这个米饭杀手你肯定吃过，却不知它能变幻出一个酥浓酣软的香气宇宙！

发布时间：2021-11-29 07:14:46来源：艾格吃饱了

咖喱宇宙

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

有时候吃不下饭，就想来点热乎乎、超下饭的咖喱。

汹涌着，叫嚣着，流过多汁喷香的肉饼，流过白花花的米饭：

日本的

浓郁的椰浆香气，浸润了弹而爽滑的虾肉，赶紧嗦上一口：

泰国的

浓稠的汤汁灌满了油豆腐，喷发出虾酱和椰奶香气：

马来西亚的

看似平平无奇，其实有无数种搭配可能，甚至由此变幻出一整个宇宙：

印度的

吃完这么多种，我决定交出这个米饭杀手，让你隔着屏幕都忍不住再多干3碗大米饭。

印度咖喱

咖喱宇宙的源头

素的居然比肉还好吃

一个冷知识：咖喱这种烹饪方式最早是印度人发明的，但却是被英国人命名，并传遍全球。

在印度，那些由多种香料混合的调味料其实叫玛莎拉Masala，而咖喱是玛莎拉的一种，一般含有姜黄粉、咖喱叶等元素就能称为印度咖喱。

印度咖喱虽然看起来都是差不多的糊糊，但其实不可貌相。

曾经我一度因为颜值拒绝印度咖喱。

实际上，吃到嘴里往往感觉像抽中了盲盒中的SSR。

两份荤咖喱都吃得十分过瘾。

鸡肉的除了各种香料，还加了番茄，一口下去胃口大开。

印度咖喱都是纯荤/素的，番茄也被当作一种调味料。

鸡肉分量足，切开，厚厚的哟，组织弹嫩，一点都不老。

羊肉用的是小羊羔。

肉特别大块，在香料的衬托下，羊肉味道反而更柔和。贴着肉有一层薄薄的筋，像一口咬在手打牛肉丸上。

碗中横亘着一根辣椒，辣得直哈气。

印度香米煮熟后依然蓬松干爽，拿来拌咖喱正正好，细细长长的一条米粒上可以均匀地挂满咖喱，完全不黏糊。

不过，最喜欢的居然是素咖喱。

印度人喜欢往素菜里加牛奶，这一份吃起来还有丝丝炭烧香气，简直香飞了！

虽然一点荤都没加，厚厚的菌菇和奶酪却让人以为在吃肉。

泰国咖喱

入口一线柔

红红绿绿酥酥脆脆嫩嫩

泰国咖喱主要有红、绿、黄三种。

这次的主角，是前两位。

泰国咖喱喜欢加入辣椒、芫荽、香茅、孜然和南姜等，烹饪的时候还会加入椰浆、鱼露等。

咖喱椰青焗海鲜，里头是红咖喱煮制的。

因为加了红色干辣椒呈现红色，泰国人却喜欢再加入椰浆，让口感变得温顺柔滑。

啧，又在骗我多吃几口。

一般红咖喱用来烹饪海鲜和牛肉。

这里的蟹脚实际没啥肉，但增加了海鲜的气息，更有吃头的是这个切了花刀的鱿鱼卷，非常弹爽。

鲜嫩的虾从咖喱汤里撩出来的时候，还带着DuangDuang的弹性，水润润的，牙齿下口的时候觉得自己过分残忍。

还有切成片状、伪装成鱿鱼的椰子肉，咬起来卜卜脆。

拿来浇在饭上，奶香奶香的不说，还有香茅叶的香气！

绿咖喱一般会搭配鸡肉，这次选了脆皮鸡的做法。

因为加了新鲜的绿辣椒，所以色泽偏绿。

应该是改良过了，偏奶甜，这个辣度对于嗜辣星人来说，可以忽略不计。

脆皮鸡包裹在稠乎乎的绿咖喱里，却依然保持了酥脆，咬开，炸鸡的香气涌现出来。

两面酥脆也就算了，肉也这么嫩！

忍不住又刮一刮盘底的咖喱。

特别喜欢顶上的紫苏叶，让人从椰奶海洋一跃进雨后植物园。

是比红咖喱更下饭的存在！

马来西亚咖喱

柔中带烈的香醇口感

米线全都咔咔剪开

很多人并不知道，叻沙的流派很多，我们常说的叻沙其实大多是指咖喱叻沙。

