喝碗“头脑”，可否，可否？

发布时间：2021-11-27 12:44:46来源：刀马物语

点击上方蓝色文字关注↑↑↑↑↑

在山西，有一种小吃，到了冬天非常受欢迎，一些传统的老店都会及时地推出，做法基本相似，味道略有差异。

有意思的是，喜欢的人是真喜欢，恨不得天天去吃，但不喜欢的人也说，喝不惯，真喝不惯！而喝了是不可以开车的，因为含有一些黄酒，自然是通不过酒驾测试的。

这种小吃就是——头脑。

“头脑”是山西特有的一种传统小吃，在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药。再配有黄酒、酒糟、黄芪等。

最大的功效是：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。当然，对于喜好者来说，就是好这么一口，用老百姓的话说，喝了，暖和！

不要小瞧这么个小吃，已经有三百多年的历史了。

进入隆冬之后，喝的人更多。

有考究称：大约在十四世纪末，（元朝末至明朝初）就有喝头脑的记载了。在《水浒》中有“赶碗头脑”的说法。《水浒传》第五十一回：“那李小二人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了。”

第71回西门庆住在何千户家，晨起吃罢姜茶、粥，“又拿上一盏肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤”。——《金瓶梅》

第98回陈经济留宿在韩爱姐房里，“约饭时才起来。王六儿安排些鸡子肉圆子，做了个头脑，与他扶头”。——《涌幢小品》

此外，在明代头脑已很流行。清代小说《醒世姻缘传》也曾提到它。

对于太原的头脑，有一种说法是明末清初著名文人，医学家傅山先生创造的。傅山字青主，出生于太原市北郊区的西村，傅山在头脑中配了两味草药——黄芪和良姜，这是头脑与别的饮食不同之处。

在老老年代，饭馆会在清晨挂上灯笼卖头脑。头脑的材料成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，连同黄芪、良姜共计八宗，也叫做八珍汤。吃的时候，佐以腌韭，貌似服药的引子。

羊肉味甘、性热，有补虚、开胃的作用，羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药，就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵。

在太原，据悉头脑始于清和元，有一种传说是：在明朝破灭之后，吃头脑有寓意驱除别人头的意思。傅山在给别人看病的时候，告诉他们去吃清和元的头脑，意思就是说吃掉清朝和元朝统治者的头脑，因为傅山是明朝人，明朝在破灭之后，非常痛恨清朝和元朝的统治者。当然，这不过是一种民间的臆测罢了。

喜欢喝的人总能感觉到，一口浓粘而有厚重感的味道，喝到嘴里有甜、软、绵、香、热的回味，喝上几口，就觉得胃里暖烘烘的，一碗喝完，身上出微汗，全身通畅舒泰，暖和了许多，很多老年人喜欢喝头脑，也是喜欢这种暖和。

在喝头脑的时候，除了韭菜，就是烧麦。作为一种主食的搭配，是最佳的选择，一般早上喝一碗头脑，再配有一笼烧麦，基本到中午都不饿。

喝完头脑，迎着风雪继续前行，在这个冷冬的日子里，徜徉一种别样的味道，也是一种满足感。

END

长按二维码关注我们

勤勤恳恳，善始善终

持之以恒，专心致志