爆单王来了，养生派系“黑芝麻”甜点面包申请出战！
发布时间：2021-11-23 09:26:09来源：伊莎莉卡烘焙网
*文末有配方*
秋冬季策划产品上新的时候，养生派系的食材热度值得关注。
关注我们【伊周报】栏目的小伙伴们，可以很明显看到“黑芝麻”相关产品在近期可以说是有着明显的增势。
烘焙品、饮品、零食……涉足多个领域，今天就让我们来聊聊黑芝麻的秋冬流量吧~
01
年轻人都在注重养生了？
伴随着全民健康意识的迅速增长，以及紧张的工作节奏带来的一系列“负重“（如脱发、失眠、亚健康等），年轻人对于“养生”这件事的关注度是越来越高了。
我搜索到CBNData发布的《年轻人养生消费趋势报告》中显示，9成以上的年轻人已有养生意识。
（图源：CBNData《年轻人养生消费趋势报告》）
在以用户需求为导向的时代，关于产品如何创新的灵感这不就来了吗？！
旺盛的养生需求，尤其是在需要进补的秋冬季，打上“养生”概念的烘焙品无疑能受到消费者青睐。
如果说要怎么做？
我相信，大家最先想到的大概就是做加法，利用大众熟知的养生食材，如枸杞、蜂蜜、桃胶、燕窝、人参、核桃、黑芝麻等，可以选择的食材有很多。
但以“能与烘焙产品良好搭配，并且考虑到一定成本问题，以及年轻人关注度较高的健康问题”为前提，坚果一类的优势就显现了出来。
回到我开头提到的黑芝麻。
（图源：bing）
先做个黑芝麻小科普：
黑芝麻，是胡麻科胡麻属植物，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地，含有大量的脂肪和蛋白质，以及糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。
（文字来源：百度百科）
作为已经刻入DNA的“多吃黑芝麻=防止掉发”概念，我曾看到过关于芝麻丸的梗：“每天一颗芝麻丸，熬夜打工不秃头”。
看吧，我们即便不谈它本质上究竟有没有作用，就以作为一种心理安慰剂来说，就很符合之前流行的一个词“朋克养生”。
估计大家都曾听说过“朋克养生”一词吧。
“一边作死，一边自救”、“熬最晚的夜，吃最贵的保健品”……种种迹象都表明了年轻人想要“养生”的决心。
起码表面功夫得做一下吧~
（图源：ins）
为此我们得出了产品上新思路的第一步，那就是精准养生。通俗点说，就是缺啥补啥。
但在追寻着“效果”的同时，“变心”很快的年强消费者又开始提出更多的附加要求，好看好吃，也是影响最终购买结果的重要因素。
02
都有谁在售卖黑芝麻相关产品？
Basdban-柿子黑芝麻三明治
（图源：小红书）
一经推出热度就急速蹿升的Basdban-柿子黑芝麻三明治，每天限时供应。
浓郁微苦的黑芝麻戚风蛋糕，内里夹裹着柔软清爽的柿子果肉与丝滑的奶油，甜而不腻的风味之下，是色彩对比带来的新鲜感，整体呈现了一股高级的气场。
GRAINYBAKERY-黑芝麻卷
（图源：公众号）
香浓的黑芝麻蛋糕卷包裹住香草奶油，软软糯糯，香而不腻，养生加持，美味加倍。
乐乐茶-阿华田黑芝麻欧包
（图源：公众号）
黑芝麻面团包裹着经典阿华田酷脆酱制成的黑芝麻馅料及软糯麻薯，看着憨憨厚厚，其实在嫩黄松子仁的点缀下，特别俏皮美味。
Utopie-黑芝麻玛德莲、黑芝麻千层
（图源：ins）
黝黑的黑芝麻玛德莲就像是被碳烤过了头。一口咬开，却是极其的香醇四溢。
