早餐吃什么好吃呢？放假在家轻松学做这12种煎饼|随性做都好吃

发布时间：2021-10-02 20:13:30来源：学做早餐

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早餐吃什么好吃呢？放假在家轻松学做这12种煎饼|随性做都好吃~

天津煎饼

主料：

玉米面150g中筋面粉150g

油条2根鸡蛋4个

辅料：

香菜少许芝麻少许

黄酱适量

做法：

1.材料合影，鸡蛋和黄酱镜头外休息。

2.玉米面和白面一比一混合，加水调成可流下的稀面糊糊。

3.舀两大勺面糊倒入饼铛，用刮子刮均匀。

4.待面糊半干，磕入一个鸡蛋，用刮子刮平。

5.撒上芝麻。

6.撒上香菜碎或葱碎。（也可以都放，根据自己口味）

7.待锅底不再有吱吱声，用铲子溜一遍底，快速翻面（得快，不然烫手）。用刷子抹稀释的黄酱。（喜吃辣可抹点辣酱）

8.加入截短的油条。

9.以锅铲辅助，折叠起来。

10.折叠完成。

11.用干净锅刷抹一遍饼铛，保持饼铛清洁，才能制作成功。开始下一套的制作。

山东煎饼

主料：

面粉250g杂粮粉（可自制）50g

鸡蛋（选用）小苏打（选用）

酵母水

辅料：

甜面酱白糖

芝麻酱花生酱

耗油（选用，可替代）

云吞皮（可替代）

食用油蔬菜（选自己喜欢的夹在饼里）

做法：

1.制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一点点，随手抓，不用称量），再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

2.制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

3.制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

4.一小撮苏打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆），把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼。

5.制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

6.制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。

7.制作饼皮。有不粘锅是最好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

8.调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

9.面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊！等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

