在南方餐馆硬点锅包肉，是种怎样的体验？

发布时间：2021-10-17 08:09:51来源：知乎日报

这是知乎君分享的第1674篇小事。

题图：《喜欢你》

昨晚吃饭，旁边桌问老板，能不能把某两个菜炒在一起？不一会儿，老板按要求端上了新菜，旁边客人大声赞叹美味。

今天，我们跟着两位知乎答主来看看他们把餐厅菜单上没有的菜硬点出来是怎样的一种体验～

把餐厅菜单上没有的菜硬点出来是怎样的一种体验？

答主：雲川

2016年中秋节前一天，下班回到出租屋，实在厌烦了吃方便面，就跑去附近的餐馆吃饭。

当时在一家外贸公司做海外业务，每天加班到八九点，底薪4000。已经一个月没有新的订单，老板暗示，再没有订单，就会被开除。房东在微信里催要房租，交完房租就只剩下1000多块钱。背部隐隐作痛已经很久了，但是我不敢去医院，因为我没钱。那是我独自在上海打拼的第一年。

那天莫名其妙特别丧，情绪就像汹涌的洪水，随时会决堤。我翻看了菜单很久，都没有下决心要点单。

我看到菜单上有一道酱爆猪肝，就想起来，小时候奶奶给炒的酸辣猪肝。那是我奶奶自己做的泡菜，和着猪肝一起炒。猪肝裹薄芡，热油滑下去猛火快炒，变色立即盛出，再放备好的泡椒（二荆条）、泡仔姜，炒香再下猪肝。猪肝的嫩，泡菜酸爽，令人立即口舌生津，能多吃一碗饭。我知道上海这边的口味，跟四川老家的大相径庭。

我试探性问服务员，能不能帮我做成酸辣猪肝。

服务员说，我们这里只有酱爆的。

我当时眼泪就在眼眶里打着转，小声嘀咕：「可是我就想吃酸辣的猪肝。」说着就起身准备走。

然后站在收银台的大姐，走过来说，「让后厨去炒吧，厨房里有泡山椒，再给你加点醋行不行？」我满眼感动说，「行。」

等了一小会，服务员端来一大盘猪肝，是放了青椒和泡椒的。我尝了一口，又酸又辣，是久违的味道。眼泪一下子就出来了。

独在异乡为异客，所有的委屈，所有的情绪就爆发了出来。我独自坐在角落里，沉默地掉眼泪，一边哭一边吃那盘炒猪肝。

吃完饭，我擦干眼泪去结账，收完钱老板娘递给我一个月饼。她说：「明天过节了，拿回去吃吧。」诚惶诚恐！我慌慌张张接过月饼，机械地点头：「嗯嗯」了两声，就快步逃走了。都没来得及说一声谢谢。

然后在回去的路上，就哭得更凶了，抽抽搭搭走了一路。陌生人的温暖啊，真的会瞬间击碎你的壳。再后来，我换了工作，也换了住处。隔了大概半年，再回去找那家店，已经变成水果超市了。

我已经不记得老板娘的长相，只记得她有一双胖胖的手，和爽朗的笑。希望她能一生平安，谢谢你呀。

答主：KevinBai

东北人在镇江读书，这是背景。

镇江的街头上，每走几步就有一家面馆，点一份鸡蛋干拌加面，拌一拌，不贵却很香很好吃。

锅盖面吃多了也觉得腻了，时间久了，开始怀念家乡的饭菜。炖豆角炖茄子锅包肉啥的，夜里馋的流口水。

周末在学校点外卖，偶然点到了一份哈尔滨水饺，荠菜馅的。饺子蘸醋我吃了一口眼泪差点下来了，这味道太正了，能在千里之外的镇江吃上正宗的家乡的味道，实属不易。

更让人欣慰的是，这家还有格瓦斯，不是哇哈哈的，而是秋林的。秋林的格瓦斯我出了东三省就再也没见过，可是在镇江却喝到了，顿时对这家哈尔滨饺子馆充满了好感。

又一个周末，出校门，在学校附近的广场上找到了这家饺子馆。和老板要三两酸菜馅的水饺，打了声招呼，一听老板口音就知道是东北人。

店不大，是个夫妻店。老板和面煮饺子，老板娘包饺子。他家所有的水饺都是手工现包的，老板娘手法熟练，饺子包的飞快。

在他家吃了几次水饺，点了几次外卖，都熟悉了。也是一个周末，不知道受了什么刺激，我打电话给饺子馆老板，问问能不能做点东北菜。

老板寻思半天，说可以。我就屁颠屁颠去超市给老板买菜。买了豆角土豆茄子什么的，往他家店里一扔，就去旁边网吧和同学上网了。

到了饭点，老板给我打电话说饭要晚点儿才能吃，生意太忙了来不及做菜。无奈我只能和同学在网吧多呆了一会儿。

晚上八点，饭菜终于好了。在苏南的哈尔滨饺子馆里，硬让老板做了锅包肉、地三鲜、排骨炖豆角，还拌了个东北凉菜。

我们几个吃的舔嘴吧舌的。头差点插饭盆里了。

老板都不愿意赚我钱，只让我给个成本（里脊肉和排骨是老板买的），说我一个孩子在南方上学不容易，老乡多帮衬一些。简直不要太暖心。

现在已经毕业了回到东北了，虽然天天能吃到东北菜，可是再也没有那次吃的香了。

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