入冬后多吃它，省心还养颜！随手一焖搞定一周午饭

发布时间：2021-11-10 19:29:41来源：花吃姐姐

虽然每天都在和大家分享食谱和带饭技巧，但忙起来的时候我自己的三餐也是要依靠传说中的“打工人套餐”度日。

这其中我最最最爱的就是隆江猪脚饭，十六七块就能点到一份满满是肉、有豆干有蔬菜的套餐，还要什么自行车！

我和猪脚饭的第一次邂逅是在潮州的一家不知名小店里，在15块钱点不到像样外卖的时代，我只花了10块钱就吃到了一份堪称豪华版的猪脚饭，还送了一碗豆腐汤。

一见钟情后，我的午餐便是“想不出吃什么，就吃猪脚饭”，曾经试过连吃一周猪脚饭外卖都不带腻的，专一固执得完全不符合我的美食博主人设，但它就是这么让人上头！

只不过吃了太多职业病也犯了，总想自己在家做，毕竟现在猪脚也才十几块一斤，一份外卖的钱在家能做几大盘。

但这种卤制的菜式需要很多偏门的香料，而且在家那么小小一口锅也很难炖煮出店里几十只猪脚的浓香。

那，几经研究调查，这次我终于摸索出了在“家常”和“正宗”之间完美平衡的猪脚饭配方。

恰逢降温天，一口气卤上一大锅，不管是配饭、煮面还是单纯当一道肉菜来吃，都是惊人的美味，吃上一周没问题！

RECIPE

猪脚饭

食材

猪脚500g/陈皮3g/花椒3g

八角2颗/香叶2片/桂皮1根

小米辣1根/小白菜1把/酸菜适量

红葱头适量/大蒜适量/姜适量

配料

生抽120g/麦芽糖80g/蚝油25g

冰糖25g/料酒2瓷勺/老抽1小勺

白糖1小勺/盐适量

1.处理食材：酸菜洗净泡水，去除多余的咸味。姜切片、红葱头切末、蒜一半去皮切末、一半带皮掰成蒜瓣。

将2颗八角、2片香叶、1根桂皮、3g花椒、3g陈皮装入纱布中，包紧。

将香料包放入热水中涮一涮，激发出风味，取出备用。

2.猪脚焯水：猪脚和姜片放入冷水锅中，大火煮开。

煮出浮沫后捞出洗净，备用。

3.炸葱蒜油：锅中多倒点油，放入红葱头末。

小火慢炸出香气后倒入蒜末。

继续小火炸至葱蒜末干黄后，关火。

沥出葱蒜油和葱蒜酥，分开备用。

4.熬煮汤底：电饭煲或炖锅中加入120g生抽、80g麦芽糖、25g冰糖、25g蚝油、1小勺盐、1小勺老抽，再倒入半碗热水。

加入带皮蒜瓣、姜片、香料包、葱蒜油、一半的葱蒜酥。

炖煮20分钟后，捞出香料包，汤底就完成了。

5.炖煮猪脚：放入焯过水的猪脚，炖煮2小时。如果准备了水煮蛋或者鹌鹑蛋、豆干之类的配菜，可以在最后1小时时加入一起炖煮。赶时间的可以用高压锅代替。

6.炒制酸菜：泡过水的酸菜再淘洗几遍、挤干，切成小段。

锅中倒一点油，油热后放入酸菜，翻炒出香气。

加入1小勺白糖、适量小米椒圈，翻炒均匀就可以盛盘备用了。

7.炒制蔬菜：起油锅，油热后倒入切段的小白菜。

炒软后加1小撮盐、1小勺葱蒜酥，拌匀出锅。

8.出锅装盘：猪脚炖煮的时间里把米饭煮熟、配菜蔬菜都炒好，就可以出锅装盘了。

猪脚剔骨、切段，卤蛋对半切开，码在米饭上。

旁边摆上炒好的酸菜、时蔬。

再浇上几勺热乎的卤汁。

热腾腾香喷喷的一碗猪脚饭就可以享用啦。

迫不及待戳开我最爱的猪皮，两个小时的炖煮后，肥肉部分早已酥软，猪皮也是将Q弹化为无尽的软糯。

我喜欢将酸菜、米饭和猪脚拌在一起，送入口中是软糯与爽脆的交叠，浓郁酱香和咸酸微辣的碰撞，彼此激发出无穷香气，超级解腻很有满足感。

自己在家做一定要浇上足足的汤汁，浸润着米饭，满嘴都是葱蒜油和猪油的香气。

千万不要怕麻烦，猪脚饭汤头的灵魂就在这小小一碗的葱蒜酥和油中，格外提味增香，绝对不能省。

这次我只卤了猪脚和水煮蛋，其实像豆干、油豆腐等等的豆制品也可以先焯水去除异味后加入汤汁中一起卤，吸饱了汤汁后，每一口都在爆汁，口感超棒。

或者再加入泡软的干黄豆一起炖煮，绵密的口感同样一绝。

开头提到的那次潮汕之旅中，惊艳我的除了猪脚饭，还有另一碗同样物廉价美的鹅肉饭。

15块钱一份里，有大半盘的鹅肉，还有老板现炒的猪油白菜、卤蛋和热汤，搭配蒜末白醋，满嘴留香，回忆起来差点都要流口水了。

不知道什么时候才能再去一趟潮汕，再去和粿条、牛肉、干面、砂锅粥相见了～

好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，你吃过猪脚饭吗？你还想学哪种猪脚做法？欢迎留言里告诉我哦～

软糯猪脚

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