真的全！除了法式和日式粉，意大利和德国的面粉分类也了解了。

发布时间：2022-02-04 11:56:47来源：伊莎莉卡烘焙网

今天，我们来聊点干货。

众所周知，面粉是烘焙的灵魂。毕竟它的出现率之高，用量之多，你很难不去关注它。

但你确定已经100%了解它了吗？

这还真不一定！

比如，“蟋蟀面粉”你听过吗？

第一次听到的时候，切切实实震惊了我的三观。

不过，这么说也不太准确，因为这款产品是100%的蟋蟀粉末，蛋白质含量很多，制作面包时可以与小麦等其他成分混在一起，制成面粉使用。

虽然名字上有点小小的误导，但，格局是不是一下就打开了！

所以，回到我们今天的正题，面粉作为烘焙品中的基础原料之一，时不时就需要拿出来温故知新一番。

毕竟，好的技术也要有好的原料为前提。

开始吧。

先来点基础知识：

01

面粉是用什么做的呢？

在我们常吃的面包中，大多选择的是由小麦粉制作。将麦种碾碎，筛出外皮及胚芽，得到粉末。

不过，其他谷物粉类其实也可以做成面包，如米粉，大豆粉等，但在成品的蓬松性上会有所缺失，不过风味性上会有亮色，所以适当地钻研调配使用，或许能做出更有特色的面包。

02

面粉有哪些分类与应用？

首先，我们明确一点，各个国家都有专属的分类方法。无形中，这也加大了我们对于面粉辨别的难度。

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