火了20年的砂锅馄饨，现包现做，一锅一碗，杭州土著情愿早起1h，也要来一碗！

发布时间：2021-12-12 10:57:54来源：几何民宿

最近降温，给你们放个大招，祭出一家编辑部私藏多年的传奇小店：

火了20多年的桐庐砂锅馄饨，当地无人不知。

火到什么程度？不管什么时候来，永远人满为患，连嘴刁的本地土著，都情愿排队拼桌挤位。

工作日10：00，人就多到要坐在外头了

要是等到中午晚上用餐高峰，人流更多

别看它平平无奇，人家可是在桐庐最最老底子的东门老街弄堂里，开了足足20多年。

现在交通发达，东门码头慢慢没落，唯独这家老底子的馄饨店，依旧热闹非凡。

之前几次路过，不是因为赶时间，就是排队人太多

一直没吃上…这次挑工作日，铁了心一定要吃上！

生意果然很好啊。还未进店，就闻到浓浓的鲜香。

走到店里，一排6个头的灶台上，一碗碗砂锅馄饨，噗噗冒着热气。

客人多时，六口陈年土砂锅同时开工

一开火，飘香一整条街

它的独特之处，就在于用砂锅烹煮，一份一碗；不像大多数馄饨店，大锅沸水。

这样馄饨更保温，离火上桌，还咕嘟咕嘟冒着泡。

馄饨在砂锅里咕嘟咕嘟，端上桌还是热乎的

大冷天吃，那是满满的幸福感

而且更美味！（不是玄学！）

由于它的锅体细孔密集，更利于水分子和食物相互渗透，所以食物会更入味，散发鲜浓味道！

降温天，来这儿吃碗馄饨，喝口汤，直接热到心里！

怪不得，很多菜一定要用砂锅

像广东的煲仔饭、各式靓汤…

哇，这馄饨的个头，都快赶上饺子了，且皮薄馅足，每一口能吃到肉馅，超满足！

馄饨在砂锅里咕嘟咕嘟，端上桌还是热乎的

大冷天吃，那是满满的幸福感

尤其喜欢虾仁馄饨，每个都有一整颗手剥虾仁；

不是速冻虾仁那种烂作棉絮的口感，鲜甜味是尝的到的，还很弹牙，和鲜肉一搭，十分满足~

还有这款招牌：皮蛋肉馅馄饨。

起初以为很暗黑，却意外的和鲜肉很搭，吃到后面有皮蛋的回味，层次超丰富。

问了老板为啥这么好吃？

他说也没什么特别的，就是每天新鲜现包，包完就下锅。（好吧，真凡尔赛…）

老阿姨包馄饨动作麻利，5秒一只

每天起码包上几千只

说的简单，并非每家馄饨店都愿意每天现切现拌肉馅（很多店都直接采购切好的冻肉）；

用的还是新鲜猪后腿肉，要去掉筋肉肥肉，尤为细腻，光这成本就不便宜。

就连馄饨皮也是特别订制：不加碱，全用蛋清和面，每天新鲜现做，需要多少就做多少。

这样的馄饨皮，不会像现成皮那样发干，含水量高，煮不烂，能吃出劲道、利落的咬断感。

汤料也是老底子的标配：葱花、紫菜、猪油、虾皮...还有灵魂猪油！

没有防腐剂和各式各样的添加剂，简简单单调味。

每种一点，撒进沸腾的砂锅里。那土猪膘油熬的猪油香立马飘散开来，就是小时候的味道啊！

来这吃馄饨的，从被父母抱着到自己成了父母，从怀着孕到孩子上大学...

