年夜饭上的鱼，像这样做最好吃，全家都夸你

发布时间：2022-01-27 21:18:39来源：鹦鹉厨房

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NewYear'sEve

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春节的脚步越来越近

吃货的快乐少不了新年美食

俗话说“无鱼不成宴”

逢年过节更讲究吃鱼

“过年吃鱼，年年有余”

过年期间

这两条鱼你必须吃

最为经典的味道

俘获更多人的味蕾

藤椒鱼

藤椒鱼在“鱼届”的地位毋庸置疑

一盆藤椒鱼，干掉一锅米饭

绝不是说说而已

经典川蜀名菜

逢年过节必备硬菜

营养美味，酥麻可口

一锅藤椒鱼片

将鱼和藤椒的配比调到了最佳比例

刚一上桌就可以闻到那股

夹杂着藤椒的香味儿

洁白的鱼肉与火辣的辣椒

是最完美的搭配

主料：新鲜草鱼

调料：料酒、盐、姜、葱、泡菜

鸡汤、淀粉、藤椒油，新鲜藤椒

（具体用量根据个人喜好添加）

1、将草鱼去鳃去鳞，处理干净，从中间剖成两半，去掉内脏和腹内的黑膜。宰下鱼头，鱼骨鱼肉用刀片开，鱼骨宰成段，鱼肉去皮，切大薄片。

所有鱼肉放入碗中，加姜、葱、料酒、少许盐码味半小时。

2、起锅加少许油，把姜、葱、泡菜下锅炒香，炒香后加入鸡汤（或浓汤宝调味的汤）煮5分钟。

3、把姜、葱、酸菜舀出，只留汤汁。鱼头、鱼骨放入汤中煮5分钟捞起，放在盘中。

4、码好的鱼肉用干淀粉拌匀，逐片下锅，加盐和藤椒油中小火慢煮。

干淀粉上早了，鱼肉会黏在一起；中小火慢煮利于鱼片煮熟、入味。

鱼片煮到微卷，刚好断生时，即可起锅装入盘中。

4、新鲜藤椒摆在鱼肉上，起锅烧油至七成热时，舀出热油淋在藤椒上，激发藤椒麻香味。

泡在汤里的鱼片吸收了汤底的精华

鱼肉嫩而不僵，藤椒香而不辣

藤椒的味道配上鱼肉的鲜滑

够鲜！够嫩！够麻辣

没想到一口鱼竟然是多巴胺的分泌盛宴

尝上一口让人回味悠长，难以忘却

酸菜鱼

作为重庆江湖菜的开路先锋之一

酸菜鱼可谓独树一帜

一改毛血旺、辣子鸡等重庆江湖菜

那种大麻大辣直冲鼻尖的刺激劲儿

酸菜鱼中跃动的麻辣只是一页序章

它以一股子清新的酸爽引人入胜

酸菜鱼一上桌

雪白的鱼肉

经过高汤的洗礼

香气立马散开

先尝一口汤，再吃鱼

酸爽不油腻，相当开胃

AREYOUREADY?一切准备就绪，开工吧！

主料：新鲜黑鱼、酸菜

辅料：葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、

干花椒、泡椒、香菜、白胡椒粉、

淀粉、蛋清、盐、豆瓣酱、菜籽油、猪油

1、把处理干净的黑鱼，用90度左右的热水烫除表面粘液。取下鱼骨鱼头切成块，再取鱼柳去掉肚腩，片成薄片。

2、根据个人口味，鱼片放入适量的盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓拌均匀，再淋上少许油抓匀。

3、锅内放入2勺菜籽油烧热，放入1勺猪油烧化后，倒入酸菜丝、1头拍碎的蒜、切好的姜片和泡椒段爆香，放入鱼骨炒至断生，再加入1勺豆瓣酱翻炒均匀。倒入没过食材的清水大火烧开。

4、捞出锅内酸菜和鱼骨放入一个空碗，留锅中的汤水，汤中快速下入浆好的鱼片，煮10秒钟后关火。

5、捞出鱼片放入刚刚放了酸菜和鱼骨的碗中。然后将锅内汤再次烧至沸腾（为了后续彻底烫熟鱼片），倒入碗中。

6、另起锅烧热油，油中下入蒜末、干花椒、干辣椒段爆香，将热油淋上鱼片，撒上香菜。

酸菜通过大火逼出酸爽的灵魂

酸香味弥漫在空气中

薄薄的黑鱼片在酸汤中尽情吸汁

入味程度100%

鱼肉蘸满汤汁，雪白Q弹

吃到嘴中的那一刻丝毫不腥

十足的鲜味与醇厚的酸味

相互交织缓缓而来

汤鲜味醇，滋味悠长

多吃鱼祝年年有余