新年一定要吃的招财菜！招财进宝，好吃又讨彩
发布时间：2022-02-03 07:34:45来源：美食天下
一家人一起吃团圆饭，那是最热闹的日子，最幸福的时刻！过年就是要讨个吉利，春节的家宴中必须有“招财菜”，寓意"招财进宝"，颜值高有内涵。过年嘛，就是要讨个好彩头！快来学吧！家宴聚会上露一手！祝大家招财进宝，财源滚滚～
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招财进宝
图文|阳光明媚99
猪肉200克娃娃菜200克胡萝卜10克玉米淀粉10克葱10克姜10克南瓜150克盐1中勺芝麻油10克料酒15克蚝油10克生抽15克
1.娃娃菜切掉根部淘洗干净，肉剁碎，葱姜切碎末。2.葱姜末倒入肉馅里，加入生抽。3.加入料酒。4.加入蚝油。5.淋入芝麻油和少许的凉开水，顺时针搅拌均匀腌制十来分钟。6.娃娃菜放入开水锅里焯水，变软后捞出过凉沥干水分备用。7.取一片叶子放上肉馅包起来，切掉下面多余的菜叶。8.依次做好放入盘中，入蒸锅蒸10分钟。9.取出蒸好的菜团把盘中的汤汁倒入炒锅里，玉米淀粉放少许的水搅拌均匀淋入锅中，撒入提前切好的胡萝卜碎，沸腾后关火，汤汁就做好了。10.南瓜去皮去瓤切小块和米饭一起蒸熟。11.把米饭和南瓜搅拌均匀变成金黄色的饭团，隔着保鲜膜捏出元宝造型，表面用海苔、胡萝卜、杏仁片点缀出小老虎放在菜团下边，淋上汤汁即可。12.成品图。13.清淡可口！营养丰富！14.造型可爱！寓意美好！
小窍门：
利用蒸菜团的时间可提前把小老虎的卡通饭团点缀好，菜品汤汁鲜美，菜团清淡可口，造型可爱，营养丰富！
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招财肘子
图文|一日三餐家常菜
猪前肘1个（约1250克）红烧酱油50克八角2粒丁香3粒草果1个冰糖30克黄酒1碗（约150克）香叶3片陈皮5克桂皮1小段食盐适量
1.猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮干净。（也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍，能去除异味）2.所需调料，红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量。3.把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中渣滓附在肘子上。4.将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。5.锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。6.依次加入黄酒、酱油。7.加温水能基本没过肘子最好。（炖肘子的锅最好能深一些，汤汁能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出）8.盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时。9.若汤汁不能完全没过肘子，咱勤快点，炖制过程中需要给肘子翻两次身。10.最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。11.炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。12.炖好的肘子小心取出装盘，轻轻一拽，骨头都分离了。13.成品。
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腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋
图文|笺短意长
鹌鹑蛋200g湿面条100g食盐5g番茄酱30g食用油400ml
1.首先我们来准备做这款“腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋”需要用到的食材：市场上买的新鲜的鹌鹑蛋，一般卖鸡蛋的地方都会有。面条尽量买这种含水量少一点的，干干的鲜面条，太软的手擀面缠绕的时候容易断，太粗的面条缠出来不好看。2.将鹌鹑蛋用清水淘洗干净，因为运输过程中沾染很多污秽，煮蛋的过程中破皮了就会污染到里面的蛋白。尤其现在病毒当前，各种细节都要注意。锅中接入适量清水，放入洗好的鹌鹑蛋，水量淹没过鹌鹑蛋即可。3.鹌鹑蛋煮熟以后用漏勺捞出，放入冷水中降温，用小勺子逐颗敲碎，碎壳以后比较好剥皮，剥皮之后会有残渣粘在蛋清上面，需要用清水冲洗干净再进行下一步，不然吃的时候蛋皮残渣很牙碜。4.将剥干净的鹌鹑蛋用厨房用纸洗干净水分，鹌鹑蛋表面太湿的话会浸湿面条，炸的时候容易溅油。缠的时候尽量选长一点的面条，取一根面条先将鹌鹑蛋绕圈缠上，长度不够的话再接着用另一根面条继续缠，第二根面条压住第一根的尾部，免得散开。大概每个鹌鹑蛋用到三四根面条就能把鹌鹑蛋缠严实了。5.缠鹌鹑蛋的第一根面条要津贴蛋白稍微紧一点，如果太松的话外面的两层就会散开。按照同样的方法将所有要用的鹌鹑蛋逐一缠绕好，馋到最后将面条头塞到缝隙里固定即可。缠好以后的鹌鹑蛋简直就是满盘子毛线球的即视感。非常的萌，也很考验缠毛线的功底。6.炒锅中倒入适量的食用油，大火热锅到油温五成热的时候改小火，用筷子逐颗放入缠好的鹌鹑蛋，尽量把面条的收口处先浸入油中，这样被热油迅速定型的面条就不容易散开来。7.将鹌鹑蛋炸至一面定型后用筷子轻轻翻面，让每一颗鹌鹑蛋都均匀受热，小火炸至金黄色，等白色的面条变成金黄色就说明熟透了。8.金黄酥脆的金丝鹌鹑蛋炸好后，用筷子或者漏勺在锅边沥干油汁后装盘。根据个人喜好可以选择蘸番茄酱或者椒盐，一口下去，焦香酥脆，太美味了！炸过的面条吃起来有种小时候吃过的油馓子的口感。喜欢吃辣的朋友可以撒上辣椒粉或蘸上辣椒酱吃，调料不同，口感各异，但都一样非常美味哦。怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一款爱心牌“腰缠万贯—金丝鹌鹑蛋”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也变得更加美味。
