入口即化的东坡肉这样做，多少米饭都不够吃～

发布时间：2021-10-18 20:24:21来源：鹦鹉厨房

自古民以食为天，在中国古代文人中，有不少名家对吃颇有研究，吃货着实不少，但像苏东坡那般因爱吃、精吃而成为美食达人，并专门为美食写诗词作赋画，且成为千古绝句的，恐怕是前无古人，后无来者。

「东坡肉」历史悠久，自宋朝至今，已经从一块平淡的猪肉变成一道国宴菜肴。

北宋元祐四年（公元1089年），苏东坡第二次到杭州当官，这时西湖已被葑草湮没了大半。苏东坡上任后，便发动20万民工疏浚西湖，把挖掘上岸的湖泥堆筑成一条沟通南北的长堤（即现在西湖风景区大名鼎鼎的苏堤），不仅改善了交通，同时也美化了西湖。

西湖苏堤

老百姓为感谢苏东坡，春节时给他送去许多猪肉和黄酒。苏东坡觉得应该与疏浚西湖的民工们同享，于是就叫家厨把肉切成一块块，并按照他的烹调方法烧制，连酒一起送到民工们的手中。民工们吃到了苏大人赠给他们的肉后，欣喜之余为之定名叫「东坡肉」。

苏轼向来对于饮食方面颇有研究，更曾写诗介绍烧肉的经验「黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少著水，火候足时它自美」。相传，「东坡肉」最经典的做法，就是源于此。

盛而不衰的「东坡肉」流传至今，均选用猪肉炖制而成，一块约二寸许的方正形猪肉，一半肥，一半瘦，入口肥而不腻。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍，咸甜中还带着酒香，美味无需多言。最近降温，如果亲手为家人做一道「东坡肉」，想必会更让人温暖。

食

材

原料：

猪五花肉800克姜1/2块香葱1小把

调料：

冰糖90克清水80克老抽20毫升

生抽100毫升黄酒150毫升

做法：

1.将五花肉洗净，切成4厘米方大小的方块。

2.切好后冷水下锅，焯水后捞出用冷水冲一遍，沥干放凉。

3.用棉绳将切好的五花肉像这样绑个十字花。

4.热锅入油，将五花肉在锅里稍微煎一下。

5、姜切片，香葱切段。电饭锅或电压力锅中铺入竹垫（防止粘锅），再铺入姜片和香葱段。接着将五花肉块猪皮朝下，整齐的码进锅里（肉块一定要这样塞满，才能保证肉炖好的样子好看哦），淋入少许生抽，盖盖儿焖上15分钟。

6、另起一炒锅，放入冰糖，倒入清水，中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好后关火，在锅里晾一会儿，再倒入温水，重新小火加热，然后依次倒入老抽、生抽、黄酒。将炒好的料汁倒入肉锅中，继续焖煮。

（中途观察锅中水量，可以稍稍加一些温水进去，以免水分烧尽）

8、快到时间了，翻动肉块将肉皮朝上，接着继续焖煮，东坡肉就做好了。

酱汁浓郁，色泽红亮，肉质酥烂而不碎，入口喷香而不腻。这样做出来的东坡肉一点不比砂锅熬的逊色，色香味俱全，光是看着就心痒痒想吃啦。

提前收藏吧，等家宴的时候，好好露一手儿哈~