这些食物处理不当，小心食材变砒霜

发布时间：2021-12-02 13:06:04来源：39健康网

米酵菌酸到底是啥东东？

还得从它的源头说起

索命杀手——米酵菌酸

先给大家介绍一个新菌类

——椰毒假单胞菌

它是我国发现的一种食物中毒菌

广泛存在于

发酵的玉米、糯玉米、黄米、高梁米

变质银耳、木耳以及周围环境中

椰毒假单胞菌本身并不致命

但在潮湿温热的环境中

它会产生一种致命毒素

——米酵菌酸

这就是开头中毒新闻的罪魁祸首

两个特点，让其所向披靡

毒性强

米酵菌酸进入体内后

一般潜伏期在30分钟-12小时

少数患者为1-2天

在这段时间

它会破坏线粒体内膜造成细胞损伤

同时直接攻击人体的肝、脑和肾等脏器

引起器官受损、功能衰退等情况

这时病人会出现

恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状

严重还会导致肝肿大、休克

甚至死亡

一旦治疗不及时

致死率高达40%-100%

而且目前没有任何针对它的特效药

只能采取催吐、洗胃、清肠措施

针对患者的症状对症治疗

比如保肝、保肾、降低颅内压等

耐高温

一般情况下

日常生活中各种烹饪方式

基本无法破坏米酵菌酸的活性

因为它的耐热性极强

需要在120℃的高温下

烹煮半小时才会分解

失去毒性

咱们惹不起，但躲得起，避免接触为主

不要以为米酵菌酸离我们很远

这种毒素其实遍布中国各地

根据国家市场监管总局研究发现

米酵菌酸最喜欢藏在这三类食物中

注意：

如果你吃了以上食物出现中毒症状

可以立即催吐，然后迅速就医

吃了同样食物的人，不管有没有症状

都应一律送医院检查

为了大家的小命

九叔整理了一份

预防米酵菌酸中毒的方法

除了米酵菌酸引起中毒的食物外

我们还应注意

其他容易引起食物中毒的食品

从源头上杜绝“病从口入”的机会

参考资料：

[1]GarciaRAHJ．Theeffectoflipidsonbongkrekic(Bongkrek)acidtoxinproductionbyBurkholderiacocovenenansincoconutmedia[J]．FoodAdditives&Contaminants，1999，16(2)．

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