家常排骨的经典做法，软烂脱骨，咬一口，满嘴香！
发布时间：2021-12-04 07:18:27来源：美食天下
排骨的做法有很多，糖醋排骨、红烧排骨、豉汁蒸排骨、莲藕排骨汤...各种美味的排骨，秒杀吃货，吃一口满嘴香，你馋了吗？无肉不欢的小伙伴们还不赶快来学？保证一上桌就会分分钟光盘~
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糖醋排骨
图文|敏zhu
排骨适量料酒2勺陈醋4勺白糖5勺黄豆酱油5勺红烧酱油1勺味极鲜酱油1勺清水10勺姜葱丝少许
1.排骨剁小块。2.清水加入排骨，准备焯水。3.水开后打掉血沫，保持开锅两分钟。4.糖醋汁按比例兑好，搅拌均匀至糖化开。5.热锅温油，放入排骨小火煎一下。6.煎到稍微收紧即可。7.留底油，放入葱姜丝，翻炒。8.再次倒入排骨，翻炒。9.加入糖醋汁。10.烧开后，改小火，慢炖。11.盖上盖子小火炖煮，直到汤汁收得差不多，一共大约个把小时。12.出锅撒白芝麻，肉质软烂，酸甜可口。13.色泽鲜艳。
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粉蒸排骨
图文|沙儿飞飞❉
排骨2块红心薯1个郫县豆瓣2勺姜粒适量生抽1勺盐少许蒸肉米粉1包
1.排骨洗净沥干水分、放入郫县豆瓣、生抽、(如果你喜欢颜色深一点，就用老抽。)姜末适量盐、拌匀腌制10分钟左右。2.下入蒸肉米粉。3.用一点点水刚刚拌湿、水不能过多、调匀。4.用保鲜膜盖起来、腌制5小时左右。5.红薯去皮洗净。6.切成小块。7.放入碗中、加入蒸肉米粉、少量盐、一点点水拌匀。8.然后把红薯放底层、排骨放上面、入蒸笼、冷水上锅大火蒸1小时左右、中途记得添加水哟。9.太香了。10.肥而不腻、下面的红薯也很甜了。11.赶紧收藏吧。
小窍门：
1、拌好的排骨、需要腌制5小时左右或者过夜。
2、拌粉的时候不能加入过多的水，刚刚调湿即可
3、红薯选那种红心的薯更甜。
4、蒸的时候记得中途添水哟。
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番茄排骨汤
图文|美食妃英理
排骨10块胡萝卜1根玉米1根土豆1个红枣1把西红柿1个油适量葱段适量姜2片料酒2勺冰糖4块味极鲜酱油2勺浓汤宝1个盐适量清水适量香葱碎适量
1.先来准备一下食材，胡萝卜土豆去皮切块，玉米切块，西红柿切块备用。2.排骨洗净，凉水下锅，加入料酒去腥，焯2分钟捞出，冲入血沫子备用。3.起锅热油，放入冰糖，葱姜炒香。倒入味极鲜酱油，后立即倒入排骨，翻炒均匀。4.接着将准备好的蔬菜，全部食材倒入锅内。红枣，土豆也加进来，翻炒均匀。5.加入与食材齐平或者稍微少一点的水，加入一个骨汤口味浓汤宝，就可以开始炖煮了。6.根据自己用的锅来选择炖煮时间，以排骨肉质软烂脱骨为宜，我用的电压力锅，则选择炖汤功能即可。7.时间到，倒入适量香葱碎做点缀，用勺子拌匀就可以了。8.开动吧，一人一碗全部吃光光，汤不剩系列。
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高升排骨
图文|Meggy跳舞的苹果
排骨600克小葱2棵水1碗油少许盐1勺醋2勺糖3勺酱油4勺番茄酱5勺
1.排骨用凉水清洗干净，入凉水锅中，中火煮开，避开浮沫捞出。2.1盐2醋3糖4酱油5番茄酱，以这样的比例将调料倒入碗中，再加适量凉水调匀备用。3.炒锅中倒少许油，将沥干水的排骨入锅，小火煸炒至微黄。4.将排骨扒拉到一边，小葱段入锅炒出香味。5.将步骤2的料汁倒入锅中。6.盖盖子，小火焖炖20-30分钟。7.大火收汁，起锅。8.高升排骨，色泽红润，浓香入味~
小窍门：
1、排骨焯水可以去除掉其中的血水等杂质，再油煎一下可使外层肉质紧致，更易吸汤入味；
2、加番茄酱可以使汤汁浓稠并且挂骨挂汁效果明显，还有较浓的番茄味，很开胃，如果不喜欢可不放。
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排骨焖饭
图文|Meggy跳舞的苹果
大米适量排骨1000克洋葱1个胡萝卜1根黄瓜1根酱油1勺盐1勺水适量
1.洋葱剥外皮，清洗干净，用黄色紫色的洋葱都可以，我喜欢用黄色外皮的洋葱，肉是脆甜白嫩的；胡萝卜刮外皮清洗干净；2.洋葱和胡萝卜分别切成1指宽的丁；3.黄瓜切一指宽的丁备用；黄瓜是起锅前放，所以可以稍候切，这样可防止维生素C过度流失；4.焯过水的排骨直接倒炒锅里，把酱油、盐同入锅中，小火，让排骨出肉香味；5.把洋葱和胡萝卜同入排骨锅中，翻炒上色，洋葱略变软，出香味；6.大米入电饭煲内胆中，将翻炒上色的排骨洋葱胡萝卜和汤同倒入锅中；洋葱在烹制过程中会渗出汤汁，所以焖饭的水要比平时焖白饭的少，同时还要算上炒排骨中的酱油汤的量；将排骨洋葱胡萝卜大米混合均匀，选用普通的焖饭程序就可以了；7.时间到，将黄瓜丁倒在排骨饭上，用勺子打散盛入碗中开吃吧！8.黄瓜的翠绿和清香又给了这道排骨焖饭加分不少。
小窍门：
1、排骨因为要与大米同焖，所以一定要焯水再用，这样就不会将肉中的杂质等混在米饭中了，吃起来更放心；
2、这道焖饭没有放一没油，所有的油润感全部来自排骨肉中的少许油脂；考虑到肉、菜、饭的量，所以盐量要比单纯炖排骨的量多一些；
3、焖饭的水量不固定，与大米的吸水率、饭煲的质量和程序、个人喜欢的口感、肉量的多少、菜量的多少等多个因素有关，水量要比焖白米饭时的少，因为洋葱和胡萝卜本身含水，在炒排骨的时候也放了酱油，这些都要考虑到整体水量中。
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