10.等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

11.用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

12.等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

13.放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

14.再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，

香蕉煎饼

主料：

中筋面粉100g鸡蛋1个牛奶220ml

辅料：

黄油20g糖25g

泡打粉2g香蕉适量

果酱适量

做法：

1.牛奶温热备用

2.把面粉筛入牛奶里

3.加入糖、鸡蛋、黄油和泡打粉

4.搅拌成均匀的面糊

5.平底锅刷入少许黄油

6.中小火加热平底锅，舀适量面糊在锅中

7.中间放入一片香蕉片

8.一面金黄后，翻面煎至金黄即可，吃的时候撒上糖粉和果酱更美味

小贴士

1.牛奶加热至30-40度，以便更好的稀释面糊

2.黄油室温软化即可

3.少量泡打粉的加入，可以增加煎饼的蓬松感

4.热锅刷少量黄油，中小火煎至两面金黄

5.吃的时候撒上糖粉和果酱，味道更棒

水果煎饼

主料：

松饼粉一杯牛奶3/4被

草莓蓝莓

香蕉/其他爱的水果

辅料：

糖霜蜜

黄油/油也可以

做法：

1.先把蓝莓草莓香蕉洗好切好备用草莓我是一个对半切切成四半香蕉切薄片

2.一杯子的松饼粉四分之三杯的牛奶（用水也可以）-这个量可以做4/5片左右人工搅拌即可

3.热锅放黄油（我是煎一片放四分之一黄油）用油煎也可以黄油煎起来比较香油哧哧时就可以把搅拌好的适当倒入看自己要做的大小看到松饼粉冒气泡的时候就可以翻面了

4.煎好之后把切好的水果夹在中间也可以在松饼粉没煎熟的时候放入松饼粉喜欢的可以加适当奶油利于固定

5.最后摆盘放上水果浇上蜂蜜均匀撒上糖霜即可喜欢的可以加巧克力酱/奶油

山药煎饼

主料：

山药400克面粉30克

辅料：

黑芝麻少许盐油

做法：

1.山药去皮切块，上锅蒸熟；

2.蒸熟后的山药压成泥，加盐拌匀；

3.加入面粉揉成团；

4.做成8个山药饼，两面各沾少许芝麻；

5.锅中加少许油稍加热，放入山药饼先煎一面金黄；

6.反面再煎另一面至金黄即可。

葱香煎饼

主料：

面粉300克

辅料：

油适量盐适量

小葱花适量蔬之鲜少许

做法：

1.准备适量面粉，两个人量大概300克左右

2.葱花洗净切末

3.将凉开水倒入面粉用筷子顺时针搅拌成糊

4.加入少许盐，葱花和蔬之鲜味精一起搅拌片刻

5.锅坐火上，小火，平底锅内放上少许油

6.将面糊顺着锅边倒下去，形成一个圆饼

7.将两面都煎至金黄就可以了，喜欢脆的多煎会，喜欢软和口感的少煎会儿

小贴士

这款饼特简单，但是最好用平底不粘锅来煎

菠菜煎饼

主料：

高筋面粉50g土豆粉30g

菠菜50g鸡蛋1个

辅料：

盐3g白胡椒少许

做法：

1.菠菜打碎，加入大约20毫升的水(也可以用豆奶，牛奶之内的)，加入土豆粉和面粉混合均匀，打入一个全蛋，做成浓稠面糊，加入盐和胡椒粉

2.平底锅开大火烧热，改中火，放入面糊。变色后翻面烧30秒就好了

小贴士

我这个菜谱是两个煎饼的量。

玉米肉馅煎饼

主料：

高筋面粉300克鸡蛋2个

肉末100克甜玉米粒适量

葱3根

辅料：

盐少许温水适量

鸡粉少许白糖少许

孜然粉少许酱油1汤匙

淀粉1汤匙油适量

芝麻油少许

做法：

1.面粉用较大的盆子盛起、敲入鸡蛋、用碗盛点温水，加点盐调开。

2.调好的温盐水分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，至面粉湿润能和成团为止。

3.揉成光滑的面团。（俗语说三光：手光、面光、盆光的干净状态）

4.揉好的面团再次放进盆中，盖上保鲜膜或干净的湿布，冬季在常温下饧发30分钟以上。

5.饧发面团的空档可以做馅料：肉末、玉米粒、葱粒倒入盆中，加上少许盐、鸡粉、酱油、孜然粉、芝麻油、白糖、淀粉搅拌均匀。

6.调入少许高汤或清水（约2汤匙）用筷子往一个方向搅拌3分钟左右，做成嫩滑的馅料。

7.制作饼皮：取出面团揉成长条，切成4个同样大小的面团。（4张面皮做2个饼）

8.用擀面杖擀薄面皮。

9.擀好所有面皮。

10.平摊开面皮，放上馅料。

11.用汤匙推开馅料。

12.馅料抹平后，面皮留一点边。

13.另一张面皮，盖在上面，边上拉扯均匀，捏紧封口。（面皮弹性十足，拉扯也不会破皮，也可以沾点水粘合面皮。边封口边捏花边）

14.热锅，放适量食用油。（和平时做菜用的油量差不多就可以了）

15.放入馅饼，小火煎至金黄色。

16.翻开另一面同样煎制。

17.喷少许水（1汤匙左右）遮上锅盖焗1分钟即可。

18.煎好后整个饼取出。

19.切成你喜欢的块状。

20.趁热吃味道非常好哦。

21.皮脆、肉馅鲜香、嫩滑。

小贴士

擀皮时尽量擀薄一点，煎制容易，吃起来也酥脆。最后喷点水遮上锅盖焗片刻、是利用锅内的热气循环、受热均匀、保证肉馅熟透。馅料可以按自己喜好调配各种食材。想肉馅嫩滑，肉馅里加少许清水、一定要朝一个方向搅拌上劲。捏好封口后还可以用擀面杖再擀薄一下面饼，这一步要小心，别弄破面皮。不是强迫症的可以省略此步骤。

泡菜煎饼

主料：

辣白菜半棵小葱适量

辅料

面粉100克水200克

鸡蛋1个盐

胡椒鸡粉

香油

做法：

1.辣白菜和小葱按图切好

2.面粉水和和鸡蛋制作成面糊

3.辣白菜小葱与面糊混合，加入一勺香油，盐和胡椒适量

4.锅中放油把面糊煎成小饼

5.两面金黄即可

小贴士

我觉得就没有比煎饼制作更简单的美食了，把食材混合到一起就OK了。韩国的煎饼和咱们北京小吃糊塌子很像，不过韩国的泡菜煎饼里的蔬菜比较多，面糊我觉得只是起到了粘合作用。煎饼的韩语叫（pajeon），煎饼的种类也有很过，比如辣白菜的、海鲜的、什锦蘑菇的。

彩色鸡蛋煎饼

主料：

西葫芦半个胡萝卜半根

洋葱半个鸡蛋3个

芝士1片盐1勺

牛奶1小盒面粉少许

做法：

1.将洋葱、西葫芦，胡萝卜切碎，放入碗中，加入牛奶，鸡蛋，面粉，少许盐使劲搅拌，直到粘稠度比较均匀。

2.平底锅刷上油，将调好的面粉分次煎，最好是每次都倒入薄薄的一层，这样比较容易熟。

3.将煎好的鸡蛋饼放入盘中，可以根据自己的口味，再加入芝士条，或则番茄酱之类的。

海鲜煎饼

主料：

鱿鱼须100G香葱30G

红辣椒1根鸡蛋1个

蛋黄1个蟹棒6根

面粉150G

辅料：

香油适量盐适量

芝麻适量生抽适量

盐适量食用油适量

牛肉粉适量白胡椒粉适量

做法：

1.面粉加一枚鸡蛋适量盐和水，用打蛋器拌匀成面糊

2.鱿鱼须切2CM加盐/胡椒粉/牛肉粉腌十分钟

3.香葱切长段，辣椒切圈，一枚蛋黄拌匀

4.腌好的鱿鱼须放入面糊中拌匀

5.电饼铛预热好后倒入适量食用油，把面糊倒入电饼铛摊开。

6.然后放上葱段，蟹棒和辣椒圈，最后把蛋黄淋在面糊上

7.电饼铛上盘盖上，选择葱油饼键。（以前都做不了这么大的海鲜饼，因为翻面实在是困难，用电饼铛来做完全不用考虑翻面的问题）

8.三四分钟后开盖，飘香四溢呀！

9.调味汁：生抽两勺/辣椒沫适量/芝麻/香油/矿泉水拌匀

西班牙土豆煎饼

主料：

小鸡蛋6个

辅料:

土豆1个洋葱半个

盐适量黑胡椒粉适量

橄榄油适量

做法：

1.准备好食材。

2.把土豆削皮，切成小丁（也可以煮熟后再切成小丁）。放到微波炉中打熟，熟后有点干，加入点热水拌匀，然后加入盐和黑胡椒粉拌匀。

3.把洋葱切成小粒。

4.把蛋打入碗中，加入盐拌匀。

5.锅烧热，加入2大勺油，放入洋葱炒香。

6.边搅拌边加入蛋液，然后再放土豆搅匀。用中小火。

7.在边上洒入少许的热水，盖上盖子小火慢煎到一面蛋液凝固，再翻过来煎另一面。

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