（图源：ins）
整体结构全部都是基于黑芝麻而出发，黑芝麻酥、黑芝麻奶油、黑芝麻啫喱，不同的口感搭配深浅不一的黑，组合出回味无穷的香。
buttercrumb.co-黑芝麻磅蛋糕
（图源：ins）
流心的黑芝麻糊抢夺了视线，丝丝浓郁香醇，搭配着湿润的磅蛋糕，尤为润口。
还有很多其他产品：
（图源：ins）
我个人归纳了一下，黑芝麻流行的原因……
自带养生的基因（据资料显示，可以润五脏、益气力，尤其维生素E含量很高。具体功效方面，大家自行搜寻资料哦）
黑色带来差异化感受，有效提升产品的造型颜值（白芝麻，也可以做装饰用哦）
独特的芝麻香提升产品风味，颗粒状时又能增加细微的嚼感
所以，黑芝麻究竟该如何使用呢？
03
黑芝麻的应用方向
//黑芝麻籽：
小小一颗的黑芝麻可以成为装饰性上的点睛之笔，同时增加嚼感与风味。其实不仅仅是黑芝麻，白芝麻也同样可以起到锦上添花的作用。并且相互搭配，更显生动。
（图源：ins）
//黑芝麻粉：
研磨成粉，方便混合成型。
//黑芝麻糊：
小时候常常会吃到一晚香喷喷的芝麻糊，混合着其他谷物研磨成粉，再经过熬煮，变得稠稠的，更加激发了芝麻香醇的滋味。
根据面团或蛋糕糊的干湿程度，可直接混合增色添香，或者直接作为流心质地，都能起到很好的效果。
（图源：ins）
//黑芝麻酱
（图源：bing）
将炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，使用更方便，即可以自制，又可以直接购买成品。
学配方
最后，就让我们学习一款来自parischezsharon的黑芝麻法式布丁派。配方中应用到的就是黑芝麻酱。
*用到的模具：环模具直径20cm，高5-6cm
01/黑芝麻面团
60g
60g
45g
25g
180g
1.5g
切块黄油
糖粉
鸡蛋
黑芝麻酱
中筋粉
泡打粉
①在立式搅拌机碗中，加入黄油和糖粉混合，然后加入鸡蛋和黑芝麻酱混合。最后加入筛过的面粉和泡打粉，混合至成团。
②取出面团，短暂揉捏直至完全混合。③在面团顶部和底部轻轻撒上面粉，将其放在两张油纸之间，轻轻地将其压平成一个圆盘（不要完全滚出）。然后将面团和纸一起转移到冰箱中，冷藏2小时。④从冰箱中取出，将面团擀成3mm厚。入模具定挞，修整边缘后冷冻备用。⑤将烤箱预热至170℃。
02/黑芝麻蛋奶馅
660g
85g
135g
135g
45g
50g
牛奶
黑芝麻酱
蛋黄
黄糖
玉米粉
半盐黄油
①在一个中等大小的平底锅中，加热牛奶和黑芝麻酱，直到沸腾。
②同时，在一个大碗中，将蛋黄和糖搅拌至呈奶油色。加入玉米粉混合。③当牛奶和黑芝麻酱达到沸点时，将1/3的热液体倒在鸡蛋混合物上。慢慢加入防止鸡蛋被烫熟。④将混合物倒回平底锅中，煮沸，不断搅拌以免鸡蛋在底部烧焦，直至煮沸并变稠离火。⑤加入黄油搅拌至混合成光滑的面糊。⑥从冰箱中取出定挞的面团，将馅料倒在面团上，抹平，撒上黑芝麻，放入烤箱。⑦烘烤约45-55分钟（取决于烤箱），直到馅料表面上色变硬。⑧从烤箱中取出，冷却至室温并冷藏过夜。⑨从冰箱中取出并切大块。建议在食用前约15分钟从冰箱中取出。
成品图
（图源：ins）
新的养生战场已然敲响，你还不赶快行动吗？
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