魂牵梦绕的清汤牛腩，嗦一口人间值得

发布时间：2021-11-10 19:29:36来源：鹦鹉厨房

最美不过一碗清汤腩。尤其冬天。

牛腩其实是一个统称，吃的就是有肥有瘦又有筋的复合口感。牛腩的不同位置也有不同的名称，口感特点也各不相同，当然价格也会有差异了。

北方常会用一刀腩，二刀腩来区分部位，而广东地区更是起了有意思的名字——崩沙腩、爽腩、坑腩。

崩沙腩

胸骨外围

带齐筋肉膜偏肥的

称为崩沙腩

“崩沙”是广东顺德人对蝴蝶的说法

所以又叫蝴蝶腩

爽腩

腹部上下两层筋膜包裹着一层肉的

叫爽腩

口感软滑爽脆

坑腩

肋骨剔骨后

形成一条条坑状的

肥瘦相间

就是坑腩

具体哪种牛腩更适合自己还是要都买来试一下咯～～

清炖牛腩能较好地保存营养成分，吃肉喝汤，很舒服。而且它的做法也特别简单，牛腩炖之前，先将它焯一下，这样可让牛腩汤更香。与白萝卜同煮，让白萝卜吸饱肉汤，特别好吃，一点都不寡淡了。最重要的是，大口吃肉的同时，再多吃些白萝卜，既解腻又能帮助消化，不会便秘，也不会长肉肉。

清汤腩的精髓，就在于一个“清”。整道菜清澈典雅，要品尝到就是那股浓郁且纯粹的牛香味。因此，辅料的份量上用得都是很轻，【宁缺毋滥】是对清汤腩配料的要求！

食材

牛腩600克、白萝卜半个

小葱2根、生姜8片、料酒1勺

香葱1根、花椒、八角

陈皮、甘草、盐适量

步骤

1、将白萝卜切掉头尾，削皮切片，热水下锅焯水，去除涩味。香菜切段，备用。

2、牛腩提前用冷水浸泡至无血水，把牛腩洗净后切成小块。最好是筋多肉少的崩沙腩。

3、锅中倒入适量的清水，放入姜、小葱，再倒入料酒去腥。

4、大火煮沸后，继续煮5分钟左右，撇去浮末捞出，冲洗干净。

5、把焯过水的牛腩倒入电饭煲里，放入香料、葱、姜片，倒不超过水位线的清水。

6、盖上锅盖，启动“煲汤”模式炖两小时。

7、煲到一个小时的时候，放入切块的白萝卜，盖上锅盖，继续煲。

8、时间到，打开锅盖满屋飘香，根据个人的口味加入适量的盐调味。盐量会比平时稍多一点点，因为汤底本身很淡，萝卜又甜，一定边加边试。牛腩半软烂而略有嚼劲，炖煮的萝卜十分入味，又自有清甜，汤汁鲜美，喝了还想喝。

大冬天了，能代表幸福的美食有许多

一锅萝卜牛腩，寒意尽散...

锅里热量循环，香气一浪接一浪，

闻着都有种飘飘意的享受

呼啦呼啦

吃着暖暖的

果然，冷天里吃暖锅，是很幸福的事儿～

你还知道哪些牛腩的做法，欢迎留言哦～