凌晨4点山脚下，清香荷叶和鲜蔬，苏州人的白切肉嗲到融化
发布时间：2021-11-12 07:53:11来源：艾格吃饱了
东山早市
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以下是没事干研究院的最新研究成果
请放心食用
凌晨4:00，我们出现在早市上，加入时鲜货的淘宝大军。
深夜，他们在买什么？
天亮之后，慢悠悠逛着。
打着露水儿的小青菜，带着茎叶的鲜嫩嫩茭白，还有各色自家种的本地蔬菜：
最新鲜的鱼虾在阳光下溅出水花：
膏满体肥的大螃蟹拎起来沉甸甸：
然后买一份秋冬限定的厚切白煨羊肉，用荷叶包着走：
哦，别忘了浸到汤面里，吃融化了的奶乎乎的油花：
是的，我们特地去了苏州东山镇，跟着当地人赶了一趟鲜活热闹的早市。
4:00-4:30
早市上半场：暗夜冷风中
东山早市里却热火朝天
乌溜溜的深夜，此时距离天亮还有2个小时。
早市却早已打响第一枪。
这里热闹得人头攒动。
大卡车里打着灯，是一座移动的迷你海鲜市场。
早市上半场的主角是鱼鲜。
镇上开餐馆的，菜场里摆摊儿的，还有一些家庭主妇，全部赶来买这新鲜货。
河虾似乎默认了新鲜和便宜。
围拢的人只顾埋头苦抢，根本不会搭理你，就像运动健儿对准靶头就是一发急箭，稳准狠的劲儿，不容片刻耽搁。
零散的摊主，大多头上都戴着探照灯，方便客人挑选这些时鲜货色。
螃蟹25元一斤，只是个头小，都在2两左右。
卖鱼的阿姨根本不用招呼客人，桶空空的，已经卖完了。
快速而短暂，来不及反应，一大卡车的虾就都没了，突然呼啸而去。
紧跟着是大大小小的电动三轮，早市上半场结束了。
5:00
中场休息
坐下来歇歇，吃热油现滚的麻球
早市中场休息了，别急，天亮之前还有更精彩的一波。
一旁的早餐店热气腾腾，正传来「刺啦啦」的响声。
走近一看，麻球正在热油里翻滚，个个浑圆，像一只只星罗棋布的大鸡蛋。
买一个刚炸出来的麻球，酥脆极了，粒粒白芝麻香气在齿间爆开，还有砂糖的沙沙口感。
烧饼现做现烤，甜的咸的都有，吃起来咔擦咔擦。
一家早餐店五六个人一起忙活。
夜里风太大，卷帘门还关着，老板张罗我们从侧边进去：里面暖和。
围着大圆桌落座，就像在亲戚家做客。
老板，再来一碗豆浆吧！
噢，豆浆是现煮的，来得太早，锅里还没咕噜。那就来一碗热乎的豆花儿。
阿姨给得大方，勺子不抖，到手上时，已经是满满快扑出来。
早餐店寂寞。
揉面团的时候看看球赛，振奋精神。
老板说话喜欢笑，看着我们的相机说：以前本地电视台也来拍过这里的早市，但家里电视收不到信号。
Tips：
它是「王氏烧饼」，早去的好处是麻球油条现炸现吃，非常香。唯一的缺点是阿姨给糖也非常实在，豆浆和豆花记得请她少加一半糖。
5:30-8:00
早市下半场：本地人自己种的菜
刚离开泥土，就来早市争奇斗艳
天亮了，远处的东山逐渐露了脸。
这时你看到，树下、路上到处都是摆摊的爷爷奶奶。
原来早市下半场早就悄无声息开启了。
是的，下半场的主角是蔬菜。
在这里，蔬菜长得奇怪，不奇怪。
因为蔬菜都是本地人自己种的。
长的、短的、粗的、细的、直的、扭曲的……啥样儿的「歪瓜裂枣」都有，全管自己心情长了。
花菜的叶子扑棱着，似乎在说：我新鲜着！
这种鲜活的生命感让人拍手叫好。
茭白妥妥是这里的大腕儿，好几摊都在售卖。
号称「苏州水八仙」的茭白，白嫩纤细。带着长长绿绿的茭白叶就来了早市。
现剥去叶，有的还帮你削好皮，拎一袋回家随便炒炒，吃的就是鲜甜娇嫩。
