小时候的味道——各种桃酥做法大全！

发布时间：2021-10-28 16:42:19来源：烘焙圈子

香酥诱惑一直围绕着我，那酥到不能再酥了的小时候的味道，真好。这记忆中儿时的味道，如今已经不再是奢望了。随着物质生活水平的提高，家庭烘焙设备增加，能吃到能做的东西太多了。现在我不仅经常吃得到，而且自己也学会制作了。

桃酥是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱，是人们经常食用的糕点之一。

谈起桃酥，不得不说说其前身后世。相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅：夏言和严嵩。两人一忠一奸。忠臣夏言被严嵩陷害致身首异地，夏言的后裔不得不逃离住所。一分部来到了夏言故里——今江西上清挂洲村，另一部分则在今龙头山下定居，他们把从宫廷带来的做桃酥的技术传了下来，至清乾隆年间成为贡品。三百年来，通过糕点师傅的发扬光大，桃酥得以在民间流传开来，久盛不衰。

　　桃酥严格意义来讲，选料是很讲究的，糖要用专门炒制过的翻砂糖，有起酥的作用，面和油的质量保证上乘且有严格的比例要求，油选用的是素油，以满足不同人群，重量限制在40克左右等等。所以看似简单的桃酥，里面大有文章。对于家庭制作而言，桃酥的选料和制作就没有那么严苛了，但口感绝不输于市售的桃酥，吃起来一样的香甜可口、酥脆化渣。

　　桃酥是家中老人和孩子最喜欢的一种传统中式点心，由于血糖的问题，外面卖的不敢吃，所以我们可以时不时的给家人烤一盘，将糖量控制下来，吃起来，更放心，更安心。

桃酥种类有宫廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥、瓜子瓦片等传统系列，果味曲奇、风味泡夫、枣糕、老婆饼等时尚流行口味系列、外型美观、味醇厚香甜、独具特色。

桃酥的做法（不含泡打粉版）

自己做的才更有味！

应小伙伴们的强烈要求，再次整理了最初的方子呈上来，此方子是只用小苏打的，不含泡打粉，个人感觉对比如下：只用小苏打桃酥颗料更密实些，加上泡打粉更松脆些……

主料面粉(150g)玉米淀粉(50g)玉米油(80g)绵白糖(60g)鸡蛋(1个）调料泡打粉(3g)小苏打(1g)白芝麻(适量)厨具电烤箱

将所需粉类称重混合均匀过筛

鸡蛋打在盆里加糖搅拌均匀

倒入玉米油

搅拌均匀

筛入混合粉

和成面团松弛5分钟

然后团成大小适中的圆球然后按扁，再三撒白芝麻

预热烤箱190度上下火烤15分钟即可

烤好后取出晾凉，一定要等完全冷却才可以吃哦，不冷透不酥脆的

其他多种桃酥的做法

地域有差别，爱美味却是共同的！

蛋黄桃酥

面粉2500克、糖粉1250克、蛋黄粉50克、糖桂花75克、酥油400克、猪油1000克、小苏打10克、臭粉20克、鸡蛋5个。

作法：糖油拌匀，加入小苏打和臭粉拌匀，加入面粉和糖桂花，蛋黄粉拌匀。最后慢慢加入蛋拌匀，上火200，下火180。

桃麻酥

面粉26千克、白糖12千克、猪油8千克、芝麻(熟)2.5千克、小苏打100克、臭粉130克、核桃仁2.5千克(也可用花生仁)、清水6.5千克。

作法：糖、小苏打、臭粉、清水入和面机内拌5分钟，加油搅拌4分钟。最后加芝麻面粉拌匀即可。成型可入木模内按平，磕出，也可手搓成型还可擀成片，用空心圈成型.上火190、下火170。表面按上核桃仁后烤。

水纹桃酥

A:糖2.5斤水1.2斤

B:色拉油2.5斤蛋4个臭粉100克

C:面粉5斤

作法:A拌至糖化,加入B拌至相溶.加入C拌匀.用一边平底,另一面代齿模具,挤入烤盘.大至3___4厘米宽.熟后切至2.5至3寸长条.上火180,下火170.

低成本大桃酥

面粉5斤、猪油1.5斤、色拉油0.5斤、糖粉2.7斤、蛋4个、水0.7斤、臭粉40克、小苏打25克。

作法:开一粉涡,加入糖油擦化.加入蛋拌匀.臭粉,小苏打放了水中溶化.

在倒入粉涡内快速拌匀.用重叠法至面团成型.分成小块搓圆,压扁.表面自主装饰.上火180,下火170.”

麦片提子桃酥

A:特级酥油800克糖粉800克蛋2个

B:盐10克玉桂粉30克(增香)小苏打20克

C:燕麦片100克提子干480克(用水泡一晚)面粉1200克

作法:A打发,加入蛋打匀.加入B拌匀,最后加入C拌匀.成型.上火190,下火170.

雪花桃酥

面粉5斤、色拉油2.5斤、糖粉2.35斤、蛋2个、水1斤、臭粉40克、小苏打5克。

作法:开一粉涡,加入糖油擦化.加入蛋拌匀.臭粉,小苏打放了水中溶化.

在倒入粉涡内快速拌匀.用重叠法至面团成型.压片用平模印出表面扫蛋黄.沾白糖.上火180,下火170.

椒盐桃酥:

面粉5斤、糖粉2.5斤、猪油2.5斤、蛋5个、盐35克、花椒粉15克、小苏打15克、臭粉20克。

作法:除蛋外全部材料拌匀,慢慢加入蛋拌至成团.扦开,用空心模压出。表面扫蛋液.上火185,下火165.

葱油桃酥:

面粉5斤、糖粉2.5斤、猪油2.5斤、蛋5个、味精10、盐35克、香葱65克、小苏打15克、臭粉20克。

作法::除蛋外全部材料拌匀,慢慢加入蛋拌至成团.扦开,用空心模压出。表面扫蛋液.上火185,下火165.

小麻酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.5斤、小苏打35克。

B:泡打20克、面粉5斤。

C:鸡蛋5个。

作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓成小圆沾芝麻,上火200,下火180.(每斤80至100粒)

杂粮桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小苏打30克。

B:泡打20克、面粉4.2斤、荞面0.8斤。

C:鸡蛋5个。

作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓圆,中按一小洞,自由装饰.上火200,下火180.

香橙桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小苏打30克、香橙色香油适量。

B:泡打20克、面粉5斤。

C:鸡蛋5个。

作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓圆,中按一小洞,自由装饰.上火200,下火180.(此品要比一般桃酥做得小些.三分之一大小)

巧克力桃酥

A:棕油2斤、糖粉2.5斤、色拉油0.8斤、小苏打20克、臭粉10克。

B:泡打20克、面粉4.7斤、可可粉0.4斤。

C:鸡蛋5个。

作法:A拌匀,加入B拌匀,最后慢慢加入C拌至光滑..搓成两至叁寸小长条,表面扫蛋液,沾花生碎粒.上火200,下火170.