附近的上班族，宁愿早起个1小时，也要来吃上1碗。

虽说不是什么山珍海味，但就是简简单单、原汁原味的家常口味。

这样老底子的馄饨店，每天坚持手工现做，真的是吃一家，少一家。

真的很想把这样的特色美食带回来，让你们也重温一次小时候的味道；于是跟老板死磕了好久，反复测试物流打样，终于上架啦！

因为是手工现包，第一批我们只订制了200份，跟超市速冻的，口感完全不同。

另外，我们还贴心的配上了砂锅：

加厚锅身，更耐用，受热面积均匀，储热好散热慢，关火持续保温；

加高锅沿，能够防止沸腾溢出；

釉下工艺烧制，陶瓷光滑细腻，耐脏易清洗。

5种口味组合（虾仁+皮蛋+蛋黄+鲜肉+玉米），独家上新98元5盒起；在家也能吃上当地传奇美味！

他们家只专注于食材和口味，基本不对外宣传，特别佛系，也特实在。

我们几乎求着老板才答应合作，来来回回打样几十版，口味在选品员的苛刻要求下，一步步精进打磨。

终于赶在12月前完成了！

看看，我们第一次去阿姨还穿着短袖呢

反复打样历经6个月...着实不容易

怎么判断一家馄饨店好吃与否？源源不断的食客就是最好的褒奖。

馅料和皮子当天进供，没用完的都得全部丢弃，保证每一份馄饨都是顶新鲜的。

关于馅料

先说虾仁。

是每天早上新鲜进店的河虾，手工剥壳，用的传统家用腌制手法，吃起来尤为Q弹，鲜味十足。

皮蛋馅和蛋黄馅是招牌，用的都是本地腌制的土货，纯手工切成碎末，跟着肉馅一起包进馄饨里。

关于馄饨皮

再夸上一句馄饨皮！自家工厂专门定制，并非市面上的半成品。

不加碱，只用蛋清和面。

并且用的是市场上少见的真空和面机，和面时不易破坏面团的分子，就是我们常说的粉包牢水，而传统和面都是水包牢粉的。

机器大大提高了效率，且出品更为稳定

但切馄饨皮还是得人工切

这样做出来的馄饨皮，包馅不易破，下锅不混汤；

吃口也神奇，会比普通馄饨皮更细滑有韧性，能一口吃到馅。

关于制作

特调的馅、定制的皮，经阿姨的巧手，鼓鼓囊囊的馄饨几秒完成。

挑馅、折叠、封口，仅需3步，干脆利落

每张皮都包裹着扎实的肉馅，没多久，阿姨就包满了一盘。

在现场吃，胜在那股子市井烟火气，店里熙熙攘攘的气氛，灶上咕嘟咕嘟的砂锅；

为了无限还原当地风味，给你们把砂锅都配上了！

砂锅又是锅又是碗，导热快，散热慢。

你们在家用它煮馄饨，即便离火上桌，还是热气腾腾地咕嘟咕嘟冒着泡。

可能有人会说，那还是没有店里的汤料呀。

这我们当然考虑到了，贴心的给每份馄饨都备上了调料包。

用了天然食材和8种香辛料，经独特比例调配、特殊工艺研磨萃取而成。

我们还特别减少盐和味精的添加，不但咸度降低，汤底好喝还不口干。

在起锅前倒入锅中，用面汤一搅，瞬间还原香浓。简简单单，还原桐庐20多年传奇砂锅馄饨的美味。

在配送上也下足了工夫，特别定制了厚厚的泡沫盒来护送馄饨，并配上冰袋来保驾护航。

给你们看看最终成品，5盒馄饨+1口砂锅，满满当当一大箱，超满足。

5种口味：蛋黄+鲜虾+皮蛋+玉米+鲜肉

做法也很简单，水烧开后，丢进去煮上5分钟即可；

出锅前，撒上配好的调料，那香味一下子就有了。

我们在办公室试吃，没想到，竟获得超出预期数倍的惊喜，不敢说100%还原，90%肯定是有的！

光是汤底就让我们惊掉下巴，也太鲜香好喝了。

这种朴实的鲜味，真不是超市速冻馄饨，硬生生靠味精吊出的鲜味能比的。

尤其是配上这口砂锅，店里的感觉一下子就有了。

编辑部的同事吃得那叫一个满意

5种口味的馄饨全都个头饱满，比亲妈手工包制还实在，即便是大胃口的男生，一次吃完一盒10只也很饱了。

①鲜虾肉馄饨

肉糜间是一整颗手剥虾仁，爽滑Q弹，吃起来尤为实在、满足。

②皮蛋肉馄饨

谁能想到皮蛋也能包馄饨里啊，切碎的皮蛋是Q弹的口感，嚼到后面还有醇香的回味，作为店内的招牌，卖的最快。

③蛋黄肉馄饨

蛋黄沙沙的口感让馄饨加分不少，蛋黄的浓香+肉的鲜香，非常满足！

④玉米肉馄饨

这是我妈吃了都要感慨一句真好吃的玉米鲜肉馄饨，玉米在咀嚼下炸开，不仅迸射出一丝丝甜咪咪，咀嚼的食感也强了几分。

⑤鲜肉馄饨

经典馅料就不用多说了，必吃。

因为是手工现包的，第一批我们只订制了200份，售价98元5盒，包邮！

另外，我们还贴心的配上了砂锅，+20元即可换购；

家里缺口砂锅的朋友，真心建议你们入，毕竟在寒冷的冬日，用砂锅下点馄饨、煮个羊汤、炖点牛肉...真的很幸福呢！

砂锅馄饨

规格：（5盒装200g/盒）鲜肉/皮蛋肉/蛋黄肉/玉米肉/虾仁肉

价格：98元起

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