小窍门：
1、煮鹌鹑蛋的时候水中加少许食用盐，剥皮的时候会容易脱壳一点。
2、缠绕鹌鹑蛋的面条如果太干不容易收口，就蘸一点水让面条黏合。
3、炸鹌鹑蛋一定要全程小火，火太旺的话鹌鹑蛋的蛋黄容易炸裂，面条就会被崩散开，也很容易热油四溅被烫伤，所以制作过程中一定要注意安全！
4、煎炸食物时建议用长一点的筷子，让手和油锅隔开一定距离，以免不小心被热油烫伤。
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吉祥金钱卷
图文|一日三餐家常菜
鸡全腿2只牛肉肠2根生抽2茶匙料酒1茶匙五香粉1茶匙白胡椒粉1克白糖1/2茶匙食盐适量葱10克姜片5克
1.食材很简单，主要食材就是鸡全腿和牛肉肠。（火腿肠或方火腿都可以）2.、鸡腿清洗干净，去除骨头。3.去骨的鸡腿平铺在案板上，在肉厚的地方划几刀，然后用刀背均匀敲一遍。（敲一遍一是为了把鸡肉拍松，鸡肉在腌渍的时候更容易入味，二也是为了让鸡肉的厚度更均匀，方便把食材卷起来）4.敲好的鸡肉放入容器中，依次加入1茶匙五香粉，1克白胡椒粉，2茶匙生抽、1/3茶匙白糖、少许食盐，葱姜、1茶匙料酒充分抓匀腌渍2小时以上。5.牛肉肠把四边有弧度的圆边切去，成方形长条。（方形卷出来更象金钱的钱孔）6.腌渍好的鸡胸肉取出，放入一块锡纸上展开，在一边放上切好的牛肉肠。7.从一头尽量紧的卷起。8.卷起后，再用锡纸紧紧卷起，把两头像扭糖果那样扭紧，放入蒸锅，大火上汽，改中火蒸20分钟关火。9.蒸好的金钱鸡肉卷取出，自然放凉后拨开。（重点！一定要等放凉后在拨开切片，放凉后鸡腿卷更紧实）10.放凉后，直接切后片就可以食用。11.装盘上桌啦！好看又好吃的吉祥金钱卷滚来啦！
小窍门：
1、鸡腿去骨的时候要小心，不要把鸡皮割破。
2、把鸡腿肉拍松、拍薄更容易卷的均匀。
3、一次可以多做几条鸡腿卷，连锡纸一起放入冰箱冷藏保存，吃的时候取出剥去锡纸直接切片即可，非常方便。
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八宝豆腐箱
图文|Meggy跳舞的苹果
北豆腐2块牛肉适量豌豆半碗杏鲍菇半根胡萝卜半根土豆半个西兰花适量大葱半棵大蒜4瓣姜1块盐适量生抽适量蚝油少许凉水少许玉米淀粉1小勺酱油少许枸杞1撮植物油适量
1.两块北豆腐或者韧豆腐。2.切大方块，不规则的边角料切掉。3.锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳。4.剩下的边角料也炸成豆泡即油豆腐。5.八宝豆腐箱的材料准备好，算来算去总算凑够了8种，不限于这些噢：牛肉、豇豆、杏鲍菇、土豆、胡萝卜、大葱、姜、蒜；也可以放香菇、木耳等食材。6.牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎。7.豌豆焯水，杏鲍菇、土豆和胡萝卜切小丁；炸好的油豆腐边角料也可以切碎使用。8.几种材料加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀。9.油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来。10.把馅料填得满满的，越鼓越好看。11.烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用。12.锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开。13.转小火，盖盖子，焖炖10分钟。14.豆腐箱和西兰花装盘。15.汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火，将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。16.八宝豆腐箱，简单大气的春节年夜菜！
小窍门：
1、自己炸豆泡需选用质地瓷实的豆腐，比如北豆腐、韧豆腐，不宜用内酯豆腐；也可以买现成的豆泡（油豆腐），但是形状和大小不及自己做的豪气；
2、西兰花做装饰好看，口感也清脆，能让身体摄入更多的膳食纤维，也可以用其它小青菜如油菜代替摆盘；
3、馅料可荤可素，如果全素馅，不一定多好吃；如果全荤馅，营养过剩，所以半荤半素最好，既有肉香，又不会给肠胃增加太多的负担，营养比较均衡，食材不限于8种，只是8种走八宝音听着吉祥，少于或者多于8种均可；
4、最后的芡汁是点睛之笔，既能为整盘菜增加光泽，又能增加鲜味。
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