际情况减糖了，我个人不建议再减了，对鸡蛋打发的稳定性会有影响的。4、如果想让成品口感更润你也可以涂果子露食用，做法是18g白砂糖+55g水煮沸冷却后加入13g利口酒涂抹在蛋糕体上，直至完全吸收。