把香茅、黄姜等多种香料打成泥炒制，再加入虾酱跟大量椰浆，汤头有沙沙的口感。红澄澄的飘着辣油，吃起来柔中带烈。

配料有虾、鱼饼、香喷喷的鸡蛋，还有豆芽。

最值得赞美的是油豆腐，胖乎乎，像一个个肥美的水炸弹，可以在嘴里吸着吃。

加东叻沙是咖喱叻沙的其中一支分线。

最大的特色是，会把米线全都咔擦剪短，直接拿勺子舀着吃，这样每一口都能饱含汤汁。

最长的也不过如此了。

日本咖喱

咬一口喷香大肉饼和酥脆鸡排

大大大大大辛直接把人送走

这两年最流行的好像还是日本咖喱。

一直以来低估了日本人的辣，第一次来，毫不犹豫点了「大大大大大辛」。

朋友敬我是个勇士，然后看我在一口之后丢了自己的碗，转而怒吃她的，真香。

辣到像被辣椒狠狠咬了一口好吗！！

后来再去只敢点3个「大」的辛，我觉得可以接受。

不信你看下图，这一勺满是细细碎碎的辣粉。

点了一份肉饼，一份猪排，咖喱一样，只是浇头不同。

日本咖喱会用奶油炒面糊来增稠，同时加入水果，吃起来是甜口的。

肉饼很厚一只，但已经煎透了，掐开看到是用洋葱和罗勒调味，香气上很有层次感，肉食动物可以吃得尽兴。

同事说，这肉饼真的好大。

猪排呢，炸到金黄酥脆，溢满了面包糠的香气，闭上眼睛的话，我会以为在吃一个刚烤出来的小面包。

抹上咖喱，咔擦咔擦。

然后用咖喱把饭拌匀，嗷呜一口！

最后的结局一定是，连一粒米饭都不想落下。

好吃的咖喱哪里找？

1.印度咖喱

上海「MasalaArtIndianCuisine(大沽路店)」。

中午陆陆续续坐满了印度友人，中国老板娘打招呼和点单都操着一口地道的印度口音。

店里的装修比起一般印度餐厅要高端些，菜品价格也相对高，但咖喱吃下来，肉非常大块实在，我觉得还是值得的。

隔断之间都排满了这种华丽的印度手镯。

你也可以点个素菜/荤菜套盘，这样不仅能一次尝到不止一种咖喱，还能吃到其他配菜。

2.泰国咖喱

上海「儒里泰式料理」，据常年往返泰国的同事说，他来吃过好几次，味道是比较还原当地的。

3.马来西亚咖喱

上海「UMAAMIglobalkitchen」，是一家东南亚融合餐厅。

店里还有各种啤酒红酒调酒可以点，也算半个白天就能酗酒的小酒馆。

4.日本咖喱

「バンサンカン晩餐馆咖喱饭」，是上海老牌咖喱餐厅，位于古北日本社区，老板也是日本人。

唯一就是我去了两次，都遭遇了不好的服务态度（但据同事说她去的时候还挺正常）。

店里有很多日本连载漫画，都可以翻阅。

好长一段时间分不清各咖喱之间的区别，对它们的基本印象只停留在“下饭”...看完这篇后，只想问说，还有什么下饭神器介绍给研究员嘛？欢迎来给研究员种草吧~

下班回家，煲一口鲜香浓郁的羊肉汤，最是暖和解乏。

清水炖就能有一锅羊汤，还带有淡淡奶香的那种。

用新上的汤料包，小白也能渡过飘香的午后时光～

这样一锅肉骨茶汤里，都是肉和香料混合的香气，汤的味道层次丰厚。

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本文的研究员

闪电

咖喱的归宿是米饭，

酒的归宿是我。

H

爱泰国爱自由

爱在有趣的咖啡店

发呆晒太阳

一个相对全面拍照的人

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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