藕只有一家还有，沉默寡言的大叔默默站着，也不招徕生意。待会儿拐去菜场里的卤味店，可以买到甜滋滋的桂花糖藕。
本地的小芹菜看上去瘦精精的不起眼，但芹菜味儿特别浓，站在一旁都能闻着喷香的味儿。
还有各式各样的青菜，叶子上有虫眼，证明着自己绿色有机。
要是等大白菜被霜打过，那才真是格外的甜。
当然也有自家腌渍的盐白菜，一小缸立在那里。
大多都是来买菜，而且一大包一大包买。
但也有鱼。
常见的鱼之外，还有肉质细嫩的小小塘鲤鱼。
螃蟹比上半场贵些，从2两到3两，从35一斤到55一斤。卖螃蟹的叔叔强烈要求我们帮他拍一张照片，说自己的螃蟹是太湖来的。
很多爷爷奶奶是靠着临街店铺摆摊。
但开了卷帘门，店主也不会驱赶，不嫌奶奶爷爷们影响了生意。
不少摊主来不及吃早饭，那就边摆边吃。
一碗滚烫的馄饨下肚，奶奶说，好吃。然后指了指对面的沙县小吃。
但如果要买菜，没有现金可能就比较难。
有一位奶奶带着我们辗转来到弄堂里的馄饨皮店，这就像是她的第三方交易平台，我们扫码转账，馄饨皮店换成现金给她。
也不容易，比如当天，老板娘就说头天刚进了货，实在拿不出现金。
7:00
收尾落幕：白切羊肉裹挟着荷叶清香
微微化了油膏
买了菜，我们就去吃东山著名的白切羊肉。
苏州人喜欢在冬令时节吃羊肉，据说这样不上火，白煨是其中一种常见做法。
每一块都切至1厘米左右的厚片，用荷叶包着走。
羊肉肥瘦相间，只用了盐和白萝卜来煮，原汁原味。
东山湖羊本身就肉质细嫩，低温煨透的方式，让羊肉变得糯糯的。
最推荐的吃法是冷吃，荷叶的清香包裹着羊肉的每一寸肉丝，几乎没有膻味。
嚼着嚼着，口腔的温度让油脂微微化了，羊肉香而奶。
白切羊肉不适合加热，因为容易散，膻味也会跑出来。
但也可以在素面里稍微烫一烫来吃。
建议简单的阳春面即可，因为羊肉本身就是带咸味的角儿。
温一温，白花花油脂立刻变得像一朵细腻奶油，也是另一种奇妙口感。
从面店出来的时候，一旁的东山集贸市场，也正在迎接一天中第一个小高潮。
小狗自由地飞腾在马路上，来来往往的三蹦子、电瓶车和自行车，还不是特别危险的巨物。
早餐店人气逐渐旺盛，卷帘门也拉开了。
手里拎着早市上刚买的菜，跟老板说：一个烧饼，肉的，再来一碗甜豆浆！
香脆热乎的饼，豆香浓郁的热豆浆，东山人民的早晨，就这样开启了。
Tips：
我们吃的羊肉是苏州知名的「东山矮马桶羊肉」，据说目前已经传到第4代了。
这家还能全国邮寄，白切羊肉是130元一斤，从10月1日到过年前都能买。
在大众点评上找到联系方式后，添加微信购买。
题外
如何找到东山早市？
建议定位东山集贸市场即可，位于苏州市东山镇莫厘路上，据说现在天气冷了，所以早市结束比较早，夜里12点就开始出摊。
凌晨4点半几乎就快结束了。
但如果你只是想买买农家自己种的新鲜蔬菜，在暖阳阳的阳光里跟爷爷奶奶聊个天。
6点前后也可以在菜场门口的两侧发现他们，奶奶说了8点左右他们才会走。
这位爷爷问了我们很多问题，最后我们想给他拍一张照，他笔直了腰杆，微微笑着。
凌晨五点，市场上人潮涌动、食材鲜、活，上演着一场场生活戏~欢迎来围观研究员朋友圈，看我们又在哪里观看食物上演的默剧~
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本文的研究员